Конфы - класічная французская тэхналогія прыгатавання, у аснове якой ляжыць метад працяглай смажання ў тлушчы пры нізкіх тэмпературах. Рыхтаваць такім спосабам у хатніх умовах таксама можна, для гэтага дастаткова абзавесціся кухонным тэрмометрам і парай качыных ножак, якія мы і будзем рыхтаваць у рэцэпце далей.
Качынае ножка конфы пад апельсінавым соусам - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для качкі:
- соль - 3 ст. лыжкі;
- часнык - 4 зубчыка;
- лук-шалот - 1 шт .;
- чабор - 6 галінак;
- качыныя ножкі - 4 шт .;
- качыны тлушч - 4 ст.
Для падліўкі:
- белае віно - 2 ст .;
- здробнены часнык - 1 ст. лыжка;
- цёрты імбір - 1 ст. лыжка;
- лук-шалот - 2 шт .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- апельсінавы сок - 1 ст .;
- вінны воцат - 2 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- апельсінавая цэдра - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Сталовую лыжку солі высыпаем ў шырокі пластыкавы кантэйнер і выкладаем у яго ножкі адным пластом. Пасыпаем ножкі часнаком, нарэзаным лукам і лісцікамі чабора. Марыне ножкі з сухой сумесі каля 1-2 гадзін у халадзільніку.
Духоўку разаграваем да 121 ° С. У збанку Растопліваць качыны тлушч, счышчаць з ножак сухую сумесь для марынавання, а затым раскладваем іх у глыбокім блясе. Заліваем ножкі тлушчам так, каб цалкам пакрыць іх. Рыхтаваць конфы варта пры сталай тэмпературы на працягу 3-5 гадзін або да таго часу, пакуль мяса не будзе адыходзіць ад косткі. Гатовую качку злёгку астуджаюць.
Для падліўкі змешваем віно з воцатам, часнаком, нарэзаным лукам і імбірам. Ставім соус на павольны агонь і варым да таго часу, пакуль ён не выпарыцца напалову. Дадаем у аснову для падліўкі булён, соевы соус, цэдру і зноў выпарваюць яго да паловы.
Паліваем качку густым соусам прама перад падачай.
Качынае конфы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- соль - 50 г;
- чорны перац - 8 гарошын;
- ядловец - 8 ягад;
- чабор - 4 галінкі;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- качыныя ножкі - 4 шт .;
- качыны тлушч - 2 кг.
падрыхтоўка
Змешваем соль, перац, ягады ядлоўца, лісце чабора, раскрышаны лаўр і ўкладваем іх у кантэйнер. Абсыпаюць сухой сумессю качыныя ножкі і пакідаем іх марынавацца на суткі. Па заканчэнні часу разаграваем духоўку да 110 ° С. Качыныя ножкі чысцім ад лішкаў солі і кладзем у глыбокі бляху для запякання. Заліваем ножкі распаленым тлушчам так, каб цалкам пакрыць іх. Рыхтуем ножкі на працягу 3 гадзін, а затым перакладаем іх на распаленую патэльню і абсмажваем да залацістай скарыначкі.