Сакрэт поспеху гэтых малочных прадуктаў заключаецца ў асаблівым гусце і водары, моцна нагадвае такія ў топленага малака . Нягледзячы на падобны смак, колер і водар, адрозненні паміж варенцом і ражанка ўсё ж ёсць, і кожнае з іх мы абмяркуем у гэтым матэрыяле.
Чым адрозніваецца адтопленае малако ад ражанкі?
Галоўная розніца паміж ражанка і варенцом заключаецца ў тэхналогіі прыгатавання. Нягледзячы на тое, што абодва прадукта рыхтаваліся ў печы, працягласць падрыхтоўкі і некаторыя яго этапы мелі прыкметную розніцу.
Як робяць ражанку?
- Для ражанкі разлітае па глыбокай посудзе малако змяшчалі ў разагрэтую печ і пакідалі ў ёй на 5-6 гадзін. Пры гэтым тэмпература падрыхтоўкі не павінна была перавышаць 100 градусаў, бо менавіта пры такой тэмпературы адбываецца расшчапленне бялкоў да той стадыі, якая найбольш карысная для арганізма і станоўча адбіваецца на смакавых якасцях прадукту.
- За такі працяглы час малако паспявала ўпарыць, станавілася гусцей і духмяны. Пасля доўгага запякання змесціва гліняных гаршкоў астуджалі і запраўлялі смятанай .
- Далей ражанка адпраўлялася ў цяпло для даспявання ужо будучы раскладзенай па гліняных формах меншага памеру.
Як робяць адтопленае малако?
- Па падобнай тэхналогіі рыхтуецца і адтопленае малако. Для яго малако ў гліняных збанках змешвалася са сліўкамі і адпраўлялася ў духоўку, але пры тэмпературы аж да 120 градусаў.
- Малако награвалася паступова, а таму не выкіпала, а пакрывалася шчыльнай залацістай скарыначкай, праз якую ўсё яшчэ магла выпарацца лішняя вадкасць.
- У адрозненне ад ражанкі, цёплы адтопленае малако абмешваюць карыснымі кісламалочнымі бактэрыямі, атрыманымі з сыраваткі, а затым змяшчалі прадукт не ў цяпло, а ў прахалоду, прыкладна на чвэрць сутак.
Аб нюансах
У чым асноўная розніца паміж варенцом і ражанка мы разабраліся, а цяпер да нюансаў:
- Па-першае, ражанка мае прыкметна больш выяўлены прысмак топленага малака, а таксама больш высокую тлустасць за кошт дадання смятаны ў канцы прыгатавання.
- Па-другое, на сучасным вытворчасці ражанку заквашваць адмысловымі грыбкамі, а адтопленае малако - бактэрыямі.
Аб карысці
Калі вас цікавіць што карысней: адтопленае малако або ражанка, то адказ залежыць ад таго, якія мэты вы преследуете пры ўжыванні гэтых малочных прадуктаў. Сучасныя ражанка і адтопленае малако аднолькава закрашаныя карыснымі для ЖКТ мікраарганізмамі, аднак, у рамках больш нізкакаларыйнага харчавання варта аддаваць перавагу варенцу, паколькі яго тлустасць ніжэй.