Свініна выдатна спалучаецца са саладосцю садавіны і ягад, з класічнымі таматная, гарчычны, чесночным і мядовымі соусамі. Па праўдзе - ўніверсальнае мяса, якое вельмі непераборлівая ў гатаванні. У гэтым артыкуле мы вырашылі адрадзіць не менш класічны рэцэпт прыгатавання свініны ў спалучэнні са сметанковым падліўкай .
Рэцэпт свініны ў сметанковае-гарчычным соўсе
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- свініна (філе) - 350 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- шампіньёны - 100 г;
- сліўкі - 100 мл;
- гарчыца збожжавая - 1 ст. лыжка;
- свежы базілік - 1 жменю.
падрыхтоўка
У патэльні разаграваем аліўкавы алей і выкладваем на яе мяса. Абсмажваем нарэзаную кавалачкамі свініну, па 2 хвіліны з кожнага боку. Лук і грыбы наразаем адвольна, часнык прапускаем праз прэс і дадаем гародніна і грыбы на патэльню да мяса. Смажым ўсе 4-5 хвілін, увесь час памешваючы.
Выліваем на патэльню смятану і дадаем гарчыцу. Як толькі соус пачне закіпаць - прыбіраем патэльню з агню і пасыпаем страва нарэзаным базілікам. Падаем свініну ў сливочно- грыбным соусе з гарчыцай, гарнируя яе рысам, або пастай.
Свініна ў сметанковае-чесночном соусе
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 500 г;
- раслінны алей - 2 ч. лыжкі;
- насенне кунжуту - 2 ч. лыжкі;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- малако - 1/3 ст .;
- крэм-сыр - 70 г;
- Зялёная цыбуля.
падрыхтоўка
Свініну наразаем на адбіўныя таўшчынёй з палец і выкладваем іх на змазаную алеем патэльню. Абсмажваем мяса па 3-5 хвілін з кожнага боку, у канцы гатавання пасыпаем яго насеннем кунжуту.
У патэльні на сметанковым алеі абсмажваем дробна нарэзаны часнык каля хвіліны, пасля чаго заліваем яго малаком і дадаем сметанковы сыр. Памяншае жар пад патэльняй і змешваем соус да аднастайнасці. Дадаем дробна нарэзаны зялёны лук. Як толькі соус згусне, пералівалі яго ў соусник і падаем з мясам і гарнірам з бульбы.
Свініна ў сметанковае-сырных соусе
інгрэдыенты:
- свіныя адбіўныя (на косткі) - 4 шт .;
- соль, перац;
- сметанковае масла - 1 ч. лыжка;
- Зялёная цыбуля;
- часнык - 1 зубчык;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- малако - 2/3 ст .;
- сыр з цвіллю - 3 ст. лыжкі;
- сухое белае віно - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Свіныя адбіўныя пасыпаем соллю і перцам і абсмажваем па 5-7 хвілін з кожнага боку. Перад сервіроўкай даем мясу адпачыць, а тым часам зоймемся падліўкай.
У сатэйнік Растопліваць алей і абсмажваем на ім здробнены зялёны лук і часнык 1-2 хвіліны. Па заканчэнні часу засынаем у сатэйнік муку, змешваем і заліваем усё малаком. Даводзім сумесь да кіпення і варым, памешваючы, да загусцення. У канцы гатавання дапаўняем соус сырам і віном. Падаем свініну пад сметанковым соусам з куфлем каханага віна.
Тушаная свініна ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 50 г;
- свініна - 1 кг;
- бекон - 200 г;
- лук-шалот - 6 шт .;
- рэпчаты лук - 1шт .;
- салера - 2 сцябла;
- сухі сідр - 300 мл;
- курыны булён - 300 мл;
- тоўстая смятана - 6 ст. лыжак;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- дыжонскага гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- эстрагон - 1 ч. лыжка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 170 градусаў. У жароўні Растопліваць сметанковае масла і абсмажваем свініну да залацістага колеру, папярэдне нарэзаўшы мяса буйнымі кубікамі. Пакуль мяса смажыцца, у патэльні абсмажваем бекон, а за ім - сумесь з рэпчатай цыбулі і лука-шалота з салерай - гародніна павінны пачаць размягчаться. Перакладаем зажарку ў жароўню з мясам і заліваем сідрам і булёнам. Накрываем жароўню вечкам і тушым мяса 2 гадзіны На малым агні. Праз 2 гадзіны дадаем у страву смятану і муку, папярэдне разведзеную з роўным колькасцю вады. Запраўляем страва эстрагонам, соллю і перцам, і рыхтуем да таго часу, пакуль падліўка не згусне.