Мойва - вельмі распаўсюджаная дробная Стайн пелагическая рыба з сямейства корюшковых. Мае прамысловае значэнне. Рыба гэтая недарагая, дастаткова тоўстая, утрымлівае мноства карысных і нават неабходных для арганізма чалавека рэчываў, валодае характэрным спецыфічным густам. Мойву вяляць, вэндзяць, вараць і смажаць. А яшчэ яе смачна запекчы ў духавай шафе - такі спосаб прыгатавання можна лічыць досыць здаровым.
Добра было б прыгатаваць мойву, запечаную ў рукаве, але кухарскіх рукавы, прапанаваныя гандлёвымі сеткамі, зробленыя з палімерных матэрыялаў (тыпу цэлафану), якія ў працэсе награвання могуць перадаваць запякаць прадукту не карысна рэчывы. Таму лепш выкарыстоўваць харчовую фольгу.
Рэцэпт мойвы, запечанай у фальзе
інгрэдыенты:
- мойва - каля 400 г;
- перац мерны молаты;
- цытрына - 1 шт .;
- зеляніна свежая разная (тоўсты пучок);
- соль.
падрыхтоўка
Мойву размарозіць ў халоднай вадзе. Патрашыць не будзем, паколькі гэтая рыбка досыць дробная і, акрамя таго, другога асноўнага прадукту, якому яна можа перадаць свой густ, у дадзеным рэцэпце няма. Проста старанна і акуратна прамываем тушкі.
Лістом фальгі высцілаюць бляху. На яго, ледзь прамазаўшы раслінным алеем, выкладваем (пажадана больш-менш раўнамерна) галінкі зеляніны, а зверху - пласт мойвы, рыбку да рыбкі, радком. Ледзь прысольваюць, прысыпаем перцам і апырскваюць сокам цытрыны. Зверху (штабельком) выкладваем пласт зеляніны і зноў - пласт рыбак. Паўтараем цыкл не больш за 4-5 разоў. Апошні пласт - зеляніна. Запакоўвалі скрутак так, каб тлушч не выцякаў на бляху ў працэсе запякання.
Змяшчаем бляху у духавую шафу і запякаць на працягу каля 25 хвілін пры тэмпературы каля 180 градусаў па С. Зеляніна выдаляем - прасякнутая рыбіным тлушчам, яна наўрад ці камусьці спадабаецца.
Падаем запечаную мойву са свежай зелянінай і халодным свежым хатнім півам (лепш за ўсё пад класічны лагер, пльзенское або светлы эль). Можна падаць бульбу-фры (саломкай). Ямо рукам, акуратна выдаляючы вантробы, пры дапамозе папярэдне аддзяляемай галавы кожнай рыбкі. «Паляціць» пад піва вельмі хутка.
Мойва, запечаная ў духоўцы з бульбай
інгрэдыенты:
- мойва - каля 500 г;
- бульба сярэдне-дробны, даўгаваты, не занадта рассыпісты - каля 400 г;
- перац чорны молаты і іншыя молатыя спецыі па вашым гусце (можна выкарыстоўваць гатовыя сумесі «для рыбы», толькі, без глутамата натрыю і іншых не карысна дабавак);
- цытрына - 1 шт .;
- зеляніна свежая розная;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- соль;
- раслінны алей.
Для запякання нам спатрэбіцца форма сярэдняга памеру з вечкам (калі вечка няма, можна выкарыстоўваць фальгу).
падрыхтоўка
Выдалім галавы ў рыбак, акуратна іх вытрыбушыць і промоем халоднай праточнай вадой. Закладваем рыбку ў цесную ёмістасць і багата паліваем сокам цытрыны. Дадаем спецыі, соль і сечаны часнык (можна і трохі сечанай зеляніны дадаць). Акуратна, не парушаючы цэласнасці тушак мойвы, змешваем і пакідаем марынавацца.
Чысцім бульбу і разразаем кожную бульбіну на 8 лустачак ўздоўж па цэнтральнай восі (каб атрымаліся ломкі, як у апельсіне).
Запякаць у закрытым выглядзе на працягу 20 хвілін пры тэмпературы каля 180 градусаў па С, пасля чаго вымаем бляху і, акуратна змяшаўшы бульба лапаткай, выкладваем на яго раўнамерна крыху зеляніны (галінкамі) і рыбку-мойву, якую ён выняў з марынаду. Зверху выкладваем пласт зеляніны і зноў - пласт рыбкі. Запякаць мойву з бульбай на працягу 25 хвілін без вечка - хай прыгожа падрумяніцца.
Акуратна здабываем порцыі лапаткай і выкладваем на талеркі. У гэтым выпадку ямо пры дапамозе відэльцы. Вядома ж, прахалоднае піва ці лёгкае сталовае недарагое белае віно цудоўна дапоўняць смакавую гармонію.