Схема падрыхтоўкі хатняга сыру без спецыяльных ферментаў, падобная з тэхнікай падрыхтоўкі тварагу . Да малочнаму прадукту дадаецца кіслата, якая, разам з цяплом, забяспечвае згортванне малочнага бялку. Атрыманы згусткі і ёсць аснова сыру. Але калі вы вырашыце варыць хатні сыр з малака і кефіру , то даданне дадатковага колькасці кіслаты вам не спатрэбіцца, паколькі малочнай кіслаты з кефіру дастаткова для згортвання малака і вяршкоў. На выхадзе вы атрымліваеце не толькі натуральны, але і зроблены ўласнымі рукамі прадукт, смак якога можна вар'іраваць на сваё меркаванне.
Рэцэпт хатняга сыру з малака і кефіру
Калі вы выкарыстоўваеце за пакупную малако, то раім дапоўніць яго сліўкамі, у адваротным выпадку малочныя згусткі могуць не ўтварыцца. Акрамя таго, даданне вяршкоў адбіваецца на гусце, робячы яго больш малочным.
інгрэдыенты:
- малако - 4 л;
- кефір - 1 л;
- сліўкі - 240 мл.
падрыхтоўка
Змяшайце ўсе малочныя прадукты ў любой эмаляваным і досыць глыбокай посудзе. Размясціўшы посуд на сярэднім агні і пастаянна памешваючы, падцяпліце малочную сумесь і дачакайцеся моманту, калі на паверхні пачнуць фармавацца першыя згусткі. Паўторна змяшайце малочную сумесь, а затым дачакайцеся моманту закіпання малака. Важна падлавіць момант, у якім малако толькі пачне закіпаць, але не будзе кіпець, паколькі празмернае цяпло негатыўна адбіваецца на канчатковым прадукце: сыр атрымліваецца занадта шчыльным і рыпае на зубах. Пасля, адразу здымайце рондаль з агню і пакідайце пад вечкам на 10 хвілін. За гэты час вы паспееце пакрыць вялікі друшляк некалькімі пластамі марлі. Адкіньце тварожныя згусткі на марлю і дайце лішняй сыроватцы сцячы, затым злучыце куты разам і пакіньце ў падвешаным стане на 15 хвілін. Па сканчэнні часу ў вас атрымаецца мяккі сыр з кефіру і малака накшталт рикотты, але калі вы захочаце зрабіць прадукт шчыльней, то пакіньце сыроватку сцякаць на гадзіну і больш.
Для таго, каб прадукт награваўся найбольш далікатна і раўнамерна, рыхтуйце сыр з кефіру і малака ва мультиварке. У дадзеным выпадку варта скарыстацца рэжымам «Тушэнне» і выставіць гадзіну на таймер.
Сыр з малака, кефіру і яек
інгрэдыенты:
- малако - 1,2 л;
- яйкі - 6 шт .;
- кефір - 1 л.
падрыхтоўка
Ўзбіце яйкі з дробкай солі і развядзіце іх сумессю малочных прадуктаў. Далей пастаўце сумесь на сярэдні агонь і пачніце, памешваючы, падаграваць яе да пачатку кіпення. Як толькі малако пачне закіпаць, але яшчэ не будзе кіпець, зніміце ўсе з агню і адстаўце на 5 хвілін. Далей адкіньце ўтварыліся на паверхні малочныя камякі на марлю і дайце сыроватцы сцячы на працягу пары гадзін. Паскорыць працэс дапаможа невялікі груз, размешчаны на паверхні.
Рэцэпт хатняга цвёрдага сыру з малака і кефіру
Тэхналогія варэння гэтага сыру супадае з папярэднімі, але галоўным адрозненнем з'яўляецца даданне смятаны, якая робіць прадукт прыкметна больш тоўстым і доўгі знаходжанне пад прэсам, дзякуючы якому сыр атрымліваецца цвёрдым.
інгрэдыенты:
- малако - 1,8 л;
- смятана - 430 г;
- кефір - 230 мл;
- яйкі - 6 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць сыр з малака і кефіру, пакрыйце друшляк трыма пластамі марлі. Яйкі ўзбіце з парай сталовых лыжак солі і смятанай. Дадайце атрыманую сумесь да малака і ўліце кефір. Размесціце ўсе над сярэднім агнём і пачніце паступова награваць, забяспечваючы раўнамернасць нагрэву сталым памешванні. Калі на паверхні пачнуць утварацца першыя шматкі, уважліва сочыце за сумессю і дачакайцеся яе закіпання (не кіпеціце!). Адкіньце малочныя згусткі на марлю, дайце сцячы паўгадзіны, затым завяжыце марлю вузлом і пакладзеце сыр пад прэс на 6 гадзін.