Соусы на маянэзнай аснове заўсёды карысталіся незвычайнай папулярнасцю і ў сувязі з гэтым, вядома ж, расла колькасць іх рэцэптаў і разнастайнасць інгрэдыентаў дадаваных у маянэз для надання яму новых нотак і густаў. Тры апісаных ніжэй падліўкі рыхтуюцца на аснове гэтага папулярнага прадукту, але ўсе яны зусім розныя.
Як прыгатаваць сметанно-маянэзны соус - рэцэпт
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- смятана - 350 г .;
- алей - 250 мл;
- цытрынавы сок - 15 г;
- гарчыца гатовая - 5 г;
- молаты чорны перац;
- кроп;
- цукар;
- соль.
падрыхтоўка
Для добрага падліўкі лепш зрабіць маянэз самастойна, таму падрыхтоўка будзе складацца з двух этапаў.
У звычайную падлогу-літровы слоік уліце яйка, пакладзеце гарчыцу, соль і цукар. Пасля апусціце ў слоік погружной блендер і змяшайце ўсе на малых абарачэннях, затым ўлівайце тонкім струменьчыкам алей і на максімальнай хуткасці узбівайце. Блендер лепш апусціць на дно банкі, а потым як мага павольней падымаць угору. Ва ўжо ўзбіты практычна гатовы маянэз уліце цытрынавы сок, і яшчэ раз усё вымешайце на максімальнай хуткасці блендера.
Адным з залогаў поспеху пры падрыхтоўцы хатняга маянэзу з'яўляецца тэмпература інгрэдыентаў, яйка і алей павінны быць пакаёвай тэмпературы.
Затым, пасля падрыхтоўкі маянэзу, змяшайце яго са смятанай з дапамогай звычайнай відэльцы, пры неабходнасці досыпьте соль і перац, усыпце дробна насечаны кроп і зноў вымешайце, але ўжо з дапамогай міксера або венца, каб соус стаў больш паветраным.
Маянэзны-чесночный соус
інгрэдыенты:
- маянэз хатні - 100 г;
- цытрынавы сок - 5 г;
- часнык - 4 зубка;
- молаты чорны перац;
- пятрушка - ¼ пучка;
- соль.
падрыхтоўка
Вычышчаны часнык з старанна выдаленай плёнкай прапусціце праз прэс, усыпце да яго пару дробак солі і добра вымешайце, пасля чаго злучыце з маянэзам. У атрыманую масу усыпце насечаную пятрушку, перац і ўліце сок, затым зноў усё добра вымешайце. Для надання падліўцы пышнасці і сметанковага густу, можна дадаць не больш за 1 сталовай лыжкі смятаны і папрацаваць венцам.
Гарчычна-маянэзны соус
інгрэдыенты:
- маянэз хатні - 30 г;
- вада - 20 г;
- гарчыца - 25 г;
- цукар - 25 г.
падрыхтоўка
Змяшайце цукар з вадой і пастаўце сумесь на нагрэў, пасля закіпання пратрымаеце на пліце ад 70 да 90 секунд. Пасля чаго пераліце ў іншы посуд і чакайце поўнага астывання пасля далучыце да сіропу гарчыцу і старанна вымешайце венцам. Пасля атрымання аднастайнай масы дадайце маянэз і зноў паўтарыце працу венцам.