Традыцыйныя варэнікі хоць і рыхтуюцца не складана, але ўся працэдура лепкі займае дастаткова часу. Таму ў свой час кемлівыя гаспадыні спрасцілі працэс іх падрыхтоўкі, змяшаўшы цеста з начыннем і атрымаўшы не менш цікавае страва. У іншых кухнях такі варыянт варэнікаў называюць клёцкамі ці кнелі, а ў нас адзін з знаходлівых кухараў яшчэ ў часы савецкай эпохі назваў іх гультаяватымі. Дзякуючы прастаце і выдатнаму гусце гультаяватыя варэнікі вельмі папулярныя і ў нашы дні і нароўні з іншымі стравамі займаюць годнае месца ў кнізе кулінарных рэцэптаў.
З прапанаваных ніжэй рэцэптаў вы даведаецеся, як смачна прыгатаваць гультаяватыя варэнікі з тварагом і з бульбай і як правільна іх падаваць да стала.
Як правільна прыгатаваць гультаяватыя варэнікі з тварагом - рэцэпт?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 160 г;
- тварог - 520 г;
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- цукровы пясок - 80 г;
- сметанковае масла - 90 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Для таго каб гультаяватыя варэнікі атрымаліся больш далікатнымі, прапускаем тварог праз дробнае сіта або разбіваем яго крыху блендеров. Цяпер дадаем да тварагу яечныя жаўткі, цукровы пясок, дробку солі і палову нормы распаленага сметанковага масла. Змешваем усё хорошенечко, усыпаць папярэдне просеянную пшанічную муку і замешваюць шчыльнае тварожнае цеста. Мукі можа спатрэбіцца крыху менш або больш у залежнасці ад таго, якой ступені вільготнасці ў вас тварог.
Падзяляем ком тэсту на некалькі частак і фарміруем з кожнай падабенства каўбаскі. Не забываем притрусить працоўную паверхню і рукі мукой. Разразаем трохі прыціснутай рукамі да плоскага выгляду тварогавую каўбаску на даўгаватыя брусочкі. Рэзаць можна як роўна, так і наўскасяк, надаючы варэнічкі розную форму.
Закладваем варэнікі у кіпячую падсоленую ваду і акуратна змешваем каб пазбегнуць прыліпання. Як толькі вада зноў закіпела, а варэнікі ўсплылі, вымаем іх на страву пры дапамозе шумоўкай, паліваем шчодра пакінутым распаленым сметанковым алеем і падаем да стала са смятанай.
Як варыць смачныя гультаяватыя варэнікі з бульбай?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 160 г;
- бульба - 950 г;
- яйкі - 2 шт .;
- молаты чорны перац (па жаданні) - па гусце;
- раслінны алей - 75 мл;
- рэпчаты лук - 150 г;
- бекон - 100 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Бульба чысцім ад скурак, разразаем на некалькі частак і адварваем у падсоленай вадзе да поўнай гатоўнасці. Затым ваду зліваем, а бульбяныя кавалачкі размінаем толкушкой да атрымання пюрэ і даём яму астыць. Дадаем у бульбяную масу яйкі, па жаданні молаты чорны перац і усыпаць просеянную пшанічную муку. Змешваем усё хорошенечко, дзелім бульбяное цеста на часткі, фарміруем рукамі падабенства каўбаскі, прыціскаем іх няшмат, каб атрымаць злёгку плоскую форму, і разразаем на ромбікі або брусочкі. Пры працы з бульбяным тэстам абавязкова выкарыстоўваем для вобмешкі рабочай паверхні і рук муку. Панируем
Памешваючы, вытрымліваем варэнікі на агні да поўнага закіпання. Як толькі вада закіпела, а вырабы ўсплылі, вымаем іх на страву пры дапамозе шумоўкай.
Гатовыя гультаяватыя варэнікі з бульбай падаем з цыбульнай поджарку. Для яе падрыхтоўкі чысцім і шинкуем кубікамі або паўколамі рэпчаты лук і дробна наразаем бекон. Спачатку вытапливаем на патэльні бекон, подрумяниваем яго крыху і вымаем на талерку, а ў патэльню закладваем нарэзаны лук і даем подзолотиться. Пры неабходнасці ўліваем трохі расліннага алею. Змешваем луковую масу з беконам і выкладваем зверху на гультаяватыя бульбяныя варэнікі.