Залогам поспеху ў падрыхтоўцы сапраўднай італьянскай піцы з'яўляецца яе аснова - цеста. Для яго прыгатавання выкарыстоўваюць муку самага дробнага - нулявога памолу ў чыстым выглядзе або з даданнем звычайнай мукі вышэйшага гатунку. Сапраўдная італьянская піца, як правіла, рыхтуецца з тонкага тэсту, але ў залежнасці ад смакавых пераваг цеста можна зрабіць і пышным.
Сапраўдную, ідэальную італьянскую піцу выпякаюць у спецыяльнай італьянскай печы з дубовымі дровамі пры тэмпературы 485 градусаў 1-1,5 хвіліны. Пры такім падрыхтоўцы піца атрымліваецца апетытна храбусткая звонку духмяная і сакавітая ўнутры. Без цуду-печы дамагчыся такога выніку надзвычай складана, але мы раскажам вам, як прыгатаваць цеста для італьянскай піцы, каб піца атрымалася максімальна блізкая да арыгіналу.
Класічнае цеста для італьянскай піцы
інгрэдыенты:
- мука - 2 шклянкі;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжка;
- вада - 1 шклянка;
- цукровы пясок - 2 ч. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Перш за ўсё прыгатуем рошчыну . Для гэтага ў невялікі посуд са шклянкай цёплай вады дадаем дрожджы, цукар, трохі солі, адну сталовую лыжку мукі, змешваем і ставім у цёплае месца. Гатоўнасць рошчыны правяраем па пышнай шапцы, якая ўтварылася зверху. Звычайна для гэтага дастаткова хвілін 10-15.
Цяпер замешваюць цеста. Рошчыну перакладаем у посуд пабольш, дадаем аліўкавы алей, соль, муку каля двух шклянак і замешваюць цеста. Затым выкладваем ўсю масу на стол або стальніцу, засыпаную пакутай, і вымешваюць цеста каля дзесяці хвілін, пры неабходнасці падсыпаючы патроху муку. Цеста павінна атрымацца мяккае, пластычнае, падатлівае і не павінна быць моцна цягучым.
Вымешенный колобок змазваем аліўкавым алеем, накрываем ручніком і ставім у цёплую духоўку прыкладна на дзве гадзіны. Затым падзяляем падышоўшыя цеста на тры часткі, з якіх і атрымаюцца нашы асновы для піцы. Цяпер кожную частку размінаем рукамі на прысыпанай мукой паверхні да атрымання аладкі, якую затым расцягваем на костачках пальцаў. Такім чынам, у вас атрымліваецца гатовая аснова для тонкай італьянскай піцы з цеста па класічным рэцэпце.
Бездрожжевое цеста для піцы
інгрэдыенты:
- мука - 2 шклянкі;
- малако - 1/2 шклянкі;
- яйкі - 2 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
У муку, перамяшаную з соллю ўліваем малако, старанна зьмяшанае з яйкамі і аліўкавым алеем, і замешваюць цеста. Як вынік, атрымліваем мяккую і эластычную кансістэнцыю. Час вымешивания павінна быць не менш за пятнаццаць хвілін. Затым даем тэсту абараніцца пад вільготным ручніком на працягу паўгадзіны, дзелім на часткі, раскочваем цеста і фарміруем піцу.
Цеста для піцы з прованского травой
інгрэдыенты:
- мука - 2 шклянкі;
- малако - 1/2 шклянкі;
- дрожджы сухія - 3 ч. лыжкі;
- яйкі - 2 шт .;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- цукровы пясок - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- травы прованского - па гусце.
падрыхтоўка
У нагрэтым да цёплага стану малацэ размешваць дрожджы, соль і цукар. Затым паступова усыпаць муку. У канцы замесу дадаем аліўкавы алей, прованского травы і добранька вымешваюць у плыні пятнаццаці хвілін. Пакідаем, накрытае
Цяперашні італьянскае цеста для піцы, як тонкае, так і пышнае, рыхтуюць на дражджах без дадання яек і малочных прадуктаў. Вымешваць яго трэба з любоўю, у спакойнай абстаноўцы і толькі рукамі, ніякіх качалак. Тады піца атрымаецца сапраўды смачнай і сапраўды італьянскай.
Напаўненне для піцы можа быць самым разнастайным. Усё залежыць ад вашага густу і наяўнасці прадуктаў у халадзільніку. Неабходны мінімум - таматавы соус і сыр.