Гаспадыням, пачаткоўцам асвойваць асновы кулінарыі, або тым, хто жадае ўвесці ў свой рацыён стравы з морапрадуктаў, будзе цікава даведацца, як прыгатаваць мідыі правільна і смачна. Асвоіўшы базавыя правілы па перапрацоўцы малюскаў, атрымаецца максімальна раскрыць іх густ і захаваць унікальныя пажыўныя ўласцівасці.
Як правільна ёсць мідыі?
Часцяком выкарыстоўваюць замарожаных морапрадуктаў, але значна смачней кулінарныя тварэння будуць з свежых жывых малюскаў ў ракавінах. Калі пашчасціла стаць уладальнікам такіх, трэба ведаць, як чысціць мідыі перад выкарыстаннем.
- Пераглядаюць ракавіны, пакідаючы толькі шчыльна зачыненыя і жывыя.
- Замочваюць малюскаў ў чыстай вадзе на 20-30 хвілін.
- Выдаляюць пучкі нітак на ракавінах.
- Пры дапамозе шумоўкай вылоўліваюць мідыі з вады, імкнучыся не падзець пясок, аселы на дно.
- Чысцяць забруджвання са створак ракавін пры дапамозе шчоткі.
- Спалоскваюць яшчэ раз ракавіны і выціраюць сурвэткай.
- Пры неабходнасці ракавіны адкрываюць і падразаюць ножкі мідый ў месцы мацавання, адлучаючы мяса ад створкі.
- Спалоскваюць ракавіны ўнутры.
- Па патрэбе вяртаюць мідыі ў ракавіны або выкарыстоўваюць мяса для іншых страў без іх удзелу.
Што можна прыгатаваць з мідый?
Прыгатаваўшы правільна мідыі, рэцэпты якіх не асоба вычварныя, у кожнага з'явіцца магчымасць ацаніць усе вартасці морапрадукты.
- Мідыі ў ракушка можна адварыць у падсоленай вадзе з дадаткам прыправаў або свежай зеляніны або запекчы ў духоўцы. Асобна можна падаць соус з сумесі расліннага алею і цытрынавага соку з белым віном, часныком і зелянінай, падсоленай да спадобы.
- Вычышчаныя малюскі цудоўна пераносяць Жарко на промасленной патэльні. У працэсе тэрмічнай апрацоўкі можна дадаць трохі часныку і спецый.
- Мідыі стануць выдатным кампанентам для падрыхтоўкі салат, супаў, рагу, плову і іншых шматкампанентных страў з удзелам морапрадуктаў. Важна пры гэтым не перавышаць час тэрмічнай апрацоўкі, захаваўшы сакавітасць і пяшчотны смак мяса малюскаў.
Мідыі ў сметанковае-чесночном соусе з сырам
Падбіраючы стравы з мідый ў ракавінах для самастойнага прыгатавання, варыянт запякання малюскаў у духоўцы варта выканаць адным з першых. Надзвычайны вытанчаны густ атрыманага прысмакі не пакіне абыякавым ні аднаго гурмана або праўдзівага знатака кулінарных тварэнняў з дароў мора.
інгрэдыенты:
- мідыі буйныя - 12 шт .;
- алей сметанковае і аліўкавы - па 100 г;
- часнык - 3 зубка;
- пятрушка - 1 пучок;
- сыр - 100 г;
- лайм - 2 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Раскрываюць ракавіны мідый, аддзяляюць мяса, спалоскваюць створкі, вяртаюць у іх малюскаў.
- Змешваюць 2 віды масла, дадаўшы часнык і пятрушку.
- Выкладваюць па лыжцы сметанковага падліўкі на кожную мидию, пасыпаюць сырам.
- Запякаюць мідыі ў сметанковым соусе пры 200 градусах 8 хвілін, падаюць з сокам лайма.
Паста з мідыямі
Наступны рэцэпт дапаможа разабрацца, як правільна прыгатаваць мідыі замарожаныя без ракавін. У дадзеным выпадку малюскі з'яўляюцца базавым кампанентам для падрыхтоўкі падліўкі да пасты. Морапрадукты пышна спалучаецца са сметанковым падліўкай і памідорамі, якія можна выкарыстоўваць свежыя або кансерваваныя.
інгрэдыенты:
- мідыі - 0,5 кг;
- паста - 350 г;
- сліўкі - 1 шклянка;
- памідоры - 2-3 шт .;
- часнык - 1-2 зубка;
- сушеный базілік - 1 ч. лыжка;
- алей - 50 мл;
- соль, перац, сыр.
падрыхтоўка
- Мідыі абсмажваюць на алеі да выпарэння вільгаці.
- Дадаюць перетерты таматы, базілік, соль, часнык, протушивают 3 хвіліны.
- Ўліваюць сліўкі, соляць масу, прыпускае 2 хвіліны, перакладаюць да отваренной пасце.
- Гатовая паста з мідыямі ў сметанковым соусе пры падачы пасыпаецца сырам.
Салата з мідыямі - рэцэпт
Мідыі пышна праяўляюць сябе ў салатах, надаючы закускам прыемны густ і неабходную пажыўнасць. Разам з тым стравы з удзелам малюскаў атрымліваюцца малакаларыйную і падыдуць для дыетычнага харчавання, захаваўшы складнасць постаці. Морапрадукты без панцыраў можна адварыць або выкарыстоўваць у кансерваваным выглядзе.
інгрэдыенты:
- мідыі марынаваныя - 200 г;
- апельсін - 1 шт .;
- лімон і чырвоны лук - па 0,5 шт .;
- салата айсберг - 100 г;
- алей аліўкавы - 40 мл;
- соль, перац, зялёны лук.
падрыхтоўка
- Апельсіны чысцяць, наразаюць.
- Дадаюць мідыі, салатны і зялёны лук, айсберг і сок палоўкі цытрыны.
- Абмешваюць салата з марынаванымі мідыямі алеем, соллю, перцам, змешваюць.
Мідыі запечаныя ў духоўцы
Ніжэй прапісаныя рэкамендацыі аб тым, як прыгатаваць мідыі смачна і проста ў духоўцы, выдаткаваўшы мінімум часу і атрымаўшы пры гэтым цудоўныя смакавыя характарыстыкі стравы. Для выканання рэцэпту спатрэбяцца мяса малюскаў у паловах ракавінак, якое можна набыць у любым буйным супермаркеце.
інгрэдыенты:
- мідыі - 600 г;
- часнык - 6 зубкоў;
- сыр цвёрды - 400-500 г;
- маянэз - 300 г.
падрыхтоўка
- Размарожваюцца мідыі ў паловах, укладваюць на бляху.
- Змешваюць цёрты сыр з часнаком і маянэзам.
- Накладваюць па лыжцы сумесі на кожную мидию.
- Адпраўляюць ліст на 10 хвілін у прогретую да 200 градусаў духоўку.
- Падаюць запечаныя мідыі гарачымі з белым віном або цытрынавым сокам.
Мідыі ў таматным соўсе
Далей пра тое, як смачна прыгатаваць мідыі з таматавай падліўкай. Страва можна проста падаць са свежым хлебам або дапоўніць ім гарнір з рысу, пасты. У дадзеным выпадку пераважна ўзяць вычышчаныя малюскі без ракавін. Падыдзе замарожаных морапрадуктаў або правільна падрыхтаваны і прамыты свежы.
інгрэдыенты:
- мідыі - 600 г;
- часнык - 3-4 зубка;
- памідоры - 800 г;
- алей і вінны воцат - па 2 арт. лыжкі;
- соль, перац, базілік.
падрыхтоўка
- Таматы чысцяць ад скуркі і здрабняюць.
- На алеі абсмажваюць часнык хвіліну, пасля чаго дадаюць таматы і вінны воцат, стамляюць 10 хвілін.
- Запраўляюць соус для мідый па гусце соллю, перцам, базілікам, выграваюць хвіліну.
- Закладваюць мяса малюскаў, тушаць 5 хвілін.
Суп з мідыямі - рэцэпт
Для тых, хто не ведае, як прыгатаваць мідыі на першае, рэкамендацыі наступнага рэцэпту. Выкананне просты тэхналогіі забяспечыць сямейную абедзенны трапезу духмяным, апетытным гарачым, характарыстыкі якога нават пры выкарыстанні замарожаных малюскаў пацешаць гармоніяй і далікатнасцю густу, пажыўнасцю.
інгрэдыенты:
- мідыі - 250 г;
- сцеблы салеры - 2-3 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- памідоры - 3-4 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- бекон - 50 г;
- соль, перац, чабор, пятрушка, лаўр.
падрыхтоўка
- На сухой патэльні абсмажваюць да чырвані бекон.
- У вытопленной тлушч закладваюць нарэзку з лука і морквы, смажаць 10 хвілін.
- Дадаюць салера, перетерты таматы, чабор, стамляюць масу 5 хвілін.
- Уліваюць ваду, кідаюць бульбу і вараць гародніна 15 хвілін.
- Закладваюць мідыі, часнык, вараць гарачае 5 хвілін.
- Падаюць суп з мідый з пятрушкай і скваркамі з бекону.
Плоў з мідыямі
Прадстаўленыя далей інструкцыі для тых, хто жадае даведацца, як прыгатаваць мідыі з рысам ў выглядзе духмянага плову. Для выканання рэцэпту неабходна ўзяць крупы длиннозернистых гатункаў, у ідэале пропаренного, што забяспечыць максімальную рассыпістай і цудоўны знешні выгляд гатовага стравы.
інгрэдыенты:
- мідыі - 250 г;
- рыс - 200 г;
- вада - 400 мл;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- белае віно - 0,5 шклянкі;
- Зіра і молаты імбір - па 1/3 ч. лыжкі;
- алей - 100 мл;
- соль, перац, папрыка.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць у разагрэтым алеі Зіру, дадаюць нарэзку з лука і морквы, неачышчаных чесночные зубкі, смажаць 7 хвілін.
- Закладваюць крупы, выграваюць да празрыстасці рисинок.
- Кідаюць імбір, папрыка, перац, смажаць 5 хвілін.
- Дадаюць мідыі, віно.
- Праз 5 хвілін дапаўняюць рыс з мідыямі кіпенем, падсольваюць і рыхтуюць пад вечкам 20-25 хвілін.
Рызота з мідыямі - рэцэпт
Незвычайна смачным атрымліваецца рызота з мідыямі , якія можна ўзяць як свежыя ў панцыры, правільна іх падрыхтаваўшы, так і вычышчаныя замарожаныя. Рысавую крупы ў дадзеным выпадку выкарыстоўваюць крупнозерністой, у ідэале гатункі Арбор. Перад падачай страва дапаўняюць перетерты пармезаном і зелянінай.
інгрэдыенты:
- мідыі - 250 г;
- рыс - 200 г;
- агароднінны булён - 3 шклянкі;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- сухое белае віно - 50 мл;
- алей - 40 мл;
- соль, перац, прованского травы, пармезан, зеляніна.
падрыхтоўка
- У масле абсмажваюць да чырвані раздушаныя чесночные зубкі.
- Дадаюць нарэзку з лука, подрумянивают, засынаюць рыс, смажаць 2 хвіліны.
- Ўліваюць віно, стамляюць страва 5 хвілін.
- Порцыямі падліваюць у ёмістасць гарачы булён, даючы кожны раз вадкасці ўвабрацца.
- Па гатоўнасці рысу дадаюць соль, перац, травы і мідыі, уліваюць яшчэ трохі булёна і вараць рызота яшчэ 5 хвілін.
Мідыі смажаныя з часныком
Для тых, хто яшчэ не ведае, як прыгатаваць смажаныя мідыі падрабязныя рэкамендацыі з наступнага простага рэцэпту. За лічаныя хвіліны ўдасца прыгатаваць найсмачную закуску, якую можна з годнасцю падаць да святочнага застолля, да піва або ў якасці дадатку да гарніру з адваранога рысу.
інгрэдыенты:
- мідыі - 250 г;
- часнык - 3 зубка;
- алей - 50 мл;
- соль, перац, зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка
- Вычышчаныя мідыі адварваюць з моманту закіпання 2-3 хвіліны.
- Адкідваюць мяса малюскаў на друшляк, даюць сцячы, выкладваюць на патэльню з распаленым алеем.
- Дадаюць дробна насечаны часнык, смажаць 3 хвіліны, памешваючы.
- Падаюць смажаныя мідыі з зелянінай пятрушкі.
Піца з мідыямі - рэцэпт
Аматарамі морапрадуктаў з энтузіязмам будзе ўспрынятая ідэя падрыхтоўкі піцы з мідыямі , якая атрымліваецца дзіўна смачнай, апетытнай і параўнальна проста і лёгка рыхтуецца. У якасці мучной асновы можна выкарыстоўваць гатовае цеста, зрабіць яго па ўласным рэцэпце або скарыстацца прапорцыямі, прадстаўленымі ніжэй.
інгрэдыенты:
- мідыі - 250 г;
- лук - 0,5 шт .;
- перетерты таматы - 350 г;
- часнык - 3-4 зубка;
- памідоры черрі - 4 шт .;
- сыр - 70 г;
- базілік і орегано - па гусце;
- мука - 350 г;
- вада - 20 мл;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 10 г;
- сухія дрожджы - 5 г;
- соль.
падрыхтоўка
- Раствараюць у цёплай вадзе дрожджы і цукар, пакідаюць на 5 хвілін.
- Дадаюць 1,5 лыжкі алею і соль, всыпают муку, замешваюць цеста, пакідаюць у цяпле на гадзіну.
- Перетерты мякаць таматаў, праварваюць з часнаком і сухімі травамі некалькі хвілін, заправіўшы да спадобы.
- Абсмажваюць лук, чесночный зубчык і трохі орегано на алеі.
- Дадаюць мідыі, смажаць 2 хвіліны.
- Раскочваюць цеста, змазваюць соусам, раскладваюць мідыі, разрэзаныя черрі, зеляніна, травы, цёрты сыр.
- Праз 15 хвілін запякання пры 200 градусах піца з мідыямі будзе гатовая.
Жульен з мідый
Спалучаючы мідыі з сырам і грыбамі са сметанковае-сметанным соусам, можна атрымаць арыгінальную версію жульена, смак якога здольны здзівіць і пераборлівых едакоў і патрабавальных гурманаў. Не лішняй у складзе будзе зеляніна, якой запраўляюць страва пры падачы або дадаюць нарэзку ў сметанковую аснову.
інгрэдыенты:
- мідыі - 250 г;
- шампіньёны - 100 г;
- вяршкі 10% - 1 шклянка;
- смятана - 100 г;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае і раслінны - па 50 г;
- сыр - 50 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Грыбы наразаюць, абсмажваюць у алеі да выпарэння вільгаці, дадаюць мідыі, смажаць пару хвілін.
- Асобна пассеруют на сметанковым масле муку, уліваюць сліўкі, дадаюць смятану.
- Выграваюць запраўлены па гусце соус, ўзбіваюць блендером, змешваюць з мідыямі і грыбамі.
- Раскладваюць масу па кокотницам, пасыпаюць сырам і запякаюць пры 200 градусах да чырвані.
Мідыі па-карэйску
Наступны рэцэпт для прыхільнікаў закусак з карэйскім акцэнтам. Мідыі ў дадзеным выпадку выкарыстоўваюцца ўжо вычышчаныя ад ракавін і замарожаныя. Іх патрабуецца адварыць на працягу трох хвілін, пасля чаго даць добра сцячы і цалкам астыць. Склад можна дапоўніць насечанай зелянінай кінзы або пятрушкі.
інгрэдыенты:
- мідыі - 0,5 кг;
- моркву - 250 г;
- лук - 1 шт .;
- соевы соус, раслінны алей і цытрынавы сок - па 3 арт. лыжкі;
- цукар і кунжут - па 10 г;
- сушеный часнык, каляндра і чырвоны перац - па 0,5 ч. лыжкі;
падрыхтоўка
- Пераціраюць на тарцы моркву, наразаюць лук, дадаюць падрыхтаваных малюскаў.
- Рыхтуюць марынад для мідый , змяшаўшы астатнія кампаненты са спісу, дадаюць у ёмістасць, змешваюць, ставяць у холад.
- Праз 5-6 гадзін закуска будзе гатовая.