Жаданне прыгатаваць лагман па-хатняму, паўстане ў вас адразу, як толькі вы зразумееце, што гэта поле для творчасці, так як існуюць толькі агульныя прынцыпы яго падрыхтоўкі, а спіс інгрэдыентаў можна мяняць у залежнасці ад таго, што ў іх паспела на агародзе або з'явілася на паліцах крамы.
Як рыхтаваць лагман з ялавічыны па-узбекску ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 0,3 кг;
- ялавічная грудзінка - 0,2 кг;
- булён ялавічны - 0,5 л;
- мука - 3 шклянкі;
- лук - 1 цыбуліна;
- яйка - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- рэпа - 1 шт .;
- перац балгарскі (чырвоны і зялёны) - 2 шт .;
- востры перац - 1 струк;
- памідор - 3 шт .;
- алей - 150 мл .;
- кінза - 1 пучок;
- Зіра - 1 ч. лыжка;
- часнык - 1 галоўка;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- перац;
- вада ледзяная - 200 г;
- соль.
падрыхтоўка
Лагман заўсёды пачынаецца з локшыны, мука для яе заўсёды павінна быць з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Замесіце крутое і вельмі эластычнае цеста з яйка, мукі, вады і ½ арт. лыжкі солі, пакінуўшы яго адпачываць у пакеце або пад міскай каля гадзіны. Пасля гэтага раскачайце цеста ў пласт таўшчынёй у палец (не тоўшчы) і нарэжце яго палоскамі. Кожную з такіх палосак неабходна раскачаць ўжо да таўшчыні звычайнага алоўка, згарнуць на талерцы ў спіраль і багата вышмараваць алеем. Затым праз чвэрць гадзіны, калі алей убярэцца ў цеста, паступова раскручваючы спіраль, расцягвайце паляць, спрабуючы дамагчыся дыяметра каля 2-3 мм. Справа гэта не лёгкае і патрабуе ўмення і навыкаў. Гэтак жа адным са спосабаў расцягу локшыны, з'яўляецца намотванне яе на выцягнутыя рукі ў становішчы ледзь ужо шырыні плячэй і паступовае расцяг з рэзкімі ўдарамі аб стол, багата змазаны алеем. Пасля намотку локшыны перахопліваюць напалову і зноў апранаюць на рукі паўтараючы працэдуру расцягу. Варыцца такая локшына ў добра падсоленай вадзе не больш за 3 хвілін пры моцна кіпячай вадзе, а пасля прамываецца пад вадой і апырскаць алеем чакае сваёй чаргі ў сухі рондальчыку.
У разагрэтае алей у сподзе пакладзеце пару раздушаных зубкоў часныку і костачкі з грудзінкі, праз пару хвілін выдаліце часнык, а косткі выміце пасля таго як яны стануць карычневымі. Зараз па чарзе па меры абсмажваньні можна класці лук паўколамі, падсоленай і парэзанае кубікамі мяса, моркву кубікамі, а рэпу соломкой. Затым перац балгарскі саломкай, а востры кружкамі, але без семак. Цяпер увядзіце молатыя спецыі папярэдне разагрэў іх на сухой патэльні, а ўслед за імі часнык і таматы. Пачакаўшы некалькі хвілін, да таго моманту як таматы пусцяць сок, уліце булён і потым яшчэ чвэрць гадзіны. Зноў закіпяціць падсоленую ваду ў рондалі, у шумовку пакладзеце локшыну і хутка прагрэйце яе ў кіпені, неадкладна пераклаўшы ў глыбокую піалу, а ўжо зверху пакладзеце змесціва з казана, пасля чаго ўпрыгожце сечанымі кінзы і часнаком.
Просты рэцэпт прыгатавання смачнага Лагман ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічная - 0,4 кг;
- ялавічная грудзінка - 0,2 кг;
- мука - 3 шклянкі;
- лук - 1 цыбуліна;
- яйка - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- рэпа - 1 шт .;
- перац балгарскі - 2 шт .;
- востры перац - 1 струк;
- бульба - 2 шт .;
- салера - 3 сцябла;
- баклажан - 1 шт .;
- вада - 0,5 л;
- памідор - 3 шт .;
- алей - 150 мл .;
- пятрушка - 1 пучок;
- Зіра - 1 ч. лыжка;
- часнык - 1 галоўка;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
З яек, мукі і дробкі солі зрабіце звычайную нарэзаную хатнюю локшыну. Але можаце і абыйсціся добрай крамнай локшынай. У сатэйнік ці іншую таўстасценную посуд уліце алей і максімальна разагрэйце яго, пасля чаго пакладзеце частка спецый. Цяпер усыпце проста раздушаны часнык (3 зубка), паўколамі парэзаны лук і хутка пры высокай тэмпературы абсмажце іх. Затым туды ж пакладзяце парэзаную мякаць і падзеленую па косці грудку, калі