Арганізм чалавека мае патрэбу ў пэўных вітамінах і мікраэлементах. Напрыклад, марская рыба - гэта крыніца кальцыя, фосфару, бялку і іншых важных элементаў. Сістэматычнае ўключэнне ў меню страў з рыбы дапамагае не толькі харчавацца карысна і смачна, але таксама спрыяе складнасці фігуры і амаладжэнню арганізма.
Адзін з найбольш папулярных і даступных відаў марской рыбы - скумбрыя. Гэтая окунеобразная рыбка змяшчае невялікая колькасць костак, дзякуючы чаму яе проста раскрыжоўваць. Плоць скумбрыі даволі тоўстая, менавіта таму перад падрыхтоўкай лепш за ўсё яе марынаваць. Раскажам, як прыгатаваць марынад для скумбрыі. Склад марынаду, натуральна, будзе залежаць ад таго, як мяркуецца далей рыхтаваць рыбу.
Марынад для скумбрыі вострага пасолу
Вядома, першае, што прыходзіць у галаву - скумбрыю мага далей не рыхтаваць, проста марынаваная рыбка - гэта таксама вельмі смачна. Марынад для скумбрыі вострага пасолу можа быць вельмі розным, кіруйцеся сваім густам і фантазіяй. Прывядзём некалькі варыянтаў з разліку на 1 кг размарожанай і разабранай на філе рыбы.
інгрэдыенты:
- вада газаваная - 1,3 л;
- соль ёдаваная - 2 ст. лыжкі;
- морква - 1 шт .;
- ліст лаўровы - 2-3 шт .;
- насенне кмена або фенхеля - ½ ч. лыжкі;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- хмель-сунелі - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Моркву чысцім, рэжам досыць тонкімі кружочкамі, цыбуліну чысцім і наразаем пер'ем. Ўкладваем у эмаляваны або шкляны ёмістасць філе скумбрыі, перамяжоўваючы лукам і морквай, пасыпаем сумессю солі, цукру і спецый . Усе заліваем газаванай вадой і пакідаем на 8-10 гадзін.
Скумбрыя ў гарчычным марынадзе
Густ лука або часныку падабаецца не ўсім, можна прыгатаваць марынад і без гэтых кампанентаў.
інгрэдыенты:
- соль ёдаваная - 2 ст. лыжкі;
- воцат 9% - 2 ст. лыжкі;
- вада фільтраваныя - 2 шклянкі;
- перац гарошкам духмяны або чорны - 10-12 шт .;
- гарчыца молатая (парашок) - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- ліст лаўровы - 2-3 шт .;
- алей аліўкавы халоднага адціску - 5 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Кіпяцім ваду, дадаем ў яе соль і цукар, пасля растварэння усыпаць перац, лаўровы ліст і гарчыцу. Кіпяцім на мінімальным агні каля хвіліны, астуджаюць, змешваем з воцатам і алеем, заліваем гэтым марынадам філе скумбрыі. Посуд выкарыстоўваем толькі шкляны або эмаляваны.
Аднак марынаваную скумбрыю любяць не ўсё, таму можна прыгатаваць рыбу інакш, папярэдне толькі трохі промариновав яе.
Вэндзіць скумбрыю лепш за ўсё ў хатняй вяндлярня. Калі такі няма, можна прыгатаваць рыбу на рашотцы над вогнішчам - галоўнае правільна выбраць дровы і вытрымаць тэмпературу вэнджання. Але перад вэнджаннем нядрэнна вытрымаць яе ў марынадзе. Марынад для скумбрыі для вэнджання рыхтуюць па рознаму. Часам дастаткова проста патрымаць на працягу пары гадзін рыбку ў піве ці белым віне - яе мякаць стане нашмат цікавей на густ. А можна паступіць інакш.
Марынад для скумбрыі гарачага вэнджання
інгрэдыенты:
- скумбрыя (філе) - 4 шт.
- соль павараная - 1 ч. лыжка;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- смятана 15% тлустасці - 150 г;
- кроп - 12-15 галінак.
падрыхтоўка
У смятану дадаем дробна накрышаны кроп, соль і хмель-сунелі, размешваць, абмазваюць філе як след гэтай сумессю, шчыльна абгортваецца плёнкай і чакаем 4-5 гадзін. Пасля гэтага рыбку Копці над гарачымі вуглямі.
І ўсё ж лепшы марынад для скумбрыі на мангале - не важна, Копці вы яе ці рыхтуеце шашлык з рыбы, ці проста запякаць - гэта сухое белае несульфитированное віно. Да яго можна дадаць спецыі, але не перабераце. Смак рыбы таксама павінен адчувацца.