Як прыгатаваць суп харчо?

Кожная грузінская кухарка і не толькі грузінская ведае, як прыгатаваць такі смачны суп, як харчо. І што самае галоўнае - не толькі як смачна, але і як правільна гэта зрабіць.

У любой гаспадыні ёсць свой рэцэпт і асаблівыя сакрэты, як зрабіць суп яшчэ смачней і арыгінальней. Але ёсць некалькі класічных рэцэптур, бо ў кожным рэгіёне Грузіі ёсць свае тонкасці падрыхтоўкі харчо, але асноўныя складнікі супу ўсюды аднолькавыя.

Рэцэпт супу харчо на 2 літры вады:

• 500 гр. тоўсты ялавічыны на костка;
• 3 цыбуліны;
• 4-5 зубчыкаў часныку;
• 4-5 ст. л. таматавай пасты або 5 шт. памідораў;
• 1 ч. Л. хмель-сунелі;
• перац чылі, перац гарошкам, лаўровы ліст, соль;
• 1 шклянкі рысу;
• зеляніна кінзы і базіліка.

Ялавічына на косткі варыцца каля 2 гадзін, за гэты час з булёна старанна здымаецца пенка.

Да булёну дадаюць соль, перац чылі і перац гарошкам, лаўровы ліст.

Лук дробна наразаецца і пассируется на сметанковым алеі або вытопленной кавалачку тлушчу ад ялавічыны, дадаецца ў суп.

Старанна перабраўся і прамыты мал замочваецца на 15 хвілін, пакуль ён не пабялее. Пажадана не выкарыстаць для падрыхтоўкі харчо пропаренный мал, а выбраць круглыя ​​ці авальныя гатунку. Пасля замочвання рыс таксама адпраўляецца ў суп. Наступным крокам будзе адпраўленне ў харчо таматавай пасты або вычышчаных ад скуркі і протушенные з маслам і некалькімі лыжкамі булёна памідор разам з хмель-сунелі.

Гатоўнасць супу вызначаецца па гатоўнасці рысу. Перад самым выключэннем да харчо дадаюць здробнены часнык і дробна насечаную зеляніна.

Перад падачай харчо павінен настаяцца хвілін 5-10.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць суп харчо на ялавічыне. Але ў многіх галінах Грузіі густ супу імкнуцца разнастаіць, дадаючы да запраўкі з памідорамі дробна нарэзаную сліву (алычу) або соус ткемали. У халодныя сезоны для запраўкі харчо выкарыстоўваюць тклапи - паўфабрыкат са алычы, які ўяўляе сабой засушаныя пласцінамі калючая пюрэ.

Яшчэ адзін варыянт - закладваць адначасова з рысам і некалькі сталовых лыжак толченых грэцкага арэха. Не менш папулярныя варыянты падрыхтоўкі супу з выкарыстаннем курыцы або індычкі, асноўная ўмова пры гэтым - выконваць паслядоўнасць закладкі астатніх інгрэдыентаў і выкарыстоўваць самыя тоўстыя кавалкі птушкі (сцягна з кавалачкамі тлушчу вакол огузка). Традыцыйную для Грузіі зеляніна - кінзы і базілік - можна замяніць на іншую рэзкую і востра пахла расліннасць - зеляніна пятрушкі, кропу і салеры.