Напэўна, усе чулі пра маханне - сыравэнджанай каўбасе з каніны , але мала хто спрабаваў каўбасу казы. Яго ж не купіш у супермаркеце, нават на яе радзіме, яна прадаецца толькі на рынках. Прычым часцяком, яе робяць прама ў вас на вачах.
Асаблівасцю гэтага далікатэсу з'яўляецца тое, што яна рыхтуецца з цэлага кавалка каніны. Гэтая частка мяса абразаецца ў даўжыню па рабры, і яна павінна быць даволі тоўсты, таму коней спецыяльна адкормліваюць.
Гэта не прамысловы выгляд каўбасы, а хатні і хутчэй святочны, чым паўсядзённы. Таму гэта цалкам натуральны прадукт з мінімальнай колькасцю вельмі простых інгрэдыентаў. У асноўным яе вараць і падаюць астуджанай, але выкарыстоўваюць яе і для падрыхтоўкі другіх страў, такіх як плоў, бешбармак, нарын.
Казы лічыцца нацыянальным стравай многіх цюркскіх народаў і ў кожнага свае сакрэты і метады прыгатавання, яе і вараць, і вяляць, вэндзяць! І калі вы прыхільнік натуральнага і смачнага прыгатавання мяса абавязкова паспрабуйце прыгатаваць казы з каніны ў хатніх умовах.
Рэцэпт конскай каўбасы казы
Вельмі важна добра падрыхтаваць кішкі. Для гэтага іх выварочваем на выварат, старанна маім халоднай вадой, затым багата пасыпаем соллю і уцерці яе, так чысцім іх ад непатрэбнай слізі. Можна пакінуць хвілін на 15 пастаяць, потым прамываем некалькі разоў халоднай вадой, а затым гарачай.
інгрэдыенты:
- каніна тоўстая - палоска 1,5 кг;
- часнык - 50 г;
- Зіра - 20 г;
- кішка ялавічная - 50 см.
- соль, перац.
падрыхтоўка
Вядома ў ідэале было б каб усё мяса было адным кавалкам з прожылкамі тлушчу. Калі ж у вас асобна мяса, асобна тлушч майце на ўвазе што суадносіны іх павінна быць 2: 1 адпаведна.
Бярэм даволі шмат солі і перцу, выціскаць увесь часнык, высыпаем Зіру і ператвараем усё ў пасту, якой і шаруе вельмі добра ўсё мяса. Пакідаем яго ў прахалодзе на 12 гадзін, каб усе яно набрыняла і просолилось. Затым бярэм падрыхтаваную кішку, завязваем яе з аднаго боку і запіхвалі адным кавалкам ўнутр. Калі ж у
Перад тым як варыць казы, ваду абавязкова трохі солім і кладзём каўбасу яшчэ ў халодную вадкасць. Пры закіпанні утворыцца пенка, яе здымаем і памяншае агонь да мінімуму. Важна пасля закіпання пракалоць ў некалькіх месцах кішку, каб яна не лопнула. Варым гэтак два гадзіны, затым дастаем і захоўваем у прахалодным месцы.
Можна таксама казы не варыць, а вялить. Тады яе падвешваюць на скразняку на 2 тыдні, а потым вяляць пару месяцаў у прахалодным памяшканні.