Для тых, хто марыць прыгатаваць у хатніх умовах вельмі смачную вэнджаную скумбрыю, мы раскажам, як гэта зрабіць у вяндлярні гарачага вэнджання і ў аэрогриле з вадкім дымам.
Вэнджаная скумбрыя ў хатніх умовах у вяндлярні - рэцэпт
інгрэдыенты:
- скумбрыя сьвежазамарожанага - 1-1,2 кг;
- соль павараная ня ёдаваная - 70 г;
- молаты чорны перац і кампазіцыя спецый для рыбы - па гусце;
- альховыя або фруктовыя трэскі - 2 жмені.
падрыхтоўка
Перад любым вэнджаннем рыбку неабходна правільна падрыхтаваць і засаліць. Для гэтага тушкі размарожваць, змясціўшы ў прахалоднае месца або ў ніжні аддзел халадзільніка на некалькі гадзін, пасля чаго разразаем уздоўж бруха і выдаляем вантробы. Галоўнае цалкам ачысціць ўнутры брушка чорную плёнку, у адваротным выпадку рыбка можа гарчыць ў гатовым выглядзе. Галаву, хвост і плаўнікі можна пакінуць або жа па жаданні адрэзаць, аддаць на з'ядзенне хатнім гадаванцам або проста выкінуць.
Цяпер падрыхтуем місачку з каменнай паваранай соллю, яна павінна быць не ёдаванай, і дадаем да салёным крышталям духмяныя спецыі і вострыя прыправы. Шаруе з усіх бакоў атрыманай сумессю рыбіны звонку і ўнутры, які ўкладваецца іх у латок, кантэйнер ці іншую шкляны або эмаляваны ёмістасць і пакідаем нарыхтоўку просаливаться ў халадзільніку на пяць-сем гадзін. Цяпер змываюць з прасоленая тушак рэшткі солі і спецый і дбайным чынам абсушваюць сурвэткамі і дадаткова падвешвалі для падсыхання ў ветрыцца месцы гадзіны на паўтара-два.
Хвілін за пятнаццаць да меркаванага вэнджання замочваем сухія трэскі ў вадзе, пасля чаго ваду зліваем і выкладваем сыравіну на дно вяндлярні. Зверху маем паддон для тлушчу, а затым краты, на якую следам выкладваем подсушенные трохі рыбіны. Накрываем прылада вечкам і маем на агні сярэдняй інтэнсіўнасці. Хвілін праз дзесяць, пасля таго як вяндлярня пачне вылучаць дымок, прыадчыняе крышку, выпускаем дым, а скумбрыі даем трохі падсохнуць. Закрываем цяпер крышку і Копці рыбіны яшчэ на працягу дваццаці-трыццаці хвілін, у залежнасці ад памеру тушак.
Па гатоўнасці вэнджанай скумбрыі даем астыць і трохі падсохнуць, падвесіўшы рыбку як мінімум на гадзіну ва ўсе тым жа ветрыцца месцы.
Як зрабіць вэнджаную скумбрыю ў хатніх умовах у аэрогриле з вадкім дымам?
інгрэдыенты:
- скумбрыя сьвежазамарожанага - 1-1,2 кг;
- соль павараная ня ёдаваная - 70 г;
- молаты чорны перац і кампазіцыя спецый для рыбы - па гусце;
- вадкі дым - некалькі кропель згодна інструкцыі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі ў аэрогриле рыбку неабходна падрыхтаваць з улікам рэкамендацый у папярэднім рэцэпце. Сапраўды таксама тушкі раскрыжоўваць і просаливаем, але ў дадзеным выпадку змазваем рыбіны дадаткова па ўсёй паверхні вадкім дымам. Прасоленыя тушкі чысцім ад крышталяў солі і ўкладваем на краты аэрогриля. Рыхтуем скумбрыю пры тэмпературы 160 градусаў на працягу трыццаці хвілін, пасля чаго даем ёй цалкам астыць, абгарнуўшы фальгой.