Рабарбар ставіцца да роду травяністых раслін сямейства грэчкавых. У ежу ўжываюцца яго хвосцікі пасля выдалення жорсткай скуркі. Шматлікія стагоддзі ён рос «дзікуном» на прасторах Азіі, пакуль старажытныя кітайцы, як вядома тыя, што ведаюць толк у народнай медыцыне, не пачалі яго акультурванне і выкарыстанне ў лячэбных мэтах. Зараз рабарбар добра вядомы не толькі ў Азіі, але таксама вырошчваецца і ў Еўропе. Рабарбар мае кіслявы густ, трохі які нагадвае густ яблыкаў.
З даўніх часоў мы рыхтуем сочыва. Раней гэта былі ягады і мёд. Але з цягам часу традыцыі і рэцэпты змяніліся. На змену мёду прыйшоў цукар, а нароўні з ягадамі сталі выкарыстоўваць гародніна і расліны. Адным з такіх раслін стаў рабарбар. З яго можна зварыць цудоўнае варэнне, з даданнем цытрынавай або апельсінавай цэдры, ківі, карыцы, ваніліну і нават трускаўкі.
Варэнне з рабарбара, зваранае ў цукровым сіропе, атрымліваецца кіслявым на густ. У ім прысутнічае каратын, вітаміны A, K, E, C, P, групы B і мінеральныя рэчывы: магній, калій, фосфар, жалеза. Таксама яно з'яўляецца скарбніцай пектіном, арганічных кіслот і клятчаткі. Давайце разгледзім падрабязней, чым карысна варэнне з рабарбара.
Карысць варэння з рабарбара
Перш за ўсё, трэба ўдакладніць, што найбольш спрыяльным для ўжывання ў ежу лічацца маладыя ўцёкі рабарбара, бо ў гэтую пару ў ім найбольшая канцэнтрацыя яблычнай кіслаты. Акрамя таго, як і ў большасці прадуктаў расліннага паходжання, большасць карысных элементаў знаходзіцца ў скурцы рабарбара. У маладых сцеблаў скурка тонкая і пры тэрмічнай апрацоўцы (напрыклад, варэнні варэння) яна цалкам паспяхова раствараецца.
Сфера спрыяльнага ўплыву варэння з рабарбара на арганізм досыць шырокая. Яно аказвае спрыяльнае ўздзеянне на ўвесь арганізм у цэлым. Варэнне аднаўляе і паляпшае працу кішачніка, павышае імунітэт, дапамагае рэгенерацыі скуры, зніжае рызыку захворвання на пнеўманію, добра ўздзейнічае на сардэчна-сасудзістай сістэму, умацоўвае косці, дапамагае арганізму ў расшчапленні тлушчаў, ўзбагачае кроў жалезам. У Кітаі рабарбар выкарыстоўваюць як гарачкапаніжальны сродак.
Каларыйнасць варэння з рабарбара складае 314 ккал на 100 г, а таксама бялкоў - 0,5 г, тлушчаў - 0,5 г, вугляводаў - 82,4 г. Для тых, хто вырашыў схуднець, такое варэнне выдатна дапаможа разнастаіць рацыён харчавання і прыўнясе у яго вялікая колькасць патрэбных арганізму вітамінаў. Калі казаць пра моднай зараз дыеце Дзюка, то ў яе абавязкова варта ўключыць рабарбар. Варэнне з рабарбара па Дюкану можна ўжываць на этапе Круіз, дадаўшы ў яго цэдру памяранца і заменнік цукру пры падрыхтоўцы.
«Вредная» бок варэння з рабарбара
Як і ў любой справе, з любымі прадуктамі, нягледзячы на доўгі пералік іх станоўчых уласцівасцяў, ва ўсім добра ведаць меру. Не варта ўжываць рабарбар ў вялікай колькасці, бо ў ім змяшчаюцца кіслаты. Для нейтралізацыі кіслот у стравы з рабарбарам дадаюць вялікая колькасць цукру (прыкладна 1: 1.5). Таму ў першую чаргу варэнне з рабарбарам не падыйдзе для людзей, схільных да атлусцення і пакутуюць ад цукровага дыябету. Аднак звычайны цукар можна лёгка замяніць на фруктовы і трохі сябе папесціць гэтым варэннем.
Не рэкамендуюць таксама захапляцца варэннем дзецям, цяжарным жанчынам, людзям, якія пакутуюць гемароем, рэўматызмам. Варта аптымальна падабраць дозу, бо у невялікай колькасці рабарбар валодае замацоўваюць ўласцівасцямі, а пры празмерным ужыванні можа
Як ужо адзначалася вышэй, рэкамендуюцца да ўжывання менавіта маладыя ўцёкі, і не толькі з-за яблычнай кіслаты. З часам яблычная кіслата пераходзіць у шчаўевую, якая спрыяе асаджэнні ў арганізме кальцыя. Наступствы гэтага вядома можна нейтралізаваць, напрыклад, спажываннем малака або тлустага тварагу , але 100% аднаўлення ўсё роўна не ўдасца дасягнуць.
Рэзюмуючы артыкул, можна смела рэкамендаваць дадзены прадукт да ўжывання, разнастаіць сваё меню звестках, карысным прадуктам. Пры гэтым заўсёды памятайце пра неабходнасць выконваць меру. І тады ўсё будзе на карысць.