Салата «Цэзар» (у цяперашні час вельмі папулярны) па адной з версій вынайшаў, амерыканскі повар італьянскага паходжання Цэзар Кардзін ў пачатку ХХ стагоддзя. Знаходлівы кулінар стварыў гэта арыгінальнае страва з нагоды нечаканага з'яўлення гасцей з мінімальнага набору прадуктаў, якія былі на кухні.
Цяпер вядома мноства варыянтаў рэцэпту гэтай стравы.
Класічныя інгрэдыенты салаты
Як мы памятаем (або можа, хтосьці пазнае аб гэтым упершыню), у класічнай версіі асноўнымі кампанентамі салаты «Цэзар» з'яўляецца лісце салаты Рамана, пшанічныя сухарыкі (крутоны) і цёрты пармезан. Таксама могуць прысутнічаць і некаторыя іншыя прадукты, адварное курынае мяса, памідоры і інш.
Паспрабуем разабрацца, як прыгатаваць соус для салаты «Цэзар» з курыцай.
Запраўляюць салата «Цэзар» асаблівым соусам, якія складаюцца з яек, аліўкавага алею , цытрынавага соку, часныку і вустерширского падліўкі.
Рэцэпт смачнага і простага падліўкі для салаты «Цэзар» з курыцай
інгрэдыенты:
- цытрына - 0,5;
- чырвоны вінны воцат натуральны - 2 ст. лыжкі;
- дыжонскага гарчыца - 1 ст. лыжка;
- яечныя жаўткі курыныя - 2 шт. (Ці перапёлчыны - 8 шт.);
- вустерширский соус гатовы (калі знайшлі) - 1 ч. Лыжка;
- алей аліўкавы першага халоднага адціску - 50 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- белае ці ружовае віно Марціні - 1 ст. лыжка:
- соль.
падрыхтоўка
Змешваем усе вадкія інгрэдыенты падліўкі, дадаем соль і праціснуты часнык, злёгку ўзбіваем венцам і хвілін праз 10 працаджваем праз падсітак (што, зрэшты, не абавязкова). Калі вы выкарыстоўваеце курыныя яйкі, то павінны быць упэўнены ў адсутнасці сальманелёзу ў нясушкі, таму ўсё ж лепш перапёлчыны. Падліўкі ў салаце «Цэзар» павінна быць шмат, гэта амерыканскі стыль.
Без Вустэрскага падліўкі можна ў прынцыпе абыйсціся, дыжонскага гарчыцу можна замяніць рускай, толькі трэба яе ў 3 разы менш. Недастатковую гушчыню можна падкарэктаваць крухмалам. Некаторыя ўключаюць у склад салаты «Цэзар» анчоўсы (часам іх дадаюць у соус ў расцёртым выглядзе), што зусім неабавязкова, гэта ўсяго толькі адзін з варыянтаў.
Каб прыгатаваць белы соус для салаты «Цэзар» з курыцай, заменіце чырвоны вінны воцат на светлы. Віно, зразумела, выкарыстоўвайце толькі белае.