Хычины - традыцыйнае страва карачаеўцаў і балкарцы, якое ўяўляе сабой тоненькія аладкі, начыненыя пэўнымі начынкамі. Абсмажваюць іх толькі на сухой патэльні прыкладна па 3 хвіліны з кожнага боку. Давайце даведаемся з вамі, як прыгатаваць хычины ў хатніх умовах.
Рэцэпт хычинов з бульбай і сырам
інгрэдыенты:
- кефір - 0,5 л;
- сыр брынза - 1 кг;
- бульба - 1 кг;
- мука пшанічная - 4 ст .;
- свежая пятрушка - 1 пучок;
- спецыі;
- свежая зеляніна - для падачы;
- алей сметанковае - 100 г.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць хычины з бульбай? Такім чынам, гародніна маім добранька шчоткай і адварваем у мундзіры. Пакуль бульба варыцца, замясіць цеста. Для гэтага выліваем у муку цёплы кефір і кідаем соль. Прыбіраем яго на паўгадзіны ў цёпленькае месца, накрыўшы зверху кухонным ручніком.
Гатовую бульбу астуджаюць, чысцім ад скуркі і размінаем выбівачкай. Сыр шаруе на тарцы, а пятрушку прамываем і дробна сячэм. Затым змешваем пюрэ з сырам і зелянінай і адстаўляе начынне ў бок астываць. Падышоўшыя цеста падзяляем на 12 частак, фарміруем з іх шарыкі, расплюшчвалі іх і ў цэнтр кожнага выкладваем начынне. Заляпляю краю так, каб бульбяная маса апынулася ўнутры.
Стол пасыпаем пакутай і акуратна раскочваем шарык качалкай у тонкі блін. Цяпер награваем чыгунную патэльню і абсмажваем кожны хычин з бульбай з двух бакоў без алею. Калі ў працэсе смажання аладкі пачынаюць надзімацца - злёгку праколваюць іх відэльцам, каб выпусціць вонкі назапашаны паветра. Пасля гэтага выкладваем аладкі стопочкой, прамазваючы кожны распаленым алеем. Падаем страва на стол адразу ж пасля падрыхтоўкі са смятанкай або ёгуртам, а таксама свежай гароднінай і зелянінай.
Хычины з сырам і бульбай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 3 ст .;
- кефір - 1 ст .;
- соль;
- сода - 1 ч. лыжка.
Для начыння:
- бульба - 300 г;
- сыр сулугуні - 300 г;
- цыбуліна - 1 шт .;
- алей сметанковае - 50 г;
- свежая зеляніна, ёгурт, смятана - для падачы;
- спецыі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі хычинов з бульбай замясіць спачатку цеста. Для гэтага выліваем у міску кефір, дадаем соду, а потым усыпаць просеянную пакуту і кідаем соль. Добранька вымешваюць масу, абгортваюцца харчовай плёнкай і адкладаем ў бок на 40 хвілін.
А гэтым часам зоймемся начыннем: бульба чысцім ад лупіны і адварваем у падсоленай вадзе да гатовасці. Затым вадкасць зліваем і ператвараем усё ў пюрэ, дадаўшы трохі сметанковага масла. Цыбуліну чысцім, дробненька сячэм і пассеруем на сметанковым алеі. Далей змешваем бульбяное пюрэ з лукам, кідаем цёрты сыр і старанна вымешваюць, подсаливая да спадобы.
Цеста падзяляем рукамі на аднолькавыя кавалачкі або скочвацца ў тоўсценькі каўбаску і разразаем на роўныя часткі. З кожнага кавалачка фарміруем рукамі аладку і ў цэнтр кожнай выкладваем трохі начыння. Краю тэсту Заляпляю, фарміруючы своеoбразный мяшочак. Далей асцярожна раскочваем нарыхтоўкі качалкай ў тонкія аладку і абсмажваем хычины на сухі
Калі ў працэсе смажання аладкі пачнуць надзімацца - злёгку праколваюць іх відэльчыкам, каб выпусціць назапашаны паветра. Гатовыя хычины з бульбай укладваць у талерку стопочкой: адзін на адзін, прамазваючы кожную аладку распаленым сметанковым масліцам. Пасля гэтага накрываем іх сухім кухонным ручніком і даем настаяцца на працягу 15 хвілін. Так яны прасякнутыя алеем і стануць яшчэ больш смачным і мякчэй.
Да хычинам можаце падаць смятану, натуральны ёгурт, айран, а таксама свежыя гародніна або зеляніна.