Нут, як і любое бабовае расліна, славіцца сваёй пажыўнасцю і залімітава вялікім утрыманнем бялку, ад таго карыстаецца вялікай папулярнасцю не толькі ў кулінарыі наогул, але і ў яе дыетычнай галіны ў прыватнасці. У гэтым артыкуле мы разбярэмся не толькі з тым, што можна прыгатаваць з нута, але і разгледзім працэс яго папярэдняй апрацоўкі.
Як прыгатаваць смачна турэцкі гарох?
Перад падрыхтоўкай бальшыні стручковых, іх варта замачыць у вадзе, у гэтым плане нут не выключэнне. Справа ў тым, што пасля замочвання турэцкі гарох не толькі хутчэй прыгатуецца, але і пазбавіцца ад шкодных рэчываў, якія змяшчаюцца ў яго скурцы. Замочваем нут з разліку 3-4 шклянкі вады пакаёвай тэмпературы, на шклянку гароху. На замочванне сыходзіць досыць шмат часу, у сярэднім ад 8 да 14 гадзін. Пасля замочвання можна прыступаць да варэння: заліваем гарох свежай вадой, і ставім на моцны агонь, даводзім да кіпення, памяншае жар і варым да мяккасці 1-2 гадзіны. Калі вы плануеце пюрировать нут, то дадавайце соль ўжо пасля падрыхтоўкі, калі будзеце ўжываць гарох цалкам - то толькі за паўгадзіны да заканчэння гатавання, інакш нут зноў стане цвёрдым.
Як прыгатаваць нут ў мультиварке?
Вельмі проста, загадзя замоченный гарох высыпаем ў чару і заліваем свежай халоднай вадой так, каб пакрыць гарох прыкладна на 2 пальца. Закрываем вечка і выстаўляем рэжым «Тушэнне» на 3 гадзіны, або «Плоў» на 2 гадзіны, пры гэтым правяраць на гатоўнасць нут пачынаем ўжо тады, калі пройдзе 2/3 часу адведзенага на прыгатаванне.
Куды больш цікавы пытанне, як хутка прыгатаваць нут? Хутка прыгатаваць нут немагчыма, але скараціць час варэння - задача цалкам ажыцьцявімая. Для таго каб скурка гарошын размякла хутчэй, у ваду перад замочваннем неабходна дадаць соду, з разліку 1/2 ч. Лыжкі на 1 шклянку нута. Замочваем турэцкі гарох у содавым растворы на 4 гадзіны, а пасля варым, з даданнем 1/2 ч. Лыжкі соды яшчэ 1,5 гадзіны.
Як прыгатаваць нут з мясам?
Ад теоритической часткі пераходзім да практычнай. Рэцэптаў прыгатавання нута існуе велізарнае мноства, найбольшай папулярнасцю карыстаюцца больш аўтэнтычныя стравы: хумус і фалафель , аднак перад тым, як прыступаць да гатаванні традыцыйных ўсходніх страў, рэкамендуем апрабаваць рэцэпт больш звыклага для нас стравы - нута з мясам.
інгрэдыенты:
- бараніна - 500 г;
- нут - 1 ст .;
- таматы - 3-4 шт .;
- мясны булён - 2 ст .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- перац чылі - па гусце;
- сметанковае масла - 20 г;
- зялёны лук - для ўпрыгожвання;
- кмен (молаты) - 1/2 ч. лыжкі;
- куркума - 1 ч. лыжка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Нут папярэдне замочваюць на 8-10 гадзін, ваду зліваем, гарох заліваем свежай халоднай вадой, і варым да напалову. Рэпчаты лук дробна наразаем і абсмажваем на сметанковым алеі да залацістага колеру, дадаем крыху сечанага чылі і таматаў, вычышчаных ад скуркі. Даем падліўцы закіпець і размінаем таматы да аднастайнасці.
Па жаданні да нуту з мясам у працэсе гатавання можна падліваць больш вады, ператвараючы густое рагу ў духмяны суп. Падаваць такі суп можна з чесночным грэнкамі.