Мала хто рыхтуе птушку цалкам у звычайныя дні. Калі рыхтуецца фаршыраваная качка, то з нагоды, да свята. Класічнай начыннем для яе з'яўляецца бульба і капуста. Бульбу як нельга лепш спалучаецца з тоўсты качкай, капуста дадае пікантнай кіслінкай, а пры падрыхтоўцы птушкі, яе кіслы густ мякчэе. У выніку атрымліваецца далікатнае сакавітае мяса з мяккім густам.
Як прыгатаваць фаршаваную качку?
Перш за ўсё качку неабходна падрыхтаваць. Для гэтага выдаляем лішні тлушч ля ножак і хвосціка і крайнія фалангі крылаў, якія обгорят ў працэсе запякання. У гузке качкі ёсць 2 залозы, якія таксама трэба выдаліць, інакш густ стравы можа быць сапсаваны - яны жаўтлявага колеру і авальнай формы. Калі знайсці самі іх не можаце, лепш адрэжце гузок цалкам. Зараз можна фаршаваць качачку і запякаць.
Перад тым, як адправіць качку ў духоўку, пракаліце яе ў некалькіх месцах калыпком, каб лішні тлушч выходзіў. І не забывайце паліваць час ад часу якія вылучаюцца сокам, тады мяса атрымаецца сакавітае і далікатнае.
Качка, фаршыраваная бульбай
Бульба для начыння лепш за ўсё браць сярэдняга памеру, тады яго не прыйдзецца разрэзаць.
інгрэдыенты:
- качка - 1 шт .;
- мёд - 2 ст. лыжкі;
- бульба - 12 шт .;
- гарчыца - 1 ч. лыжка;
- цытрынавы сок - 2 ст. лыжкі;
- лук - па гусце;
- соль - па гусце;
- часнык - 3 зубчыка.
падрыхтоўка
Лук і часнык чысцім, наразаем паўколамі і абсмажваем на патэльні да залацістага колеру. Для падліўкі награваем мёд, змешваем яго з гарчыцай і цытрынавым сокам, добранька змешваем. Цяпер шаруе качачку соллю і прыгатаваным соусам, фаршируем отваренные да напалову бульбай (папярэдне вычышчаным ад лупіны), зверху пасыпаем абсмажанай цыбуляй і ставім у духоўку на 1 гадзіну. Накрываем фаршаваную качку фальгой, каб яна не надгарэла, і пакідаем рыхтавацца яшчэ 1,5 гадзіны. Пасля гэтага прыбіраем фальгу і пакідаем у духоўцы яшчэ на 30 хвілін. Гатовую качку можна зверху паліць распаленым сметанковым алеем.
Карыстаючыся гэтым жа рэцэптам, вы можаце прыгатаваць качку фаршаваную бульбай і грыбамі. Для гэтага шампіньёны або любыя іншыя грыбы нарэзаць невялікімі кавалачкамі, змешвае з бульбяной начыннем і напаўняеце птушку знутры.
Можаце выкарыстоўваць у якасці інгрэдыентаў толькі грыбы. Для рэцэпту качкі, фаршыраваных грыбамі, у вас сыдзе каля 400 г прадукта. Пережарьте іх з лукам, змяшайце з Качыныя потрошками і запоўніце птушачку знутры.
Качка, фаршыраваная квашанай капустай
Капуста, прасякнутыя якія вылучаюцца тлушчам з качкі, набудзе пікантны густ, яе кіслата памякчэў. І да гэтага рэцэпту выдатна падыдзе журавінавы соўс да мяса .
інгрэдыенты:
- качка - 1 шт .;
- капуста квашаная - 400 г;
- лук -5 шт .;
- булён - 2,5 шклянкі;
- алей сметанковае - 100 г;
- соль, перац - па гусце;
- яблыкі (антонаўскія).
падрыхтоўка
Лук наразаем паўколамі, абсмажваем з квашеной капустай на патэльні (калі ў вас няма такой капусты, то рэцэпт можна ўзяць у артыкуле «Як правільна квасіць капусту?» ), Затым дадаем булён, соль, перац і рыхтуем яшчэ 5-7 хвілін. Качку падрыхтоўваем, шаруе соллю і перцам, запаўняем прыгатаванай начыннем і сшываем адтуліну ніткай. Выкладваем качку, фаршаваную капустай на бляху спінкай ўверх, дадаем крыху вады і запякаць пры 200 градусах каля 1,5 - 2 гадзін. Перыядычна паліваем качку якія вылучаюцца сокам. Калі ў працэсе запякання качка пачне подгорают, накрыйце яе фальгой, а хвілін за 20-30 да заканчэння зніміце і дайце ўтварыцца румянай і апетытнай скарыначцы. Пры падачы на стол упрыгожваем дзелькамі яблыкаў.