Пад бурачнік разумеюць адначасова два першыя стравы розных па складзе, спосабу падрыхтоўкі і густу. Адзін падаецца ў гарачым, а другі ў халодным выглядзе. Адзіным асноўным і незаменным кампанентам гэтых супаў з'яўляецца буракі, адкуль і назва стравы.
З нашых рэцэптаў вы даведаецеся, як правільна прыгатаваць абодва выгляду бурачнікі. Кожны з іх вам абавязкова спадабаецца.
Як прыгатаваць класічны гарачы суп бурачнік?
інгрэдыенты:
- буракі сталовая сярэдняга памеру - 2 шт .;
- ялавічына ці свініна - 450 г;
- моркву - 75 г;
- рэпчаты лук - 75 г;
- клубні бульбы сярэдняга памеру - 4 шт .;
- раслінны рафінаваны алей - 35 мл;
- свежая зеляніна пятрушкі і зялёны лук - па гусце;
- воцат 6% - 30 мл;
- паста таматная - 50 г;
- лаўровыя лісце - 2 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 2 шт .;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - 140 г;
- цукровы пясок - 10 г;
- смятана.
падрыхтоўка
Буракі маім старанна і адварваем да поўнай гатоўнасці. Прамытыя мяса наразаем на лустачкі сярэдняга памеру, заліваем двума літрамі вычышчанай вадзіцы, вызначаем на агонь і даводзім да кіпення. Здымаем старанна пену, памяншае агонь і варым да мяккасці.
Пакуль варыцца мяса, падрыхтоўваем належным чынам гародніну. Чысцім і шинкуем некрупным кубікамі клубні бульбы, рэпчаты лук і морква, а звараную буракі чысцім і здрабняе соломкой.
Па гатоўнасці мяса закладваем у булён бульба і варым да мяккасці. Тым часам пассеруем да празрыстасці на раслінным алеі рэпчаты лук, затым дадаем моркву, а праз тры хвіліны таматавую пасту. Ўліваем таксама дзве-тры сталовыя лыжкі булёну і прыпускае гародніна на ўмераным агні яшчэ тры хвілінкі. Цяпер Запраўляем запраўку чайнай лыжкай солі, молатым чорным перцам, цукровым пяском, ўліваем воцат, кідаем саломку буракоў і яшчэ трохі протушиваем.
Калі бульба будзе гатовы, выкладваем запраўку ў рондаль, кідаем Гарошкі чорнага і духмянага перцу, лісце лаўра, насечаную зеляніна пятрушкі, падсольваць да спадобы і Праварваюць бурачнік яшчэ пару хвілін.
Па гатоўнасці даем стравы настаяцца пяць хвілін, і падаем са смятанай і дробна насечаную пер'ем зялёнага лука.
Як прыгатаваць халодны бурачнік?
інгрэдыенты:
- буракі сталовая - 750 г;
- вараная каўбаса ці адварное мяса - 275 г;
- яйкі - 4 шт .;
- зялёны лук - 190 г;
- зеляніна пятрушкі і кропу - 1 пучок;
- свежыя агуркі - 275 г;
- смятана - 250 г;
- кіслата цытрынавая - 1/4 ч. лыжкі;
- соль - 10 г або па гусце;
- цукровы пясок - 15 г або па гусце.
падрыхтоўка
Першапачаткова адварваем да гатовасці, абліваць халоднай вадой і чысцім яйкі і калі для бурачнік выкарыстоўваецца мяса, то адварваем да мяккасці і яго. Тым часам дробна сячэм папярэдне вымытую і обсушенную зеляніна, пёры зялёнага лука, вычышчаныя ад скуркі свежыя агурочкі і вараную каўбасу (або мяса). Зеляніна ўкладваем у місачку, Запраўляем соллю, размінаем драўлянай лыжкай, змешваем з астатнімі нарэзанымі кампанентамі і пакідаем у халадзільніку прыкладна на адну гадзіну.
Не губляючы часу, добранька прамываем, чысцім і адварваем да мяккасці буракі ў паўтары літрах вычышчанай вады. Затым вымаем плён з адвара, астуджаюць, наразаем кубікамі або прапускаем праз буйную тарку і вяртаем у астылы адвар. Абмешваюць аснову бурачнік соллю, цукровым пяском і цытрынавай кіслатой і змешваем. Затым закладваем астатнія кампаненты стравы, дастаўшы іх з халадзільніка, і зноў ставім астуджацца.
Пры падачы ў кожную талерку бурачнік кладзём па вялікай сталовай лыжцы смятаны і змешваем. Калі вы не збіраецеся захоўваць халодны бурачнік, то можна заправіць смятанай усё змесціва рондалі і разліць па талерках.
На самай справе ў кожнай гаспадыні свой рэцэпт бурачнік і вельмі часта варыянты ў значнай меры адрозніваюцца па складзе і густу. Адны рыхтуюць страва без каўбасы і мяса, ці кладуць з яек толькі бялкі, іншыя робяць бурачнік на кефіры або сыроватцы без цытрынавай кіслаты з бульбай, а некаторыя аддаюць перавагу дадаваць у страва бурачны бацвінне або шчаўе. Вы таксама можаце эксперыментаваць са складам стравы і знайсці варыянт, найбольш прыдатны да спадобы менавіта вам.