Эмпанадас (Empanadas, ісп., Адзінае лік Empanada) - традыцыйная выпечка, вельмі папулярная на Пірынейскім паўвостраве і ў Лацінскай Амерыцы. Ўяўляе сабой запечаныя або смажаныя піражкі з сакавітай начыннем. Варыянтаў начынкі для эмпанадас мноства (залежыць ад мясцовых традыцый і сямейна-асабістых пераваг). Варта заўважыць, што свае варыянты рэцэптаў першапачаткова іспанскіх піражкоў эмпанадас існуюць не толькі ў іспанскай, але і ў галісійская, каталонскай, аргентынскай і партугальскай кухнях. Піражкі эмпанадас звычайна рыхтуюць з пшанічнай мукі з даданнем ялавічнага (або іншага) тлушчу (у некаторых правінцыях - з даданнем мукі маніёк).
аргентынскія эмпанадас
Для жыхароў Аргентыны эмпанадас - зусім не экзатычнае страва, гэта паўсядзённая, будзённая ежа. Начынне для эмпанадас рыхтуюць з розных відаў мяса (з мяса розных жывёл і птушкі), часам - з даданнем бульбы, алівак, яек і нават разынак. Могуць выкарыстоўвацца таксама і крэветкі, сыры, вяндліна, шпінат. Эмпанадас з салодкай начынкай называюць пастэль або пастелито.
рыхтуем эмпанадас
Такім чынам, эмпанадас, рэцэпт блізкі да аўтэнтычнага.
Інгрэдыенты для тэсту:
- каля 1 кілаграма пшанічнай мукі;
- 2 кубкі вады (350-400 мл);
- дробка солі;
- 4 сталовых лыжкі топленага тлушчу (свінога або, напрыклад, курынага, гусінага).
Інгрэдыенты для начыння:
- каля 500 г ялавічнага мяса, не занадта нішчымнага;
- 150 г натуральнага сметанковага масла;
- 4 сталовых лыжкі топленага жывёльнага тлушчу;
- 3 цыбуліны;
- 1/2 кубкі зялёных або цёмных алівак без костачак;
- 1 сталовая лыжка молатай салодкай чырвонай папрыка;
- 1 сталовая лыжка насення куміна;
- пучок зялёнага лука;
- 2-4 сталовых лыжкі аліўкавага (або сланечнікавага) алею;
- трохі орегано;
- 3 звараных укрутую яйкі;
- соль;
- перац молаты розных відаў.
падрыхтоўка:
Рыхтуем цеста для эмпанадас. У кіпячую падсоленую ваду дадамо свіны тлушч, змяшаем і злёгку астудзіць гэтую сумесь. Замясіць цеста, лепш выкарыстоўваючы міксер з адмысловай асадкай, ну або спачатку вялікі відэльцам, а затым рукамі. Сфармуем з цеста шар. Присыплем мукой працоўную паверхню і будзем вымешваць цеста, пакуль не перастане прыліпаць да рук. Падзелім яго на часткі і паставім у халадзільнік гадзіны на 2 - расстояться. Пакуль цеста расстаивается, рыхтуем начынне.
Здрабняем мяса вострым нажом на маленькія кавалачкі. Прысольваюць і пасыпаем перцам. У патэльні разаграваем 6 сталовых лыжак сметанковага масла і 1 сталовую лыжку тлушчу. Абсмажваем дробна нарэзаны лук да празрыстасці. Дадаем молатую папрыка, кумін і здробненыя белыя часткі сцеблаў зялёнага лука. Абсмажваем, змешваючы лапаткай яшчэ хвіліны 2. Здымаем з агню і дадаем здробненыя зялёныя часткі цыбулявых сцеблаў. Перчем, солім. Разаграваем ў іншай патэльні 1 сталовую лыжку расліннага алею і абсмажваем палову мяса. Мяса павінна абсмажваюць, а не тушыцца! Здымаем мяса з патэльні і абсмажваем другую порцыю. Цяпер смажанае мяса дадаем да лука, дадаем пакінуты тлушч і орегано. Начынне варта астудзіць і нават можна паставіць ненадоўга ў
Размінаем цеста і фарміруем з яго аладкі дыяметрам прыкладна 11-12 гл. Канцы аладкі змазваем вадой для лепшага склейвання. На кожную палоўку кожнай аладкі кладзём крыху мясной начынкі, маленькі кавалачак сметанковага масла, дзельку яйкі і алівы. Складаем напалову, накрываючы начынне вольным краем. Слепляем эмпанадас па краях. А далей - ці запякаць на блясе ў духавай шафе, або смажым у патэльні на алеі або тлушчы.
Гатовыя румяныя эмпанадас звычайна ядуць рукамі, запіваючы аргентынскім чырвоным сталовым віном.