Гурманы, якія аддаюць перавагу мясныя стравы, часта звяртаюцца да рэцэптаў каўказскай кухні, пры гэтым асаблівай папулярнасцю карыстаецца простае далікатнае страва пад назвай халмаша з ялавічыны. У якасці асноўнага кампанента выкарыстоўваецца мяса, якое тушыцца ва ўласным соку, да яго гарманічна дадаюцца гародніна для сакавітасці.
Як прыгатаваць хашламу з ялавічыны?
Ёсць нямала рэцэптаў такога стравы як хашлама з цяляціны, якія адрозніваюцца працэсам гатавання. Аднак існуюць агульныя правілы падрыхтоўкі:
- Для хашламы падыдзе ялавічына ці цяляціна. Мяса старажытнага жывёльнага можна падвергнуць працяглага тушэння, і тады яно стане мяккім. Аднак для хуткага прыгатавання і далікатнага густу пераважней будзе ўзяць цяляціну.
- Халмаша з ялавічыны рыхтуецца з мяса на косткі або грудзінкі.
- Мяса не абавязкова нарэзаць, можна яго тушыць і ў цэлым выглядзе, але гэты працэс будзе нашмат даўжэй.
- Для падрыхтоўкі хашламы падыдзе таўстасценных посуд, якая не дасць яму пригореть.
Рэцэпт хашламы з ялавічыны па-армянску
Такая страва як хашлама з ялавічыны па-армянску больш падобна на густы суп , дзе прысутнічаюць мяса і гародніна. У гэтым страву выкарыстоўваецца адно важнае правіла: кампаненты трэба выкладваць у сатэйнік пластамі, пры такім спосабе яны будуць раўнамерна варыцца і тушыцца. Сок з усіх інгрэдыентаў дае насычаны булён, які размягчает мяса і дадае яму сакавітасці.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- бульба - 1 кг;
- свежыя памідоры - 4 шт .;
- перац балгарскі - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- соль, перац;
- зеляніна.
падрыхтоўка
- Прамыць ялавічыну і нарэзаць на буйныя кавалачкі. У рондаль на 4 л ўкласці мяса і дадаць 3 л вады, стамляць прыкладна гадзіну.
- Зверху па чарзе выкласці пластамі буйна парэзаныя гародніна, дадаць зеляніны.
- Хашлама з ялавічыны будзе гатовая праз гадзіну пасля тушэння на павольным агні.
Хашлама па-грузінску з ялавічыны - рэцэпт
Такая варыяцыя стравы як хашлама з ялавічыны па-грузінску рыхтуецца з тоўстай грудзінкі. Існуе некалькі спосабаў гатавання: больш складаны, які падаецца на вяселлях і іншых святочных мерапрыемствах, ён мае на ўвазе мноства прыпраў і гародніны. Ёсць і больш просты варыянт, які парадуе блізкіх у сямейным коле.
інгрэдыенты:
- ялавічная грудзінка - 2-3 кг;
- лук - 2 шт .;
- пятрушка і кінза - па 100 г;
- салера - па гусце;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- соль і востры перац.
падрыхтоўка
- Прамыць грудзінку, нарэзаць, каб кожны кавалачак знаходзіўся на костка.
- У казан, які напоўнены да верху вадой, усыпаць мяса, дадаць астатнія кампаненты.
- Агонь выставіць на максімум да закіпання, а потым варыць булён на маленькім агні на працягу 3 гадзінаў.
- Хашлама з пяшчотнай ялавічыны можа быць заліта булёнам або падавацца без яго.
Хашлама - рэцэпт з ялавічыны з півам
Адным з самых арыгінальных страў прызнана хашлама з ялавічыны з півам. Гэты кампанент стане выдатнай асновай для тушэння, надасць стравы разыначку і непаўторны густ. Перавагай яго выкарыстання стане тое, што прадукты будуць раўнамерна тушыцца і насычацца карыснымі рэчывамі, прысутнымі ў піве.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,5 кг;
- бульба - 1,5 кг;
- лук - 1 кг;
- моркву - 1 кг;
- памідоры - 1 кг;
- кінза -100 г;
- перац - 500 г;
- піва (светлае) - 1 л;
- лаўровы ліст, соль, перац.
падрыхтоўка
- Ялавічыну буйна нарэзаць, пасыпаць соллю, пакінуць на паўгадзіны.
- Бульба парэзаць на лустачкі, перац разрэзаць уздоўж на часткі, моркву нарэзаць кружочкамі, памідоры - паўколамі, а кінзы дробна пасекчы.
- У рондаль інгрэдыенты выкласці па парадку: спачатку мяса, а затым па чарзе гародніна.
- Заліць прадукты півам і пасыпаць зелянінай, дадаць лаўровы ліст.
- Падрыхтоўка хашламы з ялавічыны завяршаецца яе тушэннем на маленькім агні, на працягу 2,5 гадзін.
Хашлама з ялавічных хвастоў - рэцэпт
Традыцыйна страва вараць з кавалачкаў мяса, але можна выкарыстоўваць і ялавічныя ножкі, хвасты. Косткі неабходна адварваць на працягу 4-6 гадзін, пры гэтым мяняць каламутную ваду трэба 2-3 разы. Хашлама з ялавічыны, рэцэпт якой уключае ялавічна хвасты, рыхтуецца абавязкова са спецыямі і заправамі, якія надаюць насычаны прысмак.
інгрэдыенты:
- ялавічна хвасты - 400-500 г;
- вада - 2-2,5 л;
- свежая зеляніна - 1 пучок;
- памідоры - 4 шт .;
- лаўровы ліст - 2-3 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Прамыць хвасты і нарэзаць буйнымі кавалачкамі, выкласці на дно таўстасценным посуду, заліць вадой, тушыць на працягу 2-2, 5 Наступ гадзіны.
- Выкласці мяса ў форму для выпякання, зверху нарэзаць памідоры і адправіць у духоўку на 30-35 хвілін.
- Хашлама з пяшчотнай ялавічыны пры падачы падаецца пад зелянінай.
Як прыгатаваць хашламу з ялавічыны на сподзе?
Выдатнай альтэрнатывай шашлыку стане хашлама з ялавічыны на сподзе. Асаблівасцю стравы з'яўляецца тое, што яго можна рыхтаваць і на вогнішчы падчас паездак на дачу, і на звычайнай пліце ў хатніх умовах. У якасці вадкасці рэкамендуецца выкарыстоўваць піва, якое надае асаблівы непераўзыдзены густ, прамакаюць ўсе кампаненты.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2 кг;
- таматы - 1 кг;
- моркву - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- баклажаны - 1 кг;
- піва - 1 л;
- зелень;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Нарэзаць усе інгрэдыенты буйна і выкласці ў казан па чарзе пластамі адзін на аднаго.
- Пасыпаць зелянінай і спецыямі, заліць півам.
- Рэцэпт прыгатавання хашламы з ялавічыны завяршаецца яе тушэннем на павольным агні да гатоўнасці.
Хашлама з ялавічыны на вогнішчы
Выдатным спосабам разнастаіць адпачынак на прыродзе табары гатаванне такога стравы як суп-хашлама з ялавічыны. Працэс падрыхтоўкі ажыццяўляецца на вогнішчы, дзякуючы чаму страва прамакаецца яго водарам. Час зойме некалькі гадзін, таму трэба не забываць зрэдку дадаваць дровы ў вогнішча, каб ласунак працягвала рыхтавацца.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- таматы - 0,5 кг;
- моркву - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- вада - 3 л;
- зелень;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Нарэзаць буйна ўсе кампаненты і скласці іх у казан.
- Пасаліць, паперчыць, заліць вадой.
- Рыхтаваць на вогнішчы да мяккасці мяса.
Рэцэпт хашламы з ялавічыны ў мультиварке
Сучасная тэхніка дазваляе зрабіць мяса без падгарання, паколькі яго пагоня будзе адбывацца пры прыдатнай тэмпературы. Пачаткоўцы кухары змогуць зрабіць такую варыяцыю стравы як хашлама ў мультиварке з ялавічыны, працэс гатавання будзе заключацца ў тым, каб падрыхтаваць кампаненты і ўсталяваць правільны рэжым.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 0,5 кг;
- памідоры - 3 шт .;
- лук - 2 шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- зелень;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Дно чары вышмараваць алеем, выкласці пластамі лук, памідоры, баклажан з перцам і мяса.
- Дадаць прыправы і зеляніна.
- Выставіць функцыю «Тушэнне» на 2,5 гадзіны.