Шашлык - адно з самых галоўных страў вяснова-летняга сезону. І хоць крытэры якасці ў кожнага вельмі суб'ектыўныя, смачны шашлык лёгка вызначыць ўсяго па пары параметраў: правільнаму зрэзе мяса і марынадаў, у якім яго вытрымлівалі перад обжарке. Пра выбар прадукту для смажання на вуглях нам ужо даводзілася рыхтаваць раней, таму тут мы збярэм толькі самыя смачныя марынады для ўсіх найбольш часта выкарыстоўваюцца відаў мяса.
Рэцэпт смачнага шашлыка з свініны
Самай папулярнай асновай для шашлыка ў нашых краях з'яўляецца свініна. Усеагульная каханне абумоўліваецца ўмеранай тлустасцю і мяккасцю гэтага мяса, а таксама яго універсальным густам, выдатна спалучаецца з любымі дадаткамі. Нягледзячы на магчымую варыятыўнасць рэцэптаў, мы вырашылі спыніцца на варыянце простага марынаду з віном, маслам і часнаком.
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 1,1 кг;
- белае віно - 65 мл;
- аліўкавы алей - 65 мл;
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- рэпчаты лук (сярэдні) - 1 шт.
падрыхтоўка
Падзяліце свіную выразку на кубікі роўнага памеру. Нягледзячы на тое, што многія рэкамендуюць дзяліць лук на буйныя кольцы, для шашлыка лепш нарэзаць яго на буйныя кубікі або трыкутнікі, а затым насаджваюць на шампур, разабраўшы на сегменты па 2-3 пласта.
Змяшайце свініну з кавалачкамі лука, шчодра пасоліце, паліце алеем, дадайце пюрированный часнык і добра змяшайце. Пасля мяшання мяса варта пакінуць промариноваться на пару-тройку гадзін, а яшчэ лепш - на цэлыя суткі. Пасля, кавалачкі свініны напераменку насаджваюць на шампуры або шпажкі разам з кавалачкамі марынаванага лука і абсмажваюць над гарачымі вуглямі.
Смачны шашлык з курыцы
Другім па папулярнасці мясам для шашлыка з'яўляецца курыца. Менавіта курыная мякаць здольная рыхтавацца і марынавацца хутчэй звычайнага чырвонага мяса, а яшчэ яна выдатна захоўвае сваю сакавітасць. У залежнасці ад жаданай диетичности, для дадзенага рэцэпту вы можаце выкарыстоўваць як белае, так і чырвонае мяса птушкі, з скурай або без.
інгрэдыенты:
- кураціна - 1,2 кг;
- паста з часныку - 2 ч. лыжкі;
- паста з імбіра - 1 1/2 ч. лыжкі;
- ёгурт - 230 мл;
- молаты пажитник - дробка;
- цытрынавы сок - 15 мл.
падрыхтоўка
Падзяліўшы кураціну на кавалачкі, пакладзеце іх у любую шкляны або пластыкавую ёмістасць, заліце ёгуртам, пасоліце і дадайце пасту з часныку і імбіра. Пасля паўторнага мяшання уліце сок цытрыны і дадайце пажитник. Накрыйце ёмістасць з курацінай і пакіньце яе марынавацца ў холадзе прыкладна на пару гадзін. За гэты час кіслата цытрыны і ёгурта размягчацца валакна мяса, што станоўча адаб'ецца на выніковай мяккасці шашлыка.
Як прыгатаваць смачны шашлык з бараніны?
Усе апісаныя вышэй рэцэпты не маюць ніякага дачынення да класікі, паколькі ў класічнай рэцэптуры перавагу заўсёды аддаецца ялавічыне або бараніны. На радзіме шашлык рыхтуюць з мінімальным даданнем рэзкіх затавак, а часцей за ўсё і зусім абмяжоўваюцца воцатам, соллю і лукам. Мы ж дадамо да мяса кінзы, кмен і традыцыйны грузінскі кісламалочны напой - айран. Апошні дапаможа зрабіць мяса ў разы мякчэй.
інгрэдыенты:
- бараніна - 1,4 кг;
- чырвоны лук - 940 г;
- айран - 430 мл;
- кмен - 1 арт. лыжка;
- пучок кінзы.
падрыхтоўка
Ачысціўшы бараніну ад плёнак, яе промывают, абсушваюць і дзеляць на буйныя кавалачкі. Чырвоны лук варта нарэзаць кольцамі або на буйныя квадраты. Далей неабходна пасекчы кінзы. Палову сумесі зеляніны і лука выкладваюць на дно пластыкавага кантэйнера. Зверху варта размеркаваць пакінуты лук і кінзы, пасыпаць усё кменам, невялікай колькасцю солі, а затым заліць айраном. Вось і ўвесь смачны марынад для шашлыка, застаецца накрыць посуд і пакінуць усё ў холадзе на пару гадзін перад Обжарка над вуглямі.