Барабулька - гэта Стайн марская рыба, якая жыве на невялікіх глыбінях, каля берага. Таксама ў народзе, яна называецца султанка, з-за таго, што есьці яе дазвалялася толькі султанам. Гэтая далікатная рыба мае злёгку саладкавы густ і трохі нагадвае крабавыя мяса. Яна смачная ў любым выглядзе - тушаная, вэнджаная, смажаная на патэльні і салёная. Давайце разгледзім з вамі варыянты, як прыгатаваць барабулька.
Рэцэпт прыгатавання барабулька
інгрэдыенты:
- цыбуліна - 2 шт .;
- барабулька - 3 шт .;
- вінны воцат - 20 мл;
- масліны без костачак - 200 г;
- чабор - 2 сцябла;
- алей аліўкавы - 20 мл;
- вінаградны сок - 200 мл;
- соус терияки - 20 мл;
- бульба - 100 г;
- алей сметанковае -125 г;
- малако каровіна - 50 мл;
- ліст буракоў - 12 шт .;
- ліст салеры - 16 шт .;
- спецыі.
падрыхтоўка
Выкладваем у ёмістасць вычышчаны і нашаткаваны лук, ўліваем вінны воцат і вінаградны сок . Затым дадаваны аліўкавы масліцам і чабор. Накрываем ёмістасць харчовай плёнкай і маринуем ў халадзільніку некалькі тыдняў. Масліны высыпаем ў кубак, ставім у мікрахвалёўку, Засякаем 10 хвілін і цалкам падсушваюць іх, пасля чаго здрабняем блендеров да адукацыі парашка.
Бульба адварваем да гатовасці, дадаем кавалачак сметанковага масла, ўліваем малако і ператвараем у пюрэ. З барабулька здымаем акуратна філе і абсмажваем яго на распаленым сметанковым масліцам на слабым агні, подсаливая да спадобы. На талерку выкладваем паветраную шапку з бульбянога пюрэ, на яе ўкладваем барабулька і зверху прысыпаем здробненымі масьлінамі. Упрыгожваем страва лісцем салеры, буракоў і падаем да стала разам з падліўкай терияке і марынаваным лукам.
Рэцэпт барабулька ў духоўцы
інгрэдыенты:
- барабулька філе - 8 шт .;
- помидорки черрі - 15 шт .;
- алей аліўкавы - 4 ст. лыжкі;
- кедравыя арэхі - 40 г;
- цыбуліна - 1 шт .;
- разынкі сухі - 30 г;
- каперсы - 2 ст. лыжкі;
- аліўкі без костачак - 40 г;
- мята, базілік - па гусце;
- спецыі.
падрыхтоўка
Разынкі прамываем халоднай вадзіцай і заліваем на 20 хвілін гарачай, пасля чаго добранька адціскаюць. Арэхі абсмажваем злёгку на сухой патэльні. Цыбуліну чысцім і дробна сячэм. Каперсы прамываем і абсушваюць. Памідоры шинкуем на 4 часткі.
Цяпер разаграваем патэльню з алеем і пассеруем спачатку цыбулька, затым дадаем каперсы, разынкі, арэхі і алівы. Рыхтуем 5-7 хвілін, выкладваем памідоры, змешваем, накрываем вечкам і рыхтуем 10 хвілін. Цяпер здымаем соус з пліты, дадаем порубленным дробна мяту і змешваем. Духоўку разаграваем да 180 градусаў. Рыбу прамываем, апрацоўваем і выкладаем у форму для запякання. Солім, Перчем па гусце, апырскваюць алеем, пакрываем зверху падліўкай і запякаць 15 хвілін.
Рэцэпт смажанай барабулька
інгрэдыенты:
- корань імбіра - 5 г;
- алей арахісавае -1 ст .;
- барабулька - 2 шт .;
- соль марская;
- кінза - 0,25 пучка.
Для падліўкі:
- апельсін - 2 шт .;
- насенне каляндры - дробка;
- алей аліўкавы - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, пакідаем галаву і хвосцік, прамываем ў халоднай вадзіцы і абсушваюць. У маленькай патэльні злёгку абсмажваем насенне каляндры і як толькі яны пацямнеюць, высыпаем іх на стол і расціскаюць плоскай бокам нажа.
З апельсіна выціскаем сок, пералівалі яго ў рондальчык з цяжкім дном і, памешваючы, варым на ўмераным агні прыблізна 15 хвілін.
Заліваем невялікай колькасцю халоднай вадзіцы і даводзім да кіпення. Далей Праварваюць роўна 2 хвіліны, а затым зліваем ваду і даем імбір астыць. Арахісавае масла разаграваем ў патэльні так, каб яно пачало шыпець, прысыпаем барабулька соллю, выкладаем у кіпячае масліцам і абсмажваем з абодвух бакоў, да гатоўнасці. Падаем смажаную барабулька з апельсінавымі дзелькамі, галінкамі кінзы, вараным імбірам і апельсінавы соусам.