Грудзінка - тоўстая частка свіны тушы і патрабуе досыць працяглага падрыхтоўкі. У гэтым артыкуле апісаны некалькі цікавых спосабаў яе падрыхтоўкі.
Як прыгатаваць смачны рулет з свіны грудзінкі?
інгрэдыенты:
- Лаврушка - 7 лісточкаў;
- морква - 1 шт .;
- грудзінка - 1,4 кг;
- зубцы часныку - 3 шт .;
- духмяныя вострыя прыправы ;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Мяса прамыйце, абсушыце і надрэжце папярок. Затым у кожным адсеку зрабіце нажом «кішэнькі». Моркву трэба ачысціць, нацерці на тарцы. Вострыя прыправы змяшайце з соллю, дадайце пюрированный часнык. Добранька натрыце мяса духмянай сумессю, а «кішэнькі» і надрэзы напакуйце морквай.
Згарніце мяса рулетам і Перацягні шпагатам. Пакладзеце грудзінку ў прыдатную ёмістасць, накрыйце і прыбярыце на чвэрць сутак у холад. Калі мяса промаринуется, перакладзеце яго ў чыгунок, заліце вадой, пасоліце, кіньце лаврушку і пастаўце на сярэдні агонь.
Як толькі булён закіпіць, зменшце полымя да мінімальнага і варыце нарыхтоўку пад вечкам тры з паловай гадзіны. Затым астудзіў мяса, выміце яго з булёна, змесціце на бляху і запякайце 20 хвілін пры 190 градусах. Калі страва добра астыне вызначыце яго ў халадзільнік на некалькі гадзін.
Як прыгатаваць грудзінку з бульбай у духоўцы на фальзе?
інгрэдыенты:
- папрыка молатая - 25 г;
- сушеный размарын і чабор - па 15 г;
- соль;
- часнык - 2-3 зубка;
- лук ня буйны - 3 шт .;
- грудзінка ялавічная - 2-2,5 кг;
- бульба - 1-1,5 кг.
падрыхтоўка
Спярша прыгатуйце для грудзінкі марынад. Шклянку вады змяшайце з рэзкімі затаўкамі, соллю і пюрированным часнаком. Праварыце усё на слабым агні, пакуль соль не растворыцца. Грудзінку, вычышчаную ад тлушчу і плёнак, пакладзеце ў зручную форму, заліце атрыманай духмянай вадкасцю і накрыйце фальгой. Стаўце мяса ў разагрэтую духоўку на два гадзіны. Гародніна нарэжце кольцамі і раскладзеце па баках мяса, зноў накрыйце форму фальгой і вярніце рыхтавацца яшчэ 40 хвілін. Перад падачай мяса трэба адпачыць 10-20 хвілін.
Свіная грудзінка, вараная лушпайкамі цыбулі - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- свініна (грудзінка) - 950 г;
- луковая шалупіна - 3 ст .;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- каляндра - 15 г;
- чесночные зубчыкі - 4 шт .;
- соль - 180 г;
- Лаврушка - 3 лісточка.
падрыхтоўка
Напоўніце вадой прыдатную рондаль і пакладзеце лаврушку з шалупінай і пялёсткі часныку. Дадайце соль і адпраўце ўсе варыцца. Пасля закіпання, усыпце цукар і каляндра, затым змесціце ў булён грудзінку і праварыце паўгадзіны. Па заканчэнні часу посуд зніміце з агню і пакіньце грудзінку на 10-12 гадзін. Затым мяса абсушыце, абгарніце пергаментам і астудзіце.