Духмяны і смачны грыбны булён - цудоўная аснова для супаў і разнастайных соусаў. Самы лепшы булён атрымліваецца звычайна з белых грыбоў, але іншыя таксама цалкам падыдуць. Толькі абавязкова памятаеце, што для падрыхтоўкі булёнаў ніколі не выкарыстоўваюць чырвонагаловікі, таму што яны надаюць стравы насычаны цёмны колер.
Грыбны булён з свежых грыбоў
інгрэдыенты:
- морква - 1 шт .;
- вада - 2 л;
- шампіньёны - 1 кг;
- лаўровы лісцік - 1 шт .;
- цыбуліна - 1 шт .;
- гваздзік - 2 шт .;
- соль, перац гарошкам.
падрыхтоўка
Рэцэпт грыбнага булёна вельмі просты: шампіньёны перабіраем, апрацоўваем і старанна прамываем. Затым перакладаем іх у рондальчык, заліваем чыстай вадой, дадаем вычышчаныя цэлы лук, моркву і кладзём па гусце спецыі. Чакаем, пакуль усё закіпіць, памяншаем агонь і варым 20-50 хвілін, у залежнасці ад таго, які наварыстага вы хочаце атрымаць булён. Памятаеце, што чым даўжэй ён варыцца, тым атрымліваецца духмяны і насычаней. Пасля канчатка варэння, акуратна вымаем грыбы з булёна, прамываем іх халоднай вадой, дробна шинкуем, або прапускаем праз мясасечку. Атрыманую масу не выкідваем, а выкарыстоўваем пры вырабе супаў або соусаў. Гатовы грыбны булён з шампіньёнаў працаджваем некалькі разоў і падсольваць.
Грыбны булён з сушаных грыбоў
інгрэдыенты:
- грыбы сушаныя - 50 г;
- цыбуліна - 1 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- вада - 2 л;
- корань пятрушкі - 1 шт.
падрыхтоўка
Разгледзім яшчэ адзін просты варыянт, як прыгатаваць грыбны булён. Бярэм сушаныя грыбы, старанна іх прамываем ў цёплай вадзе, перакладаем ў міску, заліваем халоднай вадой і пакідаем для набракання прыкладна на 3-4 гадзіны. Пасля гэтага акуратна вымаем іх, адкідаем на друшляк, прамываем, заліваем процеженной вадой і варым без дадання солі з адкрытай вечкам на слабым агні.
Гатовы булён зліваем, даём яму, як след абараніцца, працаджваем, а асадак Выліваем. Звараныя грыбы прамываем добранька халоднай кіпячонай вадой, тонка шинкуем, ці перакручваецца праз мясарубку. Затым выкладваем іх у супчык за 10-15 хвілін да канчатка варэння. Без папярэдняга замочвання грыбоў варым булён на слабым агні гадзіны 2-2,5, а карэнні і лук кладзём прыкладна праз 1,5 гадзіны пасля закіпання.
Выдатнай асновай для супаў таксама выступаюць мясной і агародніннай булёны , рэцэпты якіх ёсць на нашым сайце.