Зараз, калі большасць гародніны, садавіны і ягад даступныя цэлы год, папесціць сябе стравамі з іх удзелам не становіцца праблемай. Выдатным варыянтам прымянення загадзя замарожанай, або свежай вішні, з'яўляецца не толькі падрыхтоўка выпечкі і дэсертаў, але і выдатных соусаў, якія здольныя дапоўніць не толькі салодкае страва, але і страву з мяса і птушкі. Як прыгатаваць вішнёвы соус мы разбярэмся ў гэтым артыкуле.
Рэцэпт вішнёвага падліўкі
інгрэдыенты:
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- крухмал - 1 ½ ч. лыжкі;
- кирш, або вішнёвы брэндзі - 2 ст. лыжкі;
- молатая карыца - дробка;
- вішні - 3 ст .;
- цытрынавы сок - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
У сатэйнік засынаем цукар і крухмал, змешваем. Туды ж дадаем сок, брэндзі і карыцу, зноў змешваем. Зараз надышла чаргу вішні, яе неабходна разрэзаць на палоўкі, а затым змяшаць з рэзкай сумессю ў сатэйнік. Ставім сатэйнік на малы агонь і варым соус да загусцення (5-7 хвілін), увесь час памешваючы. Прыбіраем ёмістасць з агню, дадаем цытрынавы сок і даем астыць хвілін 10-15 перад падачай.
Гатовы вішнёвы соус можна падаваць да бліноў, пірогам або марозіва.
Вішнёвы соус да мяса
інгрэдыенты:
- лук-шалот - 2 шт .;
- вішні - 2 шт .;
- аліўкавы алей;
- чырвонае віно - 3/4 ст .;
- апельсінавая цэдра - 1 ст. лыжка;
- апельсінавы сок - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац;
- чабор.
падрыхтоўка
Лук-шалот здрабняем і абсмажваем на аліўкавым алеі да залацістага колеру. Разам з шалотом на патэльню адпраўляем і вішні, папярэдне разрэзаныя на палоўкі.
Як толькі лук набыў неабходную афарбоўку, дадаем на патэльню чырвонае віно, цэдру і сок апельсіна , дробку солі. Увариваем сумесь напалову і даем астыць. Падаем соус да мяса , дадаўшы трохі чабора і свежемолотый чорнага перцу.
Вішнёвы соус да качцы
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- чырвоны лук - 1 шт .;
- цытрынавая цэдра - 1 ч. лыжка;
- чабор - 2 галінкі;
- чырвонае віно - 1/3 ст .;
- курыны булён - 1/2 ст .;
- вішні ў сіропе - 400 г;
- бальзамічны воцат - 2 ч. лыжкі;
- сметанковае масла - 30 г.
падрыхтоўка
У сатэйнік абсмажваем дробна нарэзаны лук, цэдру і чабор каля 4-5 хвілін, або да тых часоў, пакуль лук не стане залацістым. Пасля, дадаем віно і рыхтуем каля 2 хвілін, следам наліваем булён, сіроп ад вішань і воцат. Даводзім ўсё да кіпення, памяншае жар і увариваем соус 3-4 хвіліны. Дадаем вішні, працягваем тушыць усе інгрэдыенты яшчэ 5 хвілін. Адпраўляем у сатэйнік кавалачак сметанковага масла, і варым соус яшчэ 2-3 хвіліны.