Фондю - гурт страў пад агульнай назвай, якія гатуюцца ў спецыяльнай гарачатрывалай посудзе на адкрытым агні (або гарэлцы). Звычайна фондю ўжываюць сям'ёй або ў кампаніі. Прыгатаваць фондю - цудоўная ідэя для дачнікаў.
Ідэя фондю прынцыпова выглядае наступным чынам: у кіпячую вадкасць ( сырны соус , алей, булён) акунаецца кавалачак чаго-небудзь (хлеба, мяса, рыбы), насекчы на відэлец, ён Праварваюць або абсмажваецца на працягу некалькіх хвілін, затым ледзь астуджаецца, затым часам акунаецца ў якой-небудзь халодны соус і - гатова, адпраўляецца ў рот з асалодай.
Фондю бывае не толькі швейцарскае (падобныя стравы ёсць і ў іншых народаў) і не толькі з сырам і хлебам. Вядома некалькі відаў фондю, у тым ліку, і рыбнае.
Адмысловы посуд для прыгатавання фондю (з наборам спецыяльных відэльцаў) можна купіць у крамах, дзе прадаюць посуд. У больш простым варыянце можна абыйсціся звычайнымі Казанка-кацялкамі-сатэйнік і звычайнымі відэльцамі (лепш рыбнымі з трыма зубцамі). Добра, каб у відэльцаў былі неметалічныя ручкі.
Як прыгатаваць нямецкае рыбнае фондю?
інгрэдыенты:
- марскі акунь (ці іншая рыба, філе без костак) - каля 1 кг;
- лімоны - 2 штукі;
- мука пшанічная - каля 250 г;
- піва - 0,2 л;
- сыр цвёрды цёрты - каля 100-150 г;
- сухія молатыя спецыі (шафран, мушкатовы арэх, гваздзік, перац розных відаў і інш.);
- соль - 1-2 дробкі;
- алей натуральнае сметанковае - каля 30 г;
- алей - 0,5-0,7 л.
падрыхтоўка
Нарэжам рыбнае філе кубікамі або брусочкамі (на адзін укус) і замаринуем ў сумесі цытрынавага соку з соллю і спецыямі на 20-60 хвілін. З палавіны мукі і піва рыхтуем кляр (гэта значыць густое, але цякучай цеста без камячкоў). Дадаем у кляр цёрты сыр і растопленае (але не гарачае) сметанковае масла. Старанна змешваем.
Разаграваем ў фондюшнице алей да кіпення. Рыбу спачатку адкідваем на друшляк, затым на сурвэтку. Рыхтуем у працэсе ежы. Сядаем вакол, прышпільвае на відэлец кавалачак рыбы, абвальваюць у пакуце, акунаюць у кляр і абсмажваем у алеі да залаціста-румянай скарыначкі. Перад паглынаннем ледзь астуджаюць. Хлеб не падаем. Запіваюць півам ці сталовым белым віном.
У больш дыетычных варыянтах можна замяніць кіпячае алей кіпячым рыбным булёнам або сметанковае-сырнай-вінным, сырнай-малочным соусам.
Рэцэпт рыбнай фондю з бананавай соусам ў далёкаўсходнім стылі
Са спісу інгрэдыентаў папярэдняга рэцэпту (гл. Вышэй) выключаем сыр. Да марынадаў дадаем замест солі соевы соус. Раслінны алей лепш узяць кунжутное.
Бананавы соус: мякаць 1 банана (расцерці відэльцам або ў блендере) + 2 зубчыка часныку (прадушыць), заправіць сокам лайма і чырвоным вострым перцам.
Абсмалены ў кляре кавалачак рыбы на відэльцу ледзь астуджаюць, трэба мачаць у бананавы соус і ямо, запіваючы (напрыклад, фруктовым віном).