Ишли кюфта з'яўляецца неймаверна смачным традыцыйным стравай армянскай кухні, без якога не абыходзіцца на яго радзіме ні адно ўрачыстасць. Няма такой гаспадыні ў Арменіі, якая б не ўмела гатаваць гэтая страва. І калі вы яшчэ не спрабавалі ишли кюфту, спецыяльна для вас мы раскажам, як яго зрабіць, і раскрыем сакрэты прыгатавання аўтэнтычнага армянскага стравы.
Як прыгатаваць ишли кюфту па-армянску - рэцэпт?
інгрэдыенты:
Для абалонкі:
- мясной фарш (свініна і ялавічына) - 650 г;
- булгур - 1 шклянка;
- яйка буйное - 1 шт .;
- раслінны рафінаваны алей - 30 мл;
- молатая салодкая папрыка - 1 ч. лыжка;
- молаты чорны перац - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка.
Для начыння:
- ялавічны фарш - 500 г;
- арэхі грэцкія - 1 шклянка;
- рэпчаты лук - 350 г;
- алей рафінаваны раслінны - 70 мл;
- молаты чорны перац - па гусце;
- свежая зеляніна;
- лімон.
падрыхтоўка
Булгур прамываем, заліваем стромкім кіпенем і пакідаем на сем-дзесяць хвілін. Пасля гэтага ваду зліваем, а напаўгатовым крупы перамолвае ў блендере або прапускаем праз мясасечку. Да перемолотой масе дадаем раслінны алей, фарш, яйкі, молатую папрыка, чорны перац і соль і вымешваюць хорошенечко да атрымання ліпкай кансістэнцыі. Пры неабходнасці, можна дадаць трохі мукі для глейкасці. Прыбіраем сумесь для абалонкі на некаторы час у халадзільнік, і пакуль яна астуджаецца, прыгатуем начынне.
Для гэтага спачатку абсмажваем на сухой патэльні, а затым здрабняем пры дапамозе качалкі або ў блендере грэцкія арэхі. Рэпчаты лук чысцім, шинкуем вельмі дробнымі кубікамі і пассеруем на патэльні з рафінаваным алеем да напаўпразрыстых. Затым дадаваны ялавічны фарш (ён павінен быць дастаткова тоўсты), і абсмажваем яго разам з падрыхтаваным лукам, добранька размінаючы камячкі. У гатовы фарш закладваем арэхі, дадаем дробна насечаную свежую зеляніну, Прыпраўляецца ўсё молатым чорным перцам (не солім), змешваем, здымаем з агню і даем цалкам астыць.
Цяпер фарміруем ишли кюфту. Намачыўшы рукі вадой з цытрынавым сокам, адбіраем прыкладна сталовую лыжку сумесі для абалонкі з булгуром, фарміруем аладку, таўшчынёй прыкладна пяць міліметраў, у цэнтр выкладваем няпоўны сталовую лыжку начыння з арэхамі і, стульваючы краю, лепім выраб па сваёй форме нагадвае цытрына. Такім чынам робім астатнія «катлеткі» і змяшчаем іх прыкладна на трыццаць хвілін у халадзільнік.
За гэты час наліваем ў рондаль прыкладна адзін літр вычышчанай вады, выграваецца яе да кіпення і закладваем ў яе па адной астуджаную ишли кюфту. Праварваюць страва на павольным агні на працягу дзесяці хвілін, а затым здабываем на сіта і даем сцячы.
Існуе таксама варыянт падрыхтоўкі ишли кюфты з наступным абсмажваньні. У гэтым выпадку вырабы адварваем у кіпячай падсоленай вадзіцы ўсяго тры хвіліны, а затым абсмажваем у прогретой патэльні з
Падаем страва з дзелькамі цытрыны, свежай гароднінай і зелянінай, папярэдне паліў дадаткова цытрынавым сокам.
Вельмі часта ў армянскай кухні падаюць да ишли кюфтой соус з фейхоа. Для яго прыгатавання неабходна змясціць вымытыя плён у чару блендера, дадаць па гусце вычышчаныя зубцы часныку, трохі свежай зеляніны, солі і расліннага алею і прабіць на працягу некалькіх секунд для атрымання рэзкай кіслявай субстанцыі, якая і з'яўляецца тым самым падліўкай.