Сыраватка - просты кісламалочны напой, які рыхтуецца з малака: звычайнага (сыраватка) або топленага (ражанка) шляхам яго сквашивания з дапамогай спецыяльных культур кісламалочных бактэрый. Прыгатаваць сыраватку дома элементарна проста, а пераканаўшыся ў гэтым вы больш не вернецеся да пакупных прадукту.
Як зрабіць сыраватку з малака ў хатніх умовах: рэцэпт
інгрэдыенты:
- хатняе малако - 2 л;
- бактэрыяльная закваска.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі сыраваткі прынцыпова браць хатняе малако, паколькі менавіта яно мае патрабаваную тлустасць і здольна правільна сквашиваться. Калі вы асцерагаецеся хатніх прадуктаў, то перад падрыхтоўкай сыраваткі, пракіпяціце малако, затым астудзіце і толькі потым ўносіце бактэрыяльную культуру.
Такім чынам, пасля таго, як малако дасягнула неабходнай тэмпературы, а для кісламалочных бактэрый яна звычайна мяжуе ў рамках 40-50 ° С, ўносім бактэрыяльную закваску. Колькасць закваскі кожнай гандлёвай маркі разлічваецца індывідуальна, а рэкамендацыі пазначаны на ўпакоўцы прадукта. Часцей за ўсё такія закваскі можна набыць у аптэках або буйных супермаркетах. Для больш раўнамернага размеркавання закваскі, развядзіце яе перш у невялікай колькасці малака, а ўжо пасля ўносіце да агульнай яго масе і старанна вымешайце.
Пасля таго, як закваска разведзеная, ёмістасць з будучай сыраваткай ставім у цёплае месца на 12 гадзін. Пасля таго, як сыраватка згарнулася, астуджаем яе і выкарыстоўваем па прызначэнні.
Рэцэпт сыраваткі на малацэ са смятанай
Сыраватка па гэтым экспрэс-рэцэпце рыхтуецца ў два разы хутчэй, чым класічная, на аснове закваскі.
інгрэдыенты:
- малако - 2 л;
- смятана - 1 л.
падрыхтоўка
Перад тым, як хутка зрабіць сыраватку з малака, хатняе тлустае малако падаграваем да тэмпературы ў 30 ° С, а затым змешваем яго са смятанай ў прапорцыі 2: 1. Для падрыхтоўкі лепш выкарыстоўваць шкляны або эмаляваны посуд. Цалкам раствараецца смятану з малацэ і ставім аснову для нашай сыраваткі ў ванну з цёплай вадой на 6 гадзін. Увесь час сквашивания тэмпература вады ў ваннай павінна быць пастаяннай і раўняцца 36-38 градусам. Калі падчас закваскі тэмпература апусціцца, той час прыгатаванне расцягнецца аж да 8-10 гадзін. Гатовую сыраватку астуджаем і ўжываем самастойна альбо выкарыстоўваем у якасці асновы для мноства рэцэптаў.