Айнтопф ўяўляе сабой густы, наварысты суп, звычайна падаюць да абеду як першае і адначасова - другая страва. Айнтопф варыцца на булёне або вадзе, інгрэдыентамі ў ім могуць быць бручка, моркву, бульбу, а таксама капуста розных відаў (белакачанная, брусэльская брокалі, каляровая) і бабовыя - сачавіца, гарох, фасолю (сухая і маладая спаржавая), крупы, макаронныя вырабы , мяса розных відаў, вяндліну і сухарыкі (а ў некаторых рэцэптах - нават розныя садавіна і рыба). Паходжанне гэтай стравы нямецкае, аднак традыцыйна гэты суп рыхтуюць не толькі ў Нямеччыне, але таксама ў іншых краінах: Бельгіі, Нідэрландах, Францыі і Іспаніі. У айнтопф часам дадаюць светлае піва. У кулінарных традыцыях многіх краін Еўропы прысутнічаюць падобныя супы.
Айнтопф па-нямецку
інгрэдыенты:
- 1 літр мяснога булёна;
- 350-400 г ялавічыны;
- 600-800 г белакачаннай капусты (у Нямеччыне вельмі любяць айнтопф з капустай);
- 50 г рысу;
- 2 сталовых лыжкі натуральнага сметанковага масла;
- 2 цыбуліны;
- 2 салодкіх перцу;
- сухія спецыі па гусце;
- зеляніна (салера, пятрушка).
падрыхтоўка
Як прыгатаваць айнтопф? Адварную ялавічыну нарэжам некрупным кубікамі і абсмажым на сметанковым алеі ў таўстасценнай рондалі або сатэйнік. Нарэзаны дробна лук дадамо да мяса і абсмажым да залацістага адцення. Зальём всё булёнам (можна дадаць і шклянку піва) і будзем варыць каля 10 хвілін, прыкрыўшы вечкам. Усе гародніна вымоем, нарэжам і змесцім у булён з мясам. Засыплем рыс і дадамо нашаткаваную капусту. Варым хвілін 8-12 да гатовасці, прыкрыўшы вечкам. Гатовы суп разліваем ў супавыя кубкі або талеркі і Запраўляем сухімі спецыямі і здробненай зелянінай. Ну вось, нямецкі айнтопф гатовы, можна падаць яго з сухарыкамі, лепш - жытнімі. Да айнтопфу добра падаць чарку кюмель (нямецкая Кменавая гарэлка) у якасці аперытыва.
французскі айнтопф
У Францыі рыхтуюць выдатны фасолевых айнтопф з мясам маладога баранчыка.
інгрэдыенты:
- 500 г нятлустай бараніны;
- 600 г малады струковай фасолі;
- 2 цыбуліны;
- 2 салодкіх перцу;
- 2 зубчыка часныку;
- 1-2 морквы;
- 3 сталовых лыжкі аліўкавага алею;
- 400 г таматаў;
- 300 г цукіні;
- сухія спецыі;
- зеляніна (размарын, любіста, пятрушка, чабор і інш.).
падрыхтоўка
Мяса промоем, абсушым чыстай сурвэткай і абсмажым на алеі ў сатэйнік, затым дадамо дробна нарэзаны лук і морква. Будзем тушыць пад вечкам, часам памешваючы лапаткай, да размякчэння морквы. Дольём неабходную колькасць вады, дадамо стручковую фасолю і нарэзаны кубікамі цукіні і будзем варыць на малым агні, прычыніўшы вечкам, часам памешваючы. Памідоры бланшируем кіпенем, ачысьцім ад скуркі і здрабніце нажом. Дадамо іх у суп разам са спецыямі і доведём да гатоўнасці. Здрабніце зеляніну і часнык і пасыплем суп у кубках перад падачай.
Айнтопф з рыбай
Можна прыгатаваць лёгкі экзатычны айнтопф з рыбай.
інгрэдыенты:
- 400-500 г рыбнага філе;
- 1 цытрына;
- 2 сталовых лыжкі соевага соўсу;
- 1 сцябло лука-порея;
- свежазамарожаныя гародніну (напрыклад, «Італьянская суп»);
- 2 зубчыка часныку;
- палоўка чайнай лыжкі крухмалу;
- 4 сталовых лыжкі аліўкавага алею;
- 2 кружочка ананаса (можна кансерваванага);
- 1 корань імбіра;
- прованского травы;
- сухія спецыі;
- зеляніна (базілік, салера размарын, пятрушка).
падрыхтоўка:
Нарэжам кубікамі рыбнае філе. Зьмяшаем сок цытрыны, молаты чорны перац і соевы соус і промаринуем кавалачкі філе на працягу 20 хвілін. Нарэжам порей кружочкамі. Откинем кавалачкі філе на друшляк, калі марынад сцячэ, абкачаць у крухмале. Разогреем алей у сатэйнік, злёгку абсмажым рыбныя кубікі да з'яўлення залаціста-карычневага адцення. Дадамо лук, гародніна, прыправы соевым соусам і сокам цытрыны. Протушим 4 хвіліны. Нарэжам дробна ананас і імбір. Дадамо вады і праварыць яшчэ 2 хвіліны. Пры падачы пасыплем здробненай зелянінай. Да такой супу добра падаць рыс і светлага сталовага віна.