Барановыя рабрынкі , прыгатаваныя на прыродзе на мангале, выдатна падыдуць да любога застоллю і парадуюць аматараў мяса з дымком. Але, вядома ж, пры ўмове правільнага іх падрыхтоўкі. Бо бараніна - мяса са своеасаблівым густам і пэўнымі ўласцівасцямі, якія неабходна ўлічваць як пры запякання на вуглях, так і пры выбары марынаду.
Марынад для ребрышек на мангале павінен утрымліваць кампаненты, якія не толькі падкрэслены смакавыя нюансы гэтага мяса, але і дапоўняць яго, і тым самым дазволяць атрымаць асалоду ад выдатным сакавітым густам і цудоўным водарам стравы.
Як правільна замаріновать і прыгатаваць барановыя рабрынкі на мангале мы раскажам вам у нашай сённяшняй артыкуле.
Як выбіраць і марынаваць барановыя рабрынкі для мангала?
Выдатным варыянтам для падрыхтоўкі на мангале будзе, вядома ж, свежае мяса і рабрынкі маладога ягня. Калі вы набылі менавіта такое, то турбавацца марынавання вам не прыйдзецца, бо яно і без таго валодаем дастаткова далікатным і мяккім густам. Трохі перцу і лука на адну гадзіну - вось і ўся праграма марынавання для такога мяса. Калі вы любіце больш пікантныя густы, то можна дадаць любыя спецыі на сваё меркаванне, непасрэдна перад падрыхтоўкай або за гадзіну да яго.
Рабрынкі дарослых баранчыкаў з жорсткім мясам маюць патрэбу ў папярэднім марынавання і змякчэнні яго структуры. Для гэтага выкарыстоўваюць розныя інгрэдыенты ў складзе марынаду. Самыя распаўсюджаныя з іх - чырвонае ці белае сухое віно, цытрынавы сок, соевая падліўка . Некаторыя з поспехам выкарыстоўваюць за аснову марынаду гарэлку і кефір. Спецыі пры гэтым можна дадаваць на свой густ. Калі бараніна вельмі старая і жорсткая, то можна за дзве гадзіны да смажання дадаць да рэбраў ў марынад нарэзаныя кавалачкі ківі. Гэты фрукт выдатна расшчапляе жорсткія валакна мяса, і яно становіцца мякчэй.
Закладам выдатнага густу гатовых ребрышек на мангале з'яўляецца правільнае іх запяканне на вуглях. Бараніну трэба рыхтаваць доўга, не менш за адну гадзіну пры вельмі слабым спякоце. Гэта важны момант! Калі змясціць краты з рабрынкамі на мангал з жарам і хутка засмажыць, атрымаем у выніку гумовы смак мяса. Для выдатнага выніку, - пры жарке не спяшайцеся.
Рэцэпт барановых рабрынак на мангале
інгрэдыенты:
- барановыя рабрынкі - 1,5 кг;
- свежая зеляніна кінзы - 1 пучок;
- свежая зеляніна пятрушкі - 1 пучок;
- зялёны лук - 1 пучок;
- сухое белае віно - 200 мл;
- гранатавы сок - 50 мл;
- часнык - 5 буйных зубчыкаў;
- соль - па гусце;
- чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Прамытыя рабрынкі падзяляем на кавалкі па два ці тры рэбры і заліваем, злёгку уціраючы, марынадам, прыгатаваным шляхам змешвання віна, гранатавага соку, раздушанага часныку, солі, перцу і насечанай зеляніны. Пакідаем у прахалодным месцы на некалькі гадзін або на ноч.
Запякаць выкладзеныя на краты барановыя рабрынкі пры слабым спякоце каля гадзіны, перыядычна перагортваючы і паліваючы вадкасцю ад марынаду.