Каніна - гэта мяса маладых коней, якое можна ўжываць у ежу. Спецыфічны густ адрознівае каніну ад мяса любых іншых жывёл. Каніна з усіх відаў мяса ўтрымлівае найбольшую колькасць адсоткавага бялку. У ёй прысутнічаюць калій, фосфар, натрый, медзь, амінакіслоты. І яшчэ каніна практычна не ўтрымлівае халестэрыну. На сённяшні дзень каўбаса з каніны з'яўляецца дэлікатэсам. Ніжэй раскажам вам некалькі рэцэптаў прыгатавання каўбасы з каніны.
Каўбаса з каніны казы
інгрэдыенты:
- каніна - 1 кг;
- сала - 500 г;
- кішкі - 50 см;
- молаты чорны перац - 3 г;
- кмен - 25 г;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса і сала наразаем палоскамі па 10 см, шырынёй 4 см, кладзем у кубак, солім, Перчем, пасыпаем кменам і добра шаруе. Накрываем ёмістасць марляй і пакідаем у прахалодным месцы на 2 гадзіны. Конскія кішкі прамываем ў халоднай вадзе, праціраем соллю, і промываем яшчэ 4 разы ў халоднай, а потым у гарачай вадзе.
Адзін канец кішкі пратыкалі палачкай і перавязваем дужай ніткай. З іншага боку ўкладваем начынне, чаргуючы сала з мясам. Напоўніўшы кішку, завязваем другі канец, які ўкладваецца ў ёмістасць і ставім у прахалоднае месца. У нас атрымаўся ўжо на палову гатовы прадукт. Калі ўжываць казы ў якасці закускі яго вараць. Гатовыя каўбасы ўкладваем у кацёл, заліваем халоднай вадой і варым 2 гадзіны На павольным агні. Калі вада закіпіць, здымаем пену і праколваюць казы ў некалькіх месцах іголкай. Гатовыя хатнія каўбаскі з каніны астуджаем, наразаем кружочкамі таўшчынёй не болей за 1 см. Да казы лепш падаваць марынаваны лук .
Сыравяленая каўбаса з каніны
інгрэдыенты:
- выразка каніны - 1 кг;
- соль;
- каляндра;
- чорны і чырвоны перац;
- цукар;
- сода;
- яблычны воцат;
- салёнае сала.
падрыхтоўка
Мяса наразаем на палоскі не болей чым 2 см у даўжыню. І рыхтуем сумесь для засолкі. Каляндра прожариваем і здрабняе ў кавамолцы і дадаем астатнія спецыі па гусце. Кавалачкі мяса апырскваюць воцатам і шаруюць з усіх бакоў спецыямі. Пасля гэтага ўкладваем мяса ў эмаляваны ёмістасць, а зверху кладзём прыгнёт. Ставім каніну у халадзільнік на 12 гадзін. Праз шэсць гадзінаў мяса неабходна перавярнуць, сок які будзе
Пасля гэтага мяса вывешваем ў добра вентыляваных месца на пяць дзён. Па заканчэнні пяці дзён пракручваем прадукт на мясасечцы і змешваем яго з дробна нарэзаным салам. Такім чынам, атрымліваецца звыклая для нас сумесь для каўбасных вырабаў. Бярэм цыноўку і рассцілаюць на ёй харчовую плёнку, фарміруем каўбаскі. Гатовую сыравэнджаную каўбасу ставім на краты і перашкодзім ў добра вентыляваных месца яшчэ на 5 дзён. Каўбаса сохне досыць хутка, таму па заканчэнні пяці дзён захоўваем яе ў халадзільніку.