Папулярны дэсерт сорбет (sorbet, франц.) Уяўляе сабой замарожаную (ці проста астуджаным) масу з фруктовага соку і / або пюрэ і цукровага сіропу. Сорбет, замарожаныя цалкам, падаюць у якасці дэсерту ў канцы трапезы (нешта, якое нагадвае фруктовае марозіва). Сорбет, як і марожанае, падаецца ў креманках. Ня замарожаныя, а толькі злёгку астуджаным фруктовыя сорбет ўжываюць у якасці ахаладжальных напояў. Паколькі сорбет пэўным чынам паляпшаюць засваенне ежы, іх падаюць паміж пераменай страў. Часам замест фруктовага напаўняльніка (або разам з ім) выкарыстоўваюць вінаградныя віны, як «ціхія», так і ігрістые. Сорбет з шампанскім - вельмі вытанчаны напой. Вызначана можна сцвярджаць, што традыцыя рыхтаваць і падаваць сорбет (шарбет) прыйшла ў еўрапейскія краіны з Азіі.
агульныя прынцыпы
Для падрыхтоўкі сорбет спачатку пюрируют садавіна і рыхтуюць цукровы сіроп. Затым фруктовае пюрэ і / або сок (віно, лікёр) змешваюць з астуджаным цукровым сіропам і змяшчаюць ёмістасць у маразільнае аддзяленне халадзільніка. У працэсе замарожвання сорбет некалькі разоў старанна змешваюць, каб прадухіліць адукацыю буйных крышталяў лёду. З гэтай жа мэтай у масавым вытворчасці выкарыстоўваюць глюкозу, пекцін, жэлацін і / або агар-агар - даданне гэтых рэчываў эфектыўна перашкаджае адукацыі буйных крышталяў лёду. Сучасных рэцэптаў сорбет вялікае мноства. Часам у гэты дэсерт дадаюць сліўкі, малако і / ці яйкі. Дадаюць і іншыя, зусім, здавалася б, «нечаканыя» напаўняльнікі, напрыклад, агароднінныя сокі і пюрэ, травяныя настоі, морапрадукты, рыбны тартар, ікру і многія іншыя. Гэта пытанне густу, фантазіі і асабістых пераваг кулінара. Звычайна масавая доля вкусоопределяющих рэчываў у сорбет складае ад 25 да 55% ад агульнага аб'ёму. Нескладана прыгатаваць сорбет ў хатніх умовах.
Як прыгатаваць сорбет?
У гарачыя дні асоба добры цытрынавы сорбет. Рэцэпт яго нескладаны, а Вашы госці і хатнія, пэўна, ацэняць яго па вартасці.
Інгрэдыенты для падрыхтоўкі 4-х порцый:
- 250 мл вады;
- 200 грам цукру;
- 1 шклянку соку цытрыны (свежевыдавленного) - гэта прыкладна 5 цытрын;
- 1 сталовая лыжка цэдры цытрыны.
падрыхтоўка:
Для ўзбівання добра выкарыстоўваць венца, а лепш - міксер або блендер. Можна выбраць любы фрукт: маліну, напрыклад, апельсін, персік або вішню. Галоўнае - сок ягад і садавіны павінен быць свежым.
Выцісніце цытрынавы сок і натрём цэдру. Невялікую рондальчык з вадой і цукрам паставім на сярэдне-слабы агонь і, памешваючы, доведём да кіпення. Калі ўвесь цукар растворыцца ў сіропе, здымем рондальчык з агню, дадамо цытрынавую цэдру і пакінем на 10 хвілін. Працадзіць сіроп і дамо яму астыць, затым дадамо цытрынавы сок, перельём сумесь у кантэйнер з вечкам і змесцім у маразільнае
некаторыя тонкасці
Такі сорбет добра асвяжае смакавыя рэцэптары, таму яго добра падаваць невялікімі порцыямі паміж пераменай страў. Можна па такой жа схеме прыгатаваць і вішнёвы, абрыкосавы або апельсінавы сорбет. Зразумела, можна змешваць сок розных цытрусавых і іншай садавіны і ягад. Карэкціруйце спалучэнне кіслаты і цукру пад свой густ, шарбет, які падаецца ў якасці напою, не павінен быць занадта салодкім. Калі ж вы рыхтуеце густой сорбет, каб падаваць яго ў якасці дэсерту, тады густ можна зрабіць больш салодкім. Можна ўключыць у склад сорбет дробныя кавалачкі садавіны і цэлыя некрупные ягады, напрыклад, парэчку або маліну.