Кіш (quiche, франц.) - традыцыйны выгляд выпечкі у французскай кухні. Па сутнасці, прынцып падрыхтоўкі грунтуецца на ідэі кіш Ларэн (quiche lorraine, фр.), Гэта значыць герцага Латарынгіі, аддаўшы пірага. Міжземнаморскі кіш ўяўляе сабой торт (або адкрыты пірог) з падкладкай з пластовага тэсту і начыннем-заліваннем. Вядомыя розныя варыянты, у асноўным адрозныя начыннем. Яна можа быць самай рознай, у тым ліку, і грыбны.
Раскажам, як прыгатаваць кіш з грыбамі. Зразумела, грыбы лепш за ўсё выкарыстоўваць выгадаваныя штучна (шампіньёны, белыя, дрэўнавушка) або сабраныя ў экалагічна чыстых месцах.
Рэцэпт пірага кіш з грыбамі і сырам
інгрэдыенты:
- цеста пластовае (купіць у краме гатовае або прыгатаваць па рэцэпце);
- грыбы - 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- яйка курынае - 5 шт .;
- малако сярэдняй тлустасці - каля 400 мл;
- сыр цвёрды (напрыклад, «Груер») цёрты - каля 150 г;
- зеляніна пятрушкі, каляндры (кінзы), базілік і размарын;
- перац чорны молаты;
- алей аліўкавы.
падрыхтоўка
Разаграваем духавы шафу да тэмпературы каля 180 градусаў па С.
Злёгку прысыпаем мукой працоўную паверхню і раскочваем цеста ў круг дыяметрам каля 30-35 гл. Выкладваем у раздымную форму для торта дыяметрам каля 30 см. Краю тэсту зразаем, пакінуўшы за борцікамі формы каля 1 см (загінаем гэта ўнутр). Паверхню тэсту неабходна заслаць фальгой ці пекарской паперай, а зверху насыпаем сухую фасолю ( нут або сачавіцу) для грузу. Выпякайце гэтую падкладку на працягу каля 15 хвілін, затым груз і фальгу ці паперу здымаем. Вяртаем форму у духавую шафу яшчэ хвілін на 10, пасля чаго вымаем - яна гатовая.
Дробна нарэзаныя лук і грыбы пассеруем на алеі ў патэльні і протушиваем на працягу хвілін 15, памешваючы лапаткай. Начынне не павінна быць вадзяністай.
Венцам або відэльцам злёгку ўзбіваем яйкі з малаком, Запраўляем молатым чорным перцам. Можна таксама дадаць мушкатовы арэх і іншыя спецыі, тыповыя для міжземнаморскіх кулінарных традыцый. Таксама дадаем у яечна-малочную сумесь палову цёртага сыру.
Луково-грыбную сумесь выкладваем на аснову з цеста, пасыпаем пакінутым сырам і мелкорубленую зелянінай. Заліваем яечна-сырнай малочнай сумессю. Выпякаем кіш на працягу 25-30 хвілін. Верх гатовага пірага павінен набыць прыгожы залацісты адценне.
Гатовы ледзь астуджаны кіш разразаем на сегменты-порцыі і падаем з лёгкім светлым сталовым віном.
Прыкладна вынікаючы гэтай жа рэцэптуры можна рыхтаваць кіш з грыбамі і бульбай і / ці вяндлінай. Проста дадаем у начынне дробна нарэзаны доваренный амаль да гатоўнасці бульбу і мелконарезанную вяндліну.
Таксама можна прыгатаваць і кіш з грыбамі, вяндлінай і памідорамі (выбірайце ня вадзяністыя шчыльныя і саспелыя плады).