Рэцэпты супаў з крэветкамі ёсць практычна ва ўсіх кухнях краін, якія першапачаткова сілкаваліся морапрадуктамі. Пазней, калі крэветкі перайшлі з рангу далікатэсу ў шэраг звычайных прадуктаў, рэцэпты сырнага або таматнага супу з крэветкамі з'явіліся ў арсенале кулінараў усяго свету.
Рэцэпт папулярнага японскага супу міса з крэветкамі ўваходзіць у абавязковую праграму японскіх кухароў. А ў Тайландзе карыстаецца папулярнасцю востры суп тым-ям-кунг, прыгатаваны на аснове крэветак, грыбоў і какосавага малака з даданнем вялікай колькасці спецый.
З еўрапейскіх традыцыйных рэцэптаў можна адзначыць крэм суп з крэветкамі-буйабес, які рыхтуецца ў Провансаль з рыбы або з рыбы з крэветкамі і іншымі морапрадуктамі з гароднінай. Не меншую папулярнасць набыў і італьянскі корбаччо, таматавы суп, у рэцэпт якога акрамя крэветак ўваходзяць некалькі відаў рыбы, морапрадуктаў, чырвонага віна і працёртых таматаў.
На якім бы рэцэпце супу з крэветкамі вы не спыніліся, памятаеце, што крэветкі варацца не больш за 3-5 хвілін у кіпячай вадзе. Калі рэжым прыгатавання парушыць, мяса стане жорсткім і глейкім. Гатовыя крэветкі набываюць ярка-ружовы або аранжавы колер і усплываюць на паверхню. Каб атрымаць сакавітае і смачнае креветочным мяса, пакіньце суп з крэветкамі настойвацца пад вечкам 15-20 хвілін.
Рэцэпты супаў з крэветкамі
Класічны рэцэпт супу з крэветкамі
- 250 гр. свежых або замарожаных крэветак;
- 1 памідор;
- 2 арт. л. рысу;
- 1 цыбуліна;
- 2 арт. л. расліннага алею;
- 2 арт. л. таматавай пасты;
- зеляніна кропу, кінзы, пятрушкі (па гусце і перавагам);
- 2 зубчыка часныку;
- 2 лаўровых ліста, перац чорны молаты, соль.
Крэветкі варта ачысціць, дадаць вычышчаны ад скуркі і парэзаны на дзелькі памідор, раздушаны часнык, насечаную зеляніна кропу, лаўровы ліст і 1 л. вады, паставіць на сярэдні агонь.
Дробна нарэзаны лук пассеруют на сланечнікавым алеі і дадаецца да супу. Таксама ў суп адпраўляецца разведзеная булёнам таматная паста, прамыты рыс і нарэзаная зеляніна кінзы або пятрушкі. Суп трэба пасаліць, паперчыць, варыць да гатоўнасці рысу. Калі суп выходзіць занадта густым, яго можна развесці гарачай кіпячонай вадой.
Рэцэпт крэм супу з крэветкамі, кальмарамі і каляровай капустай
На 1 л. вады вам спатрэбіцца:
- па 100 гр. замарожаных або свежых вычышчаных кальмаров або крэветак;
- 1 цыбуліна;
- 1 моркву;
- 1 невялікі корань пятрушкі;
- 250 г каляровай капусты;
- 50 г сметанковага масла;
- соль, молаты перац;
- зеляніна кропу, пятрушкі;
- 0,5 ст. вяршкоў.
Крэветкі адварваюцца да гатоўнасці і ачышчаюцца ад панцыраў. Філе кальмаров адварваюць і наразаецца соломкой.
У кіпячы пасля адварвання крэветак і кальмаров булён дадаюцца пассерованные на алеі дробна нарэзаныя гародніна, праз 15 хвілін - невялікія суквецці каляровай капусты. Суп варыцца да гатовасці капусты, затым яе выцягваюць і здрабняюць блендеров. Капусту, кальмараў і крэветак дадаюць да булёну, даводзяць суп да кіпення, запраўляюць спецыямі і зелянінай, запраўляюць сліўкамі. Перад падачай суп павінен настаяцца каля 20 хвілін.
Рэцэпт сырнага супу з крэветкамі
На 2,5 л. вады неабходна:
- 100 г вычышчаных крэветак;
- 1 плаўлены сырок або 100 г любога цвёрдага сыру (можна і сыры з цвіллю);
- 1 цыбуліна;
- 1 моркву;
- 2 бульбіны;
- 2 арт. л. расліннага алею;
- зеляніна кропу, пятрушкі, салеры па гусце;
- соль, перац, шафран - па гусце.
Ваду закіпяціць, прысаліўшы і дадаць дробна нарэзаны кубікамі бульба. Нарэзаны лук і нацёртую на дробную тарку моркву пассеруют на раслінным алеі да залацістага колеру і дадаюць у ваду да бульбы. Затым у суп адпраўляюцца крэветкі. Сыр шаруе на буйную тарку, дадаем да супу, які варыцца да поўнага растварэнне сыру. Пасля выключэння суп запраўляецца зелянінай і падаецца з сухарыкамі.