Маскарпоне - вельмі мяккі кремообразная сыр, які мае далікатна-сметанковы густ, які нагадвае лепшыя гатункі смятаны і топленага малака адначасова. Некаторыя мяркуюць, што назва дадзенага прадукту адбылося ад «mas que bueno», што ў перакладзе з іспанскага азначае «лепш, чым добрае».
Маскарпоне, часцей за ўсё, выкарыстоўваецца ў кандытарскім справе для падрыхтоўкі розных дэсертаў, самымі знакамітымі з якіх з'яўляюцца тварожнік і тырамісу . Але таксама сыр выкарыстоўваюць у якасці вострай закускі, якая рыхтуецца шляхам змешвання маскарпоне з гарчыцай і анчоўсамі.
Карысныя ўласцівасці маскарпоне
Каларыйнасць сыру маскарпоне высокая: каля 450 ккал на 100 г прадукту, таму ён наўрад ці падыдзе для дыетычнага харчавання. Але ў асоб, якія не маюць асаблівых праблем з фігурай, ласунак вызывет самыя станоўчыя смакавыя адчуванні.
Падобна любому кісламалочныя прадукты, маскарпоне валодае побач карысных уласцівасцяў: змяшчае незаменныя амінакіслоты, каштоўныя мікра- і макраэлементы, у тым ліку неабходны для касцёва-мышачнай сістэмы кальцый, і цэлы шэраг вітамінаў.
Сыр маскарпоне: чым можна замяніць?
На жаль, гэтак выдатны прадукт не заўсёды можна знайсці ў продажы, ды і кошт дадзенага гатунку мяккага сыру даволі высокая. Таму ўзнікае заканамернае пытанне, якім сырам можна замяніць маскарпоне?
Найбольш падобны з маскарпоне да спадобы і якасцях іншы нацыянальны італьянскі малочны прадукт - рикотта , сыр, які вырабляецца з сыроваткі. Ці можна замяніць маскарпоне рикоттой і якім чынам? Замена цалкам магчымая, але неабходна ўлічваць, для якога стравы прызначаецца сыр. У адрозненне ад маскарпоне гатункі рикотта, бывае розных відаў: злёгку саладкавыя, цалкам падыходзяць замест маскарпоне ў дэсерты, а саланаватай і вэнджаныя гатункі могуць замяніць аналагічны прадукт у стравах-закусках. Але рикотта - таксама нячасты госць на нашай кухні.
Некаторыя раяць замяніць маскарпоне крэмам-сырам «Бонжур», «Альметте» або «Рама».
Чым замяніць сыр маскарпоне ў хатняй кулінарыі? Прадукт, падобны з арыгінальным маскарпоне да спадобы, прыгатаваць нескладана.
Як прыгатаваць маскарпоне дома?
інгрэдыенты:
- тоўстыя сліўкі (не менш за 25%) - 1 л;
- кіслата цытрынавая - ¼ чайнай лыжачкі.
падрыхтоўка
Вяршкі наліваем у рондальчык, награваем да з'яўлення першых бурбалак. Разводзім цытрынавую кіслату, далівая для гэтага ў чайную лыжачку з кіслатой трохі воды. Стала памешваючы, ўліваем разведзеную кіслату ў гарачыя сліўкі. Трымаем сліўкі на невялікім агні да тых часоў, пакуль яны не стануць вельмі густымі.
У сухое ёмістасць змяшчаем друшляк, на яго дно кладзем баваўнянае ручнік, складзенае ўдвая. Змяшчаем сліўкі ў друшляк і чакаем, калі сцячэ сыроватка. Гэты працэс звычайна займае каля 1,5 гадзін. Прадукт, які застаўся ў друшляку, - аналаг маскарпоне. Яго павінна атрымацца паўкілаграма.
Кулінары прапануюць замену маскарпоне ў крэме для тырамісу звыклымі малочнымі прадуктамі.
Цірамісу без маскарпоне
інгрэдыенты:
- яйкі - 3 шт .;
- вясковая смятана - 300 г;
- хатні тварог - 300 г;
- бісквітнае печыва - 300 г;
- цукровая пудра - 3 ст. лыжкі;
- какава / парашок - 4 чайныя лыжкі;
- звараны натуральны дужы кава - 1 шклянку.
падрыхтоўка
Тварог праціраем праз сіта, дадаем свежую смятану, сумесь старанна ўзбіваем міксерам. Жаўткі таксама ўзбіваем, пакуль яны не здабудуць белы колер. Усе кампаненты змешваем. Узбітыя асобна бялкі, асцярожна ўліваем ў масу, не перастаючы памешваць. Выбіраем страва з высокімі бакамі. Змочанае ў остывшем кавы печыва размяшчаем на страве ў адзін пласт, зверху пакрываем прыгатаваным крэмам, зноў кладзем пласт прасякнутага печыва, далей - пласт крэму. Так выкладваем да краю посуду, верхні крэмавы пласт пасыпаем какавы.
Сапраўдны тырамісу прынята ёсць лыжачкамі, як пудынг, яго не рэжуць кавалкамі падобна торту.