Мы прывыклі катлетамі называць тое, што рыхтуем з фаршу, а бо сама назва паходзіць ад французскага слова cote, што азначае рабро. Так што «правільная» катлета - гэта кавалак мяса з рэбернай косткай. Смажыць яе - цэлае мастацтва, якое, зрэшты, нескладана асвоіць, дастаткова прытрымлівацца нашым радам.
Свіныя катлеты на костка - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свініна (выразка на костка) - 2 шт .;
- алей аліўкавы - 1 ст. лыжка;
- папрыка - 1/2 ч. лыжкі;
- сумесь перцаў - 1/2 ч. лыжкі;
- травы прованского (сухія) - 1 ч. лыжка;
- алей сметанковае - 10 г;
- сок цытрыны - 1/2 ч. лыжкі;
- перац кайенского - 1 дробка;
- кроп - 1 пучок;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Самае важнае ў гэтым рэцэпце - правільна абраць мяса. Яно павінна быць вельмі свежым, ня замарожаным. Для марынаду змешваем папрыка, перцы і прованского травы з аліўкавым алеем. Можна дадаць соль па гусце. Шаруе гэтай сумессю катлеты, заварочваем у харчовую плёнку і пакідаем на ноч у халадзільніку.
Духмянае масла таксама лепш прыгатаваць з вечара. Для гэтага зьмяшаем размякчанае сметанковае масла з цытрынавым сокам, соллю, кайенского перцам і сечанай зелянінай кропу. Заварочваем ў плёнку і даем застыць у халадзільніку.
Раніцай дастаем катлеты, робім некалькі праколаў нажом у костачкі. Смажым на моцна разагрэтай патэльні без алею 3 хвіліны па 2 разы з кожнага боку. Так мяса добра падрумяніцца, але застанецца сакавітым, ружаватым ўнутры.
Гатовыя катлеты выкладваем на талеркі, а зверху - па кавалачку духмянага алею. Тут жа падаем з вялікай колькасцю агародніннага салаты. Такое мяса ў спалучэнні з бульбачкай або макаронамі ўсё ж цяжкавата.
Як прыгатаваць катлету на костка ў духоўцы?
У форму для запякання дадаем крыху алею і хутка абсмажваем нашы катлеты на моцным агні з двух бакоў, да румянай скарыначкі.
Як прыгатаваць катлету на костка на грылі?
Краты для грылю змазваем маслам і абсмажваем катлеты 6-7 хвілін з кожнага боку. Трэба правільна падабраць тэмпературу. Калі жар будзе занадта вялікім, катлеты Падгор'е, але застануцца волкімі ўнутры. А на маленькім агні будуць рыхтавацца занадта доўга, а мяса стане жорсткім і сухім.
І апошняе, не важна, як менавіта вы прыгатавалі катлеты. Пасля накрыйце іх фальгой, і дайце 5 хвілін «адпачыць».