Галоўная задача рукавы - захаваць як мага больш сокаў ў гатовым мясе, менавіта таму хоць свіны ошеек, хоць посная ялавічына і курынае філе, атрымліваюцца дзіўна смачнымі і сакавітымі. У рэцэптах далей мы разбяром некалькі спосабаў запякання ялавічыны ў рукаве ў духоўцы.
Ялавічына ў рукаве ў духоўцы кавалкам - рэцэпт
Дапоўніць любы мяса можа асарці з свежых траў, з якіх можна прыгатаваць дзіўна духмяны марынад або пайсці кароткім шляхам і проста запекчы мяса з травой у адным рукаве. Дзякуючы рукаве мяса здольна захаваць не толькі ўсю сваю сакавітасць, але і напоўніцца водарам ўсіх тых дабавак, што вы вырашыце выбраць.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 2,2 кг;
- аліўкавы алей - 35 мл;
- марская соль - 1 1/2 ст. лыжкі;
- галінкі размарына - 10 шт .;
- галінкі эстрагону - 10 шт.
падрыхтоўка
Папярэдняя падрыхтоўка мяса перад запякання простая: абсушыце кавалак, вышмаруйце яго алеем і пасыпце буйной марской соллю. Дадайце трохі свежазмолатая перцу. Вазьміце кулінарны шпагат і перавяжыце ім кавалак выразкі сегментамі папярок, па ўсёй даўжыні. Такая няхітрая працэдура дапаможа мясу захаваць форму падчас выпякання і ўтрымаць травы. Ўстаўце галінкі размарына і эстрагону, а затым змесціце ялавічыну ў рукаў. Пакіньце мяса ў духоўцы пры 135 градусах на паўтары гадзіны. На выхадзе атрымаеце кавалак са ступенню пражарку medium rare.
Бужаніну з ялавічыны ў рукаве ў духоўцы
Для тых, хто аддае перавагу больш прожаренное мяса, рэкамендуем запекчы бужаніну з ялавічнай мякаці. Гатовае страва можна сервіраваць гарачым або пакінуць да поўнага астуджэння, каб затым нарэзаць і класці на сандвічы або ў дадатак мясной нарэзцы.
інгрэдыенты:
- моркву - 85 г;
- галінкі размарына, чабора - па 3 шт .;
- часнык - 6 зубкоў;
- ялавічная мякаць - 1,4 кг;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Ополоснув кавалак ялавічнай мякаці, абсушыце яго і шчодра паліце алеем. Натрыце мяса соллю і зрабіце некалькі глыбокіх, але невялікіх адтулін, з дапамогай тонкага нажа. У атрыманыя адтуліны пакладзеце брусочкі морквы, чесночные зубкі і травы. Калі хочаце атрымаць вострую бужаніну, то дадайце і лустачкі вострага перцу чылі. Змесціце падрыхтаванае мяса ў рукаў і адпраўце у духавую шафу на 1 гадзіну 20 хвілін. Гатовае мяса выміце і дайце пастаяць 10 хвілін перад нарэзкай.
Ялавічына з гароднінай ў рукаве ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 1,3 кг;
- часнык - 4 зубка;
- ялавічны булён - 115 мл;
- рэпчаты лук - 95 г;
- салодкі перац - 135 г;
- шынкі - 135 г;
- галінкі размарына - 3 шт .;
- салодкая гарчыца - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Пераўтварыце чесночные зубкі ў пасту з добрай шчопанню солі. Змяшайце чесночную пасту з гарчыцай і натрыце сумессю кавалак ялавічыны. Нарэжце гародніна на брусочкі роўнага памеру, апырскайце іх алеем, пасоліце і адпраўце ў рукаў разам з мясам. Уліце ялавічны булён і зафіксуйце мяшок кліпсамі. Запякайце мяса гадзіну пры 175 градусах, а затым разрэжце рукаў і падніміце тэмпературу да 220 градусаў на 10 хвілін, пакуль кавалак не падрумяніцца.
Ялавічына з бульбай у рукаве ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2,2 кг;
- вострыя каўбаскі - 230 г;
- аліўкі - 7-8 шт .;
- сок аднаго апельсіна;
- сок 1/2 цытрыны;
- молаты кумін, орегано - па 1 ч. лыжцы;
- аліўкавы алей - 35 мл;
- таматы - 130 г;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- бульбяныя клубні - 4 шт.
падрыхтоўка
Зрабіце надрэз прама ў цэнтры кавалка. Блендеров ўзбіце каўбаскі з алівамі, цытрусавыя сокам, алеем, таматамі і травой з часнаком. Напоўніце разрэз атрыманай пастай і зафіксуйце пожагах. Шчодра пасоліце кавалак звонку і выкладзеце ў рукаў разам з лустачкамі бульбы і Лаўроў. Колькі запякаць ялавічыну ў духоўцы на рукаве? Прыкладна 4 гадзіны пры 160 градусах.