Прапануем вам заняцца кансервацыяй вар'яцка смачнай агародніннай ікры . Толькі рыхтаваць яе будзем не з шынкоў або баклажанаў, як многія прывыклі гэта рабіць, а з смачнага, сакавітага балгарскага перцу.
Ікра з яблыкаў, морквы, салодкага перцу і памідор
інгрэдыенты:
- салодкі балгарскі перац - 3,2 кг;
- яблыкі - 550 г;
- моркву - 550 г;
- мясістыя памідоры - 1 кг;
- кухонная соль - 2 дэсертныя лыжкі;
- сланечнікавы алей - 180 мл;
- сталовы воцат - 120 мл.
падрыхтоўка
Зялёныя пладаножкі разам з насеннем выдаляем з салодкага перцу. Перамяшчаем перцы ў вялікую ёмістасць з кіпячай вадой. Бланшируем гародніна літаральна 3 хвіліны і пры дапамозе вялікі шумоўкай перамяшчаем іх у вялікі і глыбокі друшляк. Зараз у гэтую ж ваду апускаем саспелыя памідоры і на працягу сапраўды такога ж часу бланшируем іх, а затым адкідваем ў іншай друшляк. Як толькі перац і памідоры астынуць да такой ступені, што за іх можна будзе ўзяцца, здымаем з іх тонкую, але грубую лупіну, а саму мякаць пладоў наразаем ў адну ёмістасць невялікімі кубікамі.
Моркву здрабняем вельмі тоненькай і маленькай саломкай, якую абсмажваем ў шырокім сатэйнік ў вялікай колькасці алею, разам з буйна нацёртымі духмянымі яблыкамі. Калі ў змесціва сатэйнік пачне з'яўляцца залаты адценне, перамяшчаем усе (разам з маслам) у рондаль з памідорамі і перцам. Дадаем сюды буйнога памолу соль і ставім ікру тушыцца на мінімальным агні. Праз 25 хвілін даліваюць сюды воцат і працягваем прыгатаванне закускі яшчэ 8-10 хвілін.
Запаўняем ікрой з перцу апараныя кіпенем шкляныя слоікі і закочваем іх металічнымі (апрацаванымі) вечкамі.
Ікра з чырвонага балгарскага перцу на зіму - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- чырвоны балгарскі перац - 3,5 кг;
- рэпчаты лук - 800 г;
- моркву - 650 г;
- таматавы морс - 700 мл;
- часнык - 5 Зубкоў;
- сланечнікавы алей - 260 мл;
- цукар, соль - па 1,5 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
З вымытых пладоў чырвонага балгарскага перцу выразаем пладаножкі і прыбіраем якія знаходзяцца ўнутры гародніны насенне. Далей наразаем яго на адвольныя дзелькі і прапускаем іх праз сярэдняе сіта мясасечкі. Вычышчаны рэпчаты лук і свежую моркву таксама дзелім на адвольныя кавалачкі або дзелькі, а затым адпраўляем іх услед за перцам ў мясарубку. Сапраўды такім жа спосабам здрабняем вычышчаны часнык. Усе гэтыя гародніна злучаныя ў вялікі, шырокай рондалі, змешваем і даліваюць да іх алей і таматавы морс. Таксама ўводзім ў ікру дробны цукар і буйную кухонную соль.
Выстаўляем гэты рондаль на уключаную газавую пліту і варым наша цудоўнае ікру дзесьці 40-45 хвілін.
Раскладваем гарачую гатовую закуску па старанна апрацаваным банкам і закочваем кожную ёмістасць кіпячонай вечкам.
Ікра з запечанага зялёнага перцу
інгрэдыенты:
- балгарскі перац (зялёны) - 2,8 кг;
- лук - 1 кг;
- моркву - 600 г;
- цытрынавая кіслата - 1 ч. лыжка;
- павараная соль - 1 ст. лыжка;
- дробны цукар - 2, 5 арт. лыжкі;
- сланечнікавы алей - 140 мл.
падрыхтоўка
Належным чынам чысцім ад вантроб балгарская зялёны перац і не разразаючы яго на дзелькі абмазваць паверхню алеем. Размяркоўваем яго адваротны, засланыя пергаментнай паперай і выстаўляем яго па цэнтры духавай шафы, тэмпература якога ўжо дасягнула 210 градусаў. Праз 15-17 хвілін дастаем гародніна і які адлучаецца яго ад пацямнелага пласта лупіны. Далей перамяшчаем мякаць зялёных перцаў ў блендер і ператвараем яе ў пюрэ.
У рондалі раскаливаем ўсе сланечнікавы алей і выкладаем у яго дробна насечаны рэпчаты лук разам з цёртай морквай. Абсмажваем 5 хвілін, а пасля выкладваем да іх перац з блендера. Таксама ўводзім сюды дробны цукровы пясок і кухонную павараную соль. На мінімальным полымя агню рыхтуем ікру мінімум паўгадзіны. Затым дадаваны трохі цытрынавай кіслаты і патрымаўшы рондаль на агні яшчэ 7 хвілін, адстаўляюць яе.
Па прапражаным у духавай шафе шкляным ёмістасцям размяркоўваем усё змесціва рондалі і зашпунтоўваюць ікру таксама прожаренное вечкамі.