Бабовае расліна маш (яго яшчэ называюць мунг або залацістая фасоль) шырока ўжываецца ў нацыянальных кухнях краін Сярэдняй і Паўднёва-Усходняй Азіі. У кулінарыі выкарыстоўваюцца як суцэльныя, так і здробненыя бабы. Крухмал, атрыманы з маша, з'яўляецца кампанентам адной з разнавіднасцяў локшыны.
Маш падобны на дробны гарошак цёмна-зялёнага колеру са злёгку бліскучай паверхняй.
Вельмі смачныя супы з машем, якія нагадваюць супы з сачавіцы . Кулінары раяць перад гатаваннем супу з маша бабы замочваць на 1,5 - 2 гадзіны.
Суп з маша вегетарыянскі (даў)
інгрэдыенты:
- бабы маш - 2/3 шклянкі;
- бульба - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- капуста (каляровая або белакачанная) - 100 г;
- зеляніна (пятрушка і кроп) - некалькі галінак;
- спецыі (чорны молаты перац, Зіра, лаўровы ліст);
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Кіпяцім 1 л вады, высыпаем маш, кідаем пару лаўровага лісця. Наразаем кубікамі бульбу, капусту. Калі выкарыстоўваецца каляровая капуста, то разбіраем яе на суквецці. Калі маш досыць разварыцца, дадаем гародніна ў рондаль. Шаруе на тарцы моркву. На распаленым раслінным алеі абсмажваем зирe і кладзем у патэльню моркву, якую смажым да мяккасці. У булён з адварнымі гароднінай выкладваем змесціва патэльні, солім і даем пакіпець яшчэ некалькі хвілін. Дадаем перац і зеляніна. Суп гатовы!
Калі вы не прытрымліваецеся строгай вегетарыянскай дыеты, можаце пакласці ў суп смятану.
Прапануем таксама рэцэпт супу з маша з гароднінай на мясным булёне.
Суп з маша з гароднінай
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 300 г;
- бабы маш - 1 шклянка;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 50 г;
- моркву - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- зеляніна (пятрушка і кроп) - некалькі галінак;
- спецыі (чорны молаты перац, куркума, каляндра);
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Ставім кіпяціць рондальчык з двума літрамі вады. Абсмажваем нарэзаны паўколамі лук, цёртую моркву і фарш у разагрэтым раслінным алеі. Выкладваем у кіпячую ваду поджарку і замоченный загадзя маш. Калі бабы добранька разварятся, дадаем соль і спецыі.
Важна: соль у суп кладзем толькі тады, калі маш будзе гатовы, у адваротным выпадку бабы атрымаюцца цвёрдымі, «задубеў».
Сметанковае масла растопліваюць на патэльні, пассеруем муку да залацістага колеру. Запраўляем суп гарачай пассировкой і пасыпаем зелянінай.
Да наварыстага супу з круп маш прынята падаваць нарэзку з свежай гародніны (памідоры, агуркі, балгарскі перац) і подсушенные сухарыкі.
Любіце супы з бабовых? Тады паспрабуйце прыгатаваць густы фасолевы суп з мясам .