Падрыхтоўка жульена ў збанках, а не ў маламерных кокотницах - гэта свайго роду аднаўленне гістарычнай справядлівасці. Бо прамаці гэтага папулярнага на нашых абшарах стравы з'яўляецца зусім не французская кухня. Дарэчы, слова «Жульен» у перакладзе з французскага азначае толькі спосаб нарэзкі агародніны тонкай соломкой. У пачатку мінулага стагоддзя для надання парыжскага глянцу ў шматлікіх карчмах і рэстарацыі Расійскай імперыі так сталі называць традыцыйныя запечаныя ў смятане грыбы. Натуральна, іх рыхтавалі і падавалі ў збанках. Так што нашы сённяшнія рэцэпты толькі вяртанне да добра забытага старога.
Як прыгатаваць Жульен з гарбушы ў збанках?
інгрэдыенты:
- філе гарбушы - 500 г;
- вяршкі (тлустасць 10%) - 0,5 ст .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- сыр цвёрды - 100 г;
- лук - 1 шт .;
- цытрына - 0,5 шт .;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Рыбу апырскваюць цытрынавым сокам і пакідаем промариноваться хвілін на 15. А тым часам дробна рэжам і абсмажваем да лёгкай залацістай лук. Дадаем да яго гарбушу і смажым хвілін 5, а затым ўліваем сліўкі. Калі яны трохі прогреются, уводны муку і добранька змешваем. Солім, Перчем. Даводзім да кіпення і здымаем з агню. Раскладваем рыбку ў соусе па 2-м парцыённым збанках. Прысыпаем зверху цёртым сырам, накрываем вечкамі і адпраўляем у разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Праз 10 хвілін вечкі здымаем і даем падрумяніцца сырнай скарыначцы.
Рэцэпт жульена з грыбамі і курыцай ў збанках
інгрэдыенты:
- філе курынае - 500 г;
- шампіньёны (свежыя) - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- сыр цвёрды - 150 г;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
Для падліўкі:
- малако - 2/3 ст .;
- вяршкі (тлустасць 10%) - 2/3 ст .;
- смятана - 2 ст. лыжкі;
- мука - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Папярэдне отваренные ў падсоленай вадзе курынае філе рэжам невялікімі кавалачкамі. Накрышаны кубікамі цыбулю абсмажваем на патэльні да празрыстасці, затым дадаем нарэзаныя пласцінкамі шампіньёны і тушым, пакуль не выпарыцца ўся якая вылучылася вадкасць. Дадаем курынае мяса, змешваем і прыбіраем агонь да мінімуму.
Асобна рыхтуем соус. На сухой патэльні пару хвілін прокаливаем муку. У блендере добра ўзбіваем малако, вяршкі і смятану. Ўводзім абсмаленую муку і яшчэ раз усё вымешваюць, да аднастайнасці. Выліваем гэты соус ў патэльню да курыцы з грыбамі і трохі выграваецца. Затым раскладваем па збанках (дадзены рэцэпт разлічаны на 4 порцыі). Прысыпаем зверху цёртым сырам і адпраўляем на паўгадзіны запякаюць у разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Падаем да стала грыбны Жульен з курыцай прама ў збанках. З запалу з спякоту так страва глядзіцца куды больш апетытна, чым калі вы пачнеце раскладваць яго па талерках.
Як зрабіць Жульен з бульбай у збанках?
інгрэдыенты:
- бульба - 10 шт .;
- шампіньёны - 500 г;
- лук - 3 шт .;
- сыр цвёрды - 200 г;
- маянэз - 100 г;
- кроп, пятрушка - 1 пучок;
- алей - па гусце;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Бульбу чысцім, наразаем тонкімі пялёсткамі і злёгку абсмажваем на патэльні.
Закрываем іх вечкамі, і адпраўляем таміцца на паўгадзіны ў духоўку, разагрэтую да 220 градусаў. Прыкладна за 7 хвілін да гатоўнасці пасыпаем збанкі цёртым сырам і чакаем, пакуль утвараецца румяная сырная скарыначка. Гатовыя жульены ў збанках упрыгожваем свежай зелянінай.