Марынад для мяса - неад'емны атрыбут падрыхтоўкі, які забяспечвае бліскучы выражаны густ гатовага стравы. Асновай для марынаду заўсёды лепш выбіраць інгрэдыенты, якія змяшчаюць у сабе кіслату, якая будзе расшчапляць вавёркі ў мясных валокнах. Так, лепшымі базавымі складнікамі марынаду з'яўляюцца цытрусавыя сокі, воцат, таматы, ківі і кісламалочныя прадукты. Некаторыя з гэтых інгрэдыентаў стануць удзельнікамі і ніжэй прапісаныя рэцэптаў.
Марынад для мяса для смажання на патэльні
Жарка - адзін з самых хуткіх спосабаў падрыхтоўкі мяса, праўда, для таго, каб забяспечыць цікавы густ стравы, пра заўтрашні вячэры прыйдзецца падумаць загадзя, паколькі перад Обжарка кавалачках неабходна будзе ўсю ноч праляжаць у гэтым духмяным цытрусавыя марынадзе.
інгрэдыенты:
- яблычны воцат - 115 мл;
- аліўкавы алей - 115 мл;
- соевы соус - 65 мл;
- цытрына - 1 шт .;
- трысняговы цукар - 5 г;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- свежы імбір - кавалачак 2,5 см.
падрыхтоўка
Выцісніце сок з цытрыны і счысціце з яго ўсю цэдру. Злучыце нашы складнікі з кіслатой - цытрынавым сокам і воцатам. Следам уліце соевы соус і аліўкавы алей. Калі ўсе вадкія кампаненты злучацца ў гладкую эмульсію, дадайце цэдру, пюрированный часнык, цукар і цёрты імбір. Не варта забываць і пра добрую шчапоць солі. Атрыманага аб'ёму марынаду хопіць для полукилограммового кавалка.
Марынад для вэнджання мяса ў хатніх умовах
Ня беручы пад увагу тое, што марынаваць мяса перад вэнджаннем можна як у сухім марынадзе, так і ў вадкасці, мы аддаем перавагу першаму варыянту з мэтай не запаўняюць кавалак. Гэты рэцэпт марынаду для мяса падыходзіць як для гарачага, так і для халоднага вэнджання кавалкаў.
інгрэдыенты:
- свежазмолатая чорны перац - 2 ст. лыжкі;
- папрыка - 2 ст. лыжкі;
- сушеный лук і часнык - па 1 арт. лыжцы;
- кайенского перац, молаты каляндра, насенне кропу - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Калі вырабляеце папярэдні пасол мяса, то соль можна выключыць са спісу інгрэдыентаў для марынаду, у адваротным выпадку злучыце ўсе кампаненты з спісу разам. Нарэзаны кавалак мяса добранька натрыце духмянай сумессю і пакіньце ў холадзе на пару дзён.
Марынад для вяленага мяса
Кавалачкі вяленага мяса, якія атрымалі назву джерки, - зручны спосаб захаваць вялікая колькасць мяса празапас. З дапамогай разнастайных марынадаў, вяленая мяса можна надаваць столькі ж розных густаў, што і свежым.
інгрэдыенты:
- соевы соус - 135 мл;
- востра-салодкі соус - 135 мл;
- сушеный лук, часнык - па 1 арт. лыжцы.
падрыхтоўка
Перад пачаткам марынавання, падзеліце выразку на тонкія палоскі. Выніковага аб'ёму марынаду хопіць на 1 кг мяса. Далей ўзбіце соевы соус з востра-салодкім чылі і дадайце сушеный лук з часнаком. Пакіньце мяса марынавацца мінімум на 8 і максімум на 14 гадзін.
Марынад для запякання мяса ў духоўцы
інгрэдыенты:
- цытрынавы сок - 35 мл;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- орегано - 1 ст. лыжка;
- чабор, папрыка - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Расцярыце часнык у пасту са шчопанню солі. Развядзіце пасту аліўкавым алеем і дадайце сушеный орегано, чабор і папрыка. Уліце цытрусавы сок і пагрузіце кавалачкі мяса ў марынад.
Марынад для мяса на грылі
Грыль можна назваць адным з найбольш універсальных спосабаў прыгатавання, бо для яго падыходзяць
інгрэдыенты:
- трысняговы цукар - 1 ст. лыжка;
- гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- папрыка, чабор - 1 ст. лыжка;
- аліўкавы алей - 45 мл.
падрыхтоўка
Прыгатуйце сумесь з сухіх спецый і развядзіце яе аліўкавым алеем. Размяркуеце атрыманую сумесь па кавалку мяса і пакіньце яго марынавацца аж да сутак.