Рэкамендуем рэцэпты нарыхтоўкі неверагодна смачнай грыбны ікры з апенек. Такая закуска ідэальна дапоўніць лустачку хрумсткага тоста , а таксама стане выдатным кампанентам начынкі для піцы або дадаткам да іншых страваў.
Як рабіць грыбную ікру з вараных апенек з морквай, памідорамі і часныком?
інгрэдыенты:
- апенькі - 1,6 кг;
- моркву - 85 г;
- цыбуліны рэпчатай - 85 г;
- памідоры свежыя - 185 г;
- зубкі чесночные - 2-4 шт .;
- каменная ня ёдаваная соль - па гусце;
- без водару сланечнікавы алей - 45 мл;
- чорны перац (молаты) - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі грыбны ікры з апенек не абавязкова выкарыстоўваць адборныя грыбочкі. Для гэтай мэты спатрэбяцца і сталыя асобіны, і паламаныя капялюшыкі, і грыбныя абрэзкі. Іх неабходна старанна памыць, старанна змываючы ўсе наяўныя забруджвання. Зараз засынаем прамытую грыбную масу ў рондаль, даліваюць ваду і варым змесціва на працягу сарака хвілін. Зліваем грыбы на сіта і пакідаем на некаторы час сцякаць.
Падчас варэння грыбоў падрыхтоўваем гародніна для ікры. Чысцім і шинкуем некрупной цыбуліны, а моркву пераціраюць праз тарку. Выкладваем лук у прогретое на патэльні алей сланечнікавы, а праз пару хвілін дадаем перетерты моркву і пассеруем кампаненты да мяккасці. Цяпер ўводзім здробненыя таматы. Іх неабходна прапусціць праз тарку або прабіць да стану пюрэ ў ёмістасці блендера.
Тушым агароднінную масу яшчэ некалькі хвілін, пасля чаго дадаем перетерты папярэдне вычышчаныя чесночные зубкі, солім поджарку, Перчем і вытрымліваем на агні пры частым памешванні яшчэ пару хвілін.
Разам з гароднінай абсмажыць дадаткова трэба і ўжо отваренные грыбочкі. Для гэтага выкладваем пасля сцякання на сіце грыбы ў прогретую патэльню з масліцам і смажым іх пры перыядычным памешванні на моцным агні да румянай.
Цяпер грыбную і агароднінную масу злучаем ў агульнай пасудзіне і прабіваем погружным блендеров да стану пюрэ. У заключэнне выграваецца ікру да кіпення, Праварваюць пры частым памешванні пару хвілін, і расфасоўваць па стэрыльным і сухім пасудзінах, якія неабходна падрыхтаваць загадзя. Прыкрываем слоічкі капронавымі вечкамі, і пасля астывання змяшчаем у халадзільнае аддзяленне або склеп на захоўванне.
Без тэрмічнай апрацоўкі прадукту ў аўтаклаве рабіць гэта не рэкамендуецца, так як высокая рызыка развіцця бактэрый, якія выклікаюць батулізм.
Грыбная ікра з ножак апенек
інгрэдыенты:
- ножкі апенек - 1,5 кг;
- цыбуліны рэпчатай - 340 г;
- чесночные зубкі - 3-4 шт .;
- каменная ня ёдаваная соль - па гусце;
- без водару сланечнікавы алей - 120 мл;
- зеляніна (па жаданні) - па гусце;
- чорны перац (молаты) - пару дробак.
падрыхтоўка
Многія гаспадыні аддаюць перавагу выкарыстоўваць для марынавання толькі капялюшыкі грыбоў, лічачы ножкі не зусім прыдатнымі для гэтай мэты і жестковата. У гэтым выпадку не ў спраў застаецца ільвіная доля каштоўнага прадукту. Рэкамендуем у такім выпадку скарыстаць дадзеную рэцэптам і прыгатаваць найсмачную ікру з ножак апенек. Менавіта для гэтай закускі ножкі падыходзяць ідэальна, і яна атрымліваецца далікатнай і сакавітай.
Прамываем старанна прадукт, папярэдне скараціўшы пры наяўнасці каранёвую сістэму, і даем яму вельмі добра сцячы. Цяпер шинкуем буйныя ножкі адвольнымі лустачкамі, а дробныя пакідаем цэлымі. Здрабняем таксама вычышчаныя цыбуліны і чесночным зубцы. Выкладваем луковую і грыбную масу ў прогретое на патэльні алей сланечнікавы без водару і смажым кампаненты пры перыядычным памешванні на працягу дваццаці хвілін. Цяпер дадаем часнык, соль і перчык да спадобы, закладваем па жаданні насечаную свежую зеляніну, і працягваем смажыць кампаненты ікры яшчэ хвілін дзесяць.
Трохі астылыя грыбы з лукам і часныком перакладаем ў ёмістасць блендера і прабіваем да пюреобразные стану. Гатовую ікру перакладаем ў стэрыльныя ёмістасці і, прыкрыўшы просты вечкам, захоўваем у халадзільніку.