Блін - выпечных і смажанае кулінарнае выраб з вадкага тэсту, звычайна круглай формы, накшталт аладкі. Традыцыі прыгатавання бліноў існуюць у многіх народаў здаўна. З паганскіх часоў бліны - ежа рытуальная, якая сімвалізуе Сонца, іх падрыхтоўка звязана з цыклічнымі каляндарнымі міфамі. У Расіі і на большай частцы постсавецкай прасторы бліны звычайна пякуць на працягу ўсёй Масленіцы , падаюць з рознымі закускамі і / або заварочваюць у тонкія бліны начыння.
Вядома мноства рэцэптаў бліноў, у многіх варыянтах у склад тэсту для бліноў ўваходзяць яйкі. Аднак яйкі ўжываюць у ежу не ўсе зыходзячы з меркаванняў медыцынскіх, альбо этычных (пасьціліся і вегетарыянцы).
Раскажам, як можна прыгатаваць цеста для вегетарыянскіх бліноў без яек.
Бліна цеста без яек можна рыхтаваць на аснове розных вадкіх прадуктаў: на вадзе, на аснове кісламалочных прадуктаў, на квасе або піве. Згодна з айчынным традыцыям ў блін цеста, як правіла, дадаюць дрожджы, рыхтуюць опарным спосабам, (рэцэпты бліноў, у якіх дрожджы замяняюць харчовай содай, прыйшлі ў Расію з кулінарных культур іншых краін).
Тонкія бліны без яек на вадзе - строгі вегетарыянскі рэцэпт
Варта разумець, што лепш печ бліны, чым смажыць - першы спосаб падрыхтоўкі больш здаровы з пункту гледжання діетологіі. Як спячы бліны без яек?
Усё геніяльнае проста: каб бліны пякліся, а не смажыліся і ня прыліпалі да патэльні, замест масла выкарыстоўваем жывёльны тлушч (гэта значыць, сала свіное або іншых жывёл).
інгрэдыенты:
- вада (можна газаваная або квас, піва без кансервантаў) - 1 шклянка;
- мука пшанічная бліновая (можна ў сумесі з мукой іншых збожжавых, грачанай і / або аўсянай) - 1 шклянка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - 4 ст. лыжкі;
- соль павараная - 1 дробка;
- сода, пагашаная воцатам або цытрынавым сокам - на кончыку нажа;
- невялікі кавалачак свінога сала.
падрыхтоўка
Замешваюць цеста з просеянной пакуты і ледзь цёплай вады з даданнем цукру, пагашанай соды і солі. Паступова падліваем раслінны алей і добра ўзбіваем. Дамо тэсту пастаяць на працягу хвілін 20. нагреваемая патэльню і змазваем яе салам (для гэтага зручна насекчы кавалачак сала на відэлец).
Наліваем цеста на патэльню, размяркоўваючы раўнамерна па ўсёй паверхні. Выпякаем блін да Румяна-залацістых адценняў з абодвух бакоў (з пераваротам), калі не ўмееце пераварочваць бліны падкідваннем, карыстайцеся лапаткай.
У варыянце з дрожджамі выкарыстоўваем гэтую ж прапорцыю (1 шклянку вады на 1 шклянку мукі), соду выключаем. Спачатку рыхтуем рошчыну. Змешваем 2 сталовых лыжкі мукі з цукрам, заліваем у асобнай каганцы цёплай вадой і ўносім сухія дрожджы - 1 пакуначак. Змешваем і ставім каганец у цёплае месца хвілін на 20. Калі рошчына падышла, на яе аснове замешваюць цеста і выпякаем бліны.
Існуюць розныя погляды на вегетарыянства і розныя чуткі вегетарыянства. У некаторых з гэтых практык ўжыванне
Прыкладна вынікаючы гэтым жа рэцэптах (гл. Вышэй), можна прыгатаваць бліны без яек на малочнай сыроватцы. Выконвайце тыя ж прапорцыі, соду можна не сядзець і чакаць. Бліны на сыроватцы атрымліваюцца крыху больш за сытны, з характэрным лёгкім прыемным кіслявым прысмакам.
Яшчэ больш сытны бліны без яек можна прыгатаваць на аснове кефіру ці несалодка ёгурта. У гэтым выпадку бліны могуць атрымлівацца некалькі тоўшчы (залежыць ад шчыльнасці і цякучасці кефіру або ёгурта). Калі хочаце больш тонкія бліны, разводзьце кефір або ёгурт вадой у прапорцыях 1: 1 або 1: 2.
Самы сытны варыянт - бліны без яек на смятане. Смятану лепш за ўсё выкарыстоўваць адносна вадкую, зрэшты, гэта справа густу. Калі смятана занадта густая, яе разводзім вадой, малаком, кефірам або ёгуртам (а таксама квасам або півам).