Саланіна - ні што іншае, як мяса, прыгатаванае шляхам працяглага вытрымлівання ў солі. Раней дадзены метад гатавання служыў толькі для падаўжэння тэрміну захоўвання мяса, але цяпер, калі халадзільнікі ёсць у кожнай сям'і, саланіна ператварылася ў самастойную страву, якое, хоць і рэдка, але рэгулярна з'яўляецца на нашых сталах.
Саланіна з свініны - рэцэпт
Існуе два метаду посола мяса: сухі і з выкарыстаннем салянага раствора. У рэцэпце далей мы раскажам аб сухім метадзе посола мяса.
інгрэдыенты:
- свіная грудзінка - 1,5 кг;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- соль - 120 г .;
- чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Свіную грудзінку маім і абсушваюць папяровымі ручнікамі. Зубчык часныку наразаем лустачкамі. У мясе робім невялікія, але глыбокія надрэзы, у якія закладваем кавалачкі часныку. Шаруе грудзінку сумессю з солі і молатага чорнага перцу, а затым ўкладваем мяса ў эмаляваны рондаль. Накрываем рондаль вечкам або талеркай, а зверху ставім груз. Цяпер мясу неабходна просаливаться на працягу трох сутак у любым прахалодным месцы, напрыклад, халадзільніку, балконе або склепе. На працягу ўсяго часу засолкі з мяса будзе вылучацца сок, якія варта зліваць. Пасля таго, як грудзінка просолилась і з яе выйшла лішняя вільгаць, зноў прамываем і абсушваюць мяса, а затым кладзем яго ў слоік з часныком і лаўровым лістом. Цяпер свініна павінна пастаяць у прахалодзе без прэса яшчэ трое сутак. Калі за гэты час з мяса зноў не пачне вылучацца сок - яно прыгатавана ідэальна.
Саланіна з курыцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- кураціна - 5 кг;
- салетра - 20 г;
- соль - 2 кг;
- цукар - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць саланіна, курыную тушку можна разрабіць на часткі, гэта паскорыць пасол і зробіць яго больш раўнамерным. Але ніхто не забараняе вам саліць куру цалкам, ад гэтага яна не сапсуецца.
Змешваем усе інгрэдыенты нашай посолочной сумесі: салетру, соль і цукар. У курынай тушцы ці яе частках робім некалькі неглыбокіх надрэзаў і шаруюць мяса падрыхтаванай сумессю, закладваючы яе ў атрыманыя паражніны. Так размяркуеце палову посолочной сумесі. На дадзеным этапе да Куре можна пакласці часнык і / або лісце лаўра.
Цяпер выкладваем куру у эмаляваны таз і ставім пад прэс. Праз 3 сутак мяса павінна раўнамерна просолится, пры гэтым не забывайце штодня зліваць які вылучаецца мясной сок. Пасля, перакладзеце кураціну ў банку ці бочачку і заліце моцным расолам, прыгатаваным з рэшты салянай сумесі і 5 літраў вады. У такім выглядзе мяса можна захоўваць да ўжывання.