Пышныя рыбныя пірагі - адна з гонараў класічнай рускай кухні. Звычайна, такія стравы лічылі здабыткам шляхты і багатыроў, але ў наш час рыбнае філе даступна кожнаму, асабліва калі гэта філе недарагі рыбкі, накшталт палтуса. Менавіта пра пірагах з палтуса з дражджавога тэсту мы і пагаворым у гэтым матэрыяле.
Рэцэпт пірага з дражджавога цеста з палтуса і бульбай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 370 г;
- малако - 110 г;
- дрожджы - 10 г;
- яйка - 1 шт .;
- цукар - 15 г;
- алей - 70 г.
Для начыння:
- бульба - 85 г;
- філе палтуса - 640 г;
- сыр - 115 г;
- салодкі перац - 75 г;
- тамат - 95 г.
падрыхтоўка
Цеста мы рыхтуем хоць і здобнае, але робіцца яно элементарна, асабліва, калі ў распараджэнні ёсць кухонны камбайн. Падцяпліце малако да цёплага і злучыце з астатнімі кампанентамі з спісу. Пакіньце цеста ў цяпле для расстойки на 3 гадзіны. Палову цеста раскачайце ў дыск і выкладзеце рыбнае філе па ўсёй яго акружнасці, пакінуўшы краю ў 3 гл. Астатняе цеста раскачайце і падзеліце на 14 палосак, кожнай абгарніце кавалак рыбкі і расстаўце іх вакол дыска тэсту, запаўняючы свабодны краю. Атрыманую паражніну ўнутры пакрыйце тонкімі лустачкамі бульбы, а затым выкладзеце сумесь з перцу і таматаў. Па-над гародніны пакладзеце кавалкі сыру. Рыбны пірог з палтуса павінен запякаць паўгадзіны пры 180 градусах.
Як прыгатаваць пірог з палтуса?
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 550 г;
- малако - 360 мл;
- цукар - 10 г;
- дрожджы - 10 г;
- яйкі - 4 шт .;
- сметанковае масла - 115 г.
Для начыння:
- філе палтуса - 570 г;
- рыс - 85 г;
- рэпчаты лук - 95 г;
- сметанковае масла - 45 г.
падрыхтоўка
Падагрэў і падсаладзіўшы малако, высыпце на яго паверхню дрожджы і пакіньце іх да актывізацыі. Асобна ўзбіце яйкі з маслам, уліце іх дрожджы і ўсыпце муку.
Падрыхтоўка начыння займае мінімум часу. Вычышчанае філе палтуса наразаюць кавалачкамі. Кольцы цыбулі пассеруют да мяккасці, а рыс адварваюць. Луковую зажарку змешваюць з адварной крупамі. Далей настае час фармоўкі пірага, яго дызайн застаецца на ваша меркаванне: можна пакінуць дэкор мінімалістычны, а можна даць фантазіі разгул і сфармаваць з цеста рыбку. На аснову тэсту выкладваецца мал, па-над кавалачкі рыбы, далей зноў цеста. Паверхню пірага пакрываецца яечнай глазурай, а затым страва адпраўляецца ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Падрыхтоўка пірага з палтуса і рысам зойме 40 хвілін.