Суфле - страва, тое, што адбываецца з французскіх кулінарных традыцый. Агульная ідэя падрыхтоўкі суфле складаецца ў наступным: асноўнаму вкусообразующему прадукту (або сумесі прадуктаў) надаюць кансістэнцыю сметанообразного пюрэ, дадаюць добра ўзбітыя яечныя вавёркі і запякаюць у форме. Даданне ўзбітых бялкоў забяспечвае асаблівую лёгкасць і лёгкасць гатоваму стравы. Гэта значыць, па сутнасці, суфле - гэта асаблівы від запяканкі .
Суфле можа быць мясных, сырным, дэсертных, грыбным, фруктовым або агароднінным.
Як прыгатаваць смачнае суфле з баклажанаў?
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт. сярэдняга памеру;
- вяршкі (або тлустае малако) - каля 100-130 мл;
- яйка курынае - 3-4 шт .;
- мука пшанічная - 1-2 ст. лыжкі (неабавязковы кампанент);
- часнык - 2-3 зубчыка;
- сыр цвёрды - каля 100-130 г;
- алей сметанковае для змазвання формы;
- зеляніна для афармлення (базілік, кінза, пятрушка).
падрыхтоўка
Спачатку нам трэба прыгатаваць ікру з баклажанаў . Для гэтага запякаць баклажаны на блясе ў духавай шафе, не забываем пераварочваць для раўнамернага запякання. Затым астуджаюць і акуратна здымаем з пладоў скурку. Сячэм баклажаны на дошцы цяжкім нажом да стану ікры. Дадаем праціснуты часнык.
Адлучаецца яечныя бялкі ад жаўткоў. Змешваем жаўткі са сліўкамі і добра ўзбіваем. Дадаем у гэтую сумесь цёрты на дробнай тарцы сыр. У апошнюю чаргу асобна ўзбіваем яечныя бялкі да стану ўстойлівай пены і змешваем спачатку з желтковую-сметанковае-сырнай сумессю, а затым - з баклажанавай ікрой. Можна дадаць лыжку-дзве мукі, але не больш, суфле не павінна быць цяжкім. Сумесь доўга не змешваем, хутка і акуратна заліваем яе ў змазаную алеем форму і запякаць у духавай шафе на працягу каля 15 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў па С.
Яшчэ лепш будзе запекчы суфле, разліў сумесь у індывідуальныя парцыённыя формы, у якіх яго можна і падаць.
Можна некалькі перайначыць гэты рэцэпт і прыгатаваць суфле з баклажанаў і зялёнага салодкага перцу - апошні інгрэдыент надасць стравы дадатковы адценне густу. Паколькі суфле павінна быць паветраным,
- альбо спячы з баклажанамі, ачысціць і пасячы ў ікру (гл. вышэй);
- альбо здрабніць максімальна з дапамогай блендера або мясасечкі.
Таксама можна дадаць у ікру трохі добрай тамат-пасты і злёгку заправіць вострым чырвоным перцам.
Падаем суфле гарачым або цёплым і стараемся з'есці на працягу 20-30 хвілін пасля падачы (калі цягнуць далей, суфле ападае, густ не змяняецца, але выгляд і структура будуць зусім іншымі). Пра зеляніна не забудзьцеся.
Да суфле з баклажанаў падаем лёгкае сталовае віно. Можна сервіраваць гэтую страву як самастойнае або з мяснымі, грыбнымі або рыбнымі стравамі.