Пачаткоўка гаспадыня будзе рада даведацца, як прыгатаваць капуста, а кулінары са стажам змогуць павысіць свой кулінарны вопыт і спасцігнуць раней невядомыя тонкасці варэння гарачага для атрымання яго хвацкага густу. Вынікам будзе страва, апетытна зазываюць да трапезы сваім узрушаючым духмянасцю.
Чым адрозніваецца боршч ад капусты?
На першым часе можа здацца, што капуста і боршч - стравы ідэнтычныя, але ў рэчаіснасці кожнае з іх мае свае індывідуальныя отлічімы асаблівасці.
- Капуста, рэцэпт класічны якіх налічвае дзесяткі варыяцый, рыхтуюцца без буракоў і ў арыгінале на квашанай, радзей свежай капусце або шчаўі. Агароднінныя складнікі закладваюць у рондаль без папярэдняга абсмажваньні, а ў асобных выпадках мяркуюць пагоня ў духоўцы.
- Боршч мае больш мяккі і менш кіслы густ і пераважна рыхтуецца на мясным булёне, тады як капуста не патрабуюць абавязковай наяўнасці мяса, але з ім усё ж атрымліваюцца смачней.
Як прыгатаваць капуста з свежай капусты?
Прастата выканання дадзенага рэцэпту парадуе гаспадынь, а прыгажун выніковы густ пацешыць прыхільнікаў наварыстага хатніх страў. Капуста з свежай капусты з мясам становяцца асабліва смачнымі пасля настойвання на працягу некалькіх гадзін пад вечкам, або калі падаць іх да стала на наступны дзень.
інгрэдыенты:
- капуста свежая - 0,5 кг;
- ялавічына - 0,5 кг;
- бульба - 300 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- памідор - 1 шт .;
- вада - 2 л;
- часнык - 2 зубка;
- лаўр і духмяны перац - па 2 шт .;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Заліваюць мяса вадой, вараць 2 гадзіны, здабываюць з адвара, аддзяляюць ад косткі, наразаюць.
- У кіпячы булён дадаюць шаткаваную капусту, а праз 5 хвілін дадаюць бульбу, памідоры, лук і морква.
- Вяртаюць у ёмістасць мяса, запраўляюць гарачае па гусце соллю, лаўра, перцам, вараць 20-30 хвілін.
- Па гатоўнасці дадаюць у капусту са свежай капустай расцёрты з зелянінай часнык, выграваюць хвіліну.
Капуста сутачныя з квашанай капусты - старадаўні рэцэпт
Кіслыя капуста з квашанай капусты па аўтэнтычным старадаўнім рэцэпце рыхтуюцца без бульбы і таматаў і загушчалыя мучной пассеровкой. Акрамя таго тэхналогія патрабуе упаривания стравы ў цёплай печы, духоўцы ці пад коўдрай з наступным сутачным настойвання ў холадзе, пасля чаго яно становіцца найбольш смачны.
інгрэдыенты:
- капуста квашаная - 1 кг;
- ялавічына - 0,5 кг;
- лук, корань пятрушкі і морква - па 1 шт .;
- вада - 3 л;
- капусны расол - 1 шклянка;
- алей - 100 г;
- часнык - 3-4 зубка;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- лаўр і духмяны перац;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Мяса адварваюць да гатовасці з даданнем кораня пятрушкі і рэзкіх затавак, пасля чаго булён працаджваюць і вяртаюць на пліту.
- Дадаюць моркву, лук, вараць 10 хвілін.
- Абсмажваюць з даданнем масла капусту да мяккасці, дадаюць у суп разам з расолам.
- Пассеруют на астатнім алеі муку, дадаюць трохі булёна, размешваючы, выліваюць у суп.
- Закладваюць часнык, зеляніна, выграваюць кіслыя капуста 2 хвіліны, затуляюць вечкам, ахінаюць на 4 гадзіны і яшчэ на суткі прыбіраюць у холад.
Капуста з шчаўя
Наступны рэцэпт дапаможа даведацца, як прыгатаваць зялёныя капуста з шчаўя. У якасці напаўняе дадатковага кампанента выкарыстоўваецца шпінат і асарці з зеляніны: кропу, пятрушкі, кінзы або базіліка. Падаюць падобнае гарачае з палоўкамі або дзелькамі отваренных яек і дапаўняюць свежай смятанай.
інгрэдыенты:
- шчаўе - 3 пучка;
- шпінат - 2 пучка;
- зеляніна - 1 пучок;
- лук - 1 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- вада - 3 л;
- алей сметанковае - 80 г;
- лаўр і духмяны перац;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць у рондалі на алеі нарэзаны лук.
- Даліваюць гарачую ваду, праварваюць 10 хвілін.
- Закладваюць бульбу, вараць 10 хвілін.
- На алеі ў патэльні або ў сатэйнік прыпускае шчаўе, шпінат і зеляніна 3 хвіліны, перакладаюць у рондаль.
- Запраўляюць зялёныя капуста да спадобы, праварваюць 2-3 хвіліны.
Капуста з мешаніна са свінінай - рэцэпт
Ніжэй прапісаныя рэкамендацыі аб тым, як прыгатаваць шэрыя капуста з мешаніна. Апошняе нарыхтоўваюць на зіму з восені з ніжніх зялёных лісця капусты, якія здрабняюць дробна, а затым сквашивают з даданнем солі і морквы не менш за месяц. Варыцца гарачае з падобнай капустной дадаткам на булёне з свініны або курыцы.
інгрэдыенты:
- свініна - 0,5 кг;
- мешаніна - 0,5 кг;
- зеляніна - 1 пучок;
- лук - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Адварваюць свініну да мяккасці.
- Промывают трохі мешаніна, закладваюць у рондаль разам з лукам, бульбай і спецыямі.
- Запраўляюць капуста з мешаніна, вараць 15-20 хвілін, пасля чаго дадаюць зеляніна.
- Праз хвіліну здымаюць ёмістасць з пліты, цяпло ахінаюць і пакідаюць на 4 гадзіны.
Капуста з пекінскай капусты
Даведаўшыся, як варыць капусту з пекінскай капусты, атрымаецца ацаніць характарыстыкі максімальна далікатнай і пяшчотнай версіі гарачага. Пераважна ў дадзеным выпадку выкарыстоўваць для варэння булёна дыетычнае курынае мяса. Замест пасты дапускаецца дадаваць свежыя перетерты памідоры, таматавы соус або сок.
інгрэдыенты:
- кураціна - 700 г;
- капуста пекінская - 1 пучок;
- лук і морква - па 1 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- паста таматная - 3 ст. лыжкі;
- часнык - 3 зубка;
- алей, лаўр, соль, перац.
падрыхтоўка
- Адварваюць кураціну.
- Закладваюць бульба, вараць 10 хвілін.
- Дадаюць нарэзаную капусту (ніжнюю яе частка) і спасерованные на алеі цыбулю з морквай, пасту, вараць яшчэ 10 хвілін.
- Ўмешваецца ў суп верхнюю капусную лістоту, часнык, зеляніна, прыправы, выграваюць яшчэ 5 хвілін.
Капуста з фрыкадэлькамі
Смачныя свежая капуста ўдасца зварыць, дапоўніўшы страва мяснымі фрыкадэлькамі. Для іх падрыхтоўкі падыдзе і свініна, і ялавічына, і кураціна, і асарці з некалькіх гатункаў мяса. Для празрыстасці булёна, пасля закіпання фрыкадэлек першую ваду трэба зліць і заліць вырабы свежай порцыяй.
інгрэдыенты:
- фарш - 700 г;
- капуста свежая - 500 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- часнык - 1-2 зубка;
- алей, лаўр, соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- У фарш дадаюць палову лука, соль і перац, вымешваюць, адбіваюць няшмат.
- Фармуюць круглыя фрыкадэлькі, закладваюць у кіпячую ваду.
- Дадаюць капусту, бульбу, а праз 10 хвілін поджарку з лука і морквы.
- Запраўляюць капусту з фрыкадэлькамі і капустай, вараць яшчэ 15 хвілін.
- За 2 хвіліны да канца варэння дадаюць часнык і зеляніна.
Капуста з грыбамі
Разабрацца з тым, як прыгатаваць капуста з грыбамі дапаможа наступны просты і даступны рэцэпт. Максімальна пераважныя ў дадзеным выпадку лясныя грыбы, свежыя або сушеные, але за адсутнасцю ўзяць можна і шампіньёны. Замест насычанага духмянага агародніннага булёна падыдзе пікантны ялавічны або курыны адвар.
інгрэдыенты:
- грыбы - 400 г;
- капуста свежая - 700 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- бульба - 3-4 шт .;
- памідор - 2 шт .;
- часнык - 1-2 зубка;
- агароднінны булён - 2 л;
- алей, лаўр, соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- У кіпячы булён закладваюць грыбы і вараць да гатоўнасці.
- Дадаюць бульбу, капусту, праварваюць 10 хвілін.
- Дадаюць поджарку з морквы, цыбулі і памідораў, запраўляюць гарачае.
- Рыхтуюць капусту з грыбамі і свежай капустай 15 хвілін, дадаўшы ў канцы часнык і зеляніна.
посныя капуста
Тым, хто трымае пост ці з'яўляецца прыхільнікам вегетарыянства, будзе цікава даведацца, як прыгатаваць капуста ў нішчымным варыянце. У дадзеным выпадку выкарыстоўваецца выключна агародніннай булён. Пры выкарыстанні квашеной капусты яе папярэдне протушивают на патэльні і дадаюць да ўжо Отваренный бульбе.
інгрэдыенты:
- капуста - 500 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- памідор - 3 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- агароднінны булён - 2 л;
- алей, лаўр, соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- У кіпячы агародніннай булён закладваюць капусту, вараць 15 хвілін.
- Дадаюць бульбу, поджарку з лука, морквы і памідораў.
- Запраўляюць страва да спадобы, праварваюць яшчэ 10 хвілін.
- Закладваюць у вегетарыянскія капуста часнык, зеляніна, даюць потым стравы пад вечкам пару хвілін, здымаюць з агню, даюць настаяцца.
Капуста з краснокочанной капусты
Смачныя капуста ўдасца зварыць з капусты краснокочанной. Патрэбнае адценне гусце гарачага надасць даданыя капусны або агурочны расол. Усе агароднінныя складнікі можна закладваць у свежым выглядзе ці ж для атрымання максімальнай насычанасці абсмажваюць іх паасобку з даданнем масла.
інгрэдыенты:
- капуста краснокочанная - 500 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- салера - 50 г;
- расол - 200-250 мл;
- часнык - 3 зубка;
- ялавічына - 0,5 кг;
- вада - 2 л;
- лаўр, соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Адварваюць да гатовасці ялавічыну.
- Дадаюць капусту, салера, лук і морква, вараць да мяккасці агародніны.
- Запраўляюць гарачае, уліваюць расол, рыхтуюць яшчэ 10 хвілін.
- Дадаюць у рондаль расцёрты з зелянінай часнык, праз пару хвілін здымаюць ёмістасць з агню і ахінаюць.
Капуста з фасоллю - рэцэпт
Наступны рэцэпт для прыхільнікаў першых страў з фасоллю. Бабовыя абавязкова папярэдне замочваюць не менш чым на 8 гадзін, перыядычна змяняючы ваду. Для булёна дапускаецца выкарыстоўваць любое іншае мяса, пераважна на костка, якую здабываюць перад даданнем астатніх інгрэдыентаў.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- капуста квашаная - 500 г;
- бульба - 2 шт .;
- лук і морква - па 1 шт .;
- фасоль - 200 г;
- таматная паста - 80 г;
- часнык - 2 зубка;
- лаўр, соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Мяса вараць 30 хвілін.
- Дадаюць размочаны фасолю, працягваюць варэнне да мяккасці складнікаў.
- Закладваюць бульбу, капусту, моркву, лук, тамат, вараць яшчэ 20 хвілін.
- Запраўляюць капуста з фасоллю, ўмешваецца часнык, зеляніна, выграваюць яшчэ 2 хвіліны.
Капуста ў духоўцы
Вар'яцка смачнымі і наварыстага атрымоўваюцца капуста ў збанку ў духоўцы. Старадаўні рэцэпт адаптаваны да сучасных рэалій, а вынік максімальна набліжаны да таго, што можна атрымаць пры пагоня стравы ў печы. Булён першапачаткова рыхтуецца на пліце, пасля чаго тут жа адварваюцца да напалову і гародніна.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 700 г;
- капуста квашаная - 700 г;
- бульба - 3 шт .;
- лук і морква - па 2 шт .;
- корань пятрушкі - 80 г;
- алей - 50 г;
- часнык - 4 зубка;
- гваздзік - 4 шт .;
- лаўр, соль, перац.
падрыхтоўка
- Заліваюць мяса вадой (3 л), дадаюць цыбуліну, нашпігаваную гваздзіком, моркву і корань пятрушкі, вараць да мяккасці.
- Капусту змяшчаюць у гаршчок, дадаюць масла і 100 мл вады, стамляюць 20 хвілін у духоўцы пры 200 градусах.
- Працаджваюць булён, вяртаюць у рондаль, дадаюць мяса, бульбу, моркву, цыбулю, капусту з збанка, вараць 20 хвілін.
- Пераліваюць суп у гаршчок, дадаюць прыправы, часнык і стамляюць у духоўцы пры 90 градусах 4 гадзіны.
Капуста з свежай капусты ў мультиварке
Прыгатаваць капуста ў мультиварке можна па рэцэпце, набліжанаму да аўтэнтычнага ці дадаўшы ў склад таматавую пасту, бульба і трохі любімых, нехарактэрных для дадзенага стравы прыправаў. Па жаданні гародніна можна папярэдне абсмажыць у рэжыме «Выпечка», а затым дадаць астатнія кампаненты і працягнуць гатаванне.
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- капуста свежая - 300-400 г;
- бульба - 2 шт .;
- лук і морква - па 1 шт .;
- паста таматная - 30 г;
- часнык - 2 зубка;
- лаўр, соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Закладваюць у чару мяса, лук і морква.
- Следам дадаюць капусту, бульбу, тамат.
- Заліваюць кампаненты вадой і ўключаюць рэжым «Суп» на 80 хвілін.
- За 15 хвілін да канца працы праграмы кідаюць лаўр, перац, часнык і запраўляюць гарачае.