У гэтым артыкуле пойдзе размова аб малдаўскай кухні. Мы пагаворым пра тое, як рабіць мамалыгу - крутую кукурузную кашу. Для малдаван мамалыга выступае і гарнірам, і хлебам, і асноўным самастойнай стравай. Да яе падаюць мяса, сыр і нават грыбы.
Малдаўская мамалыга - рэцэпт
У падрыхтоўцы мамалыгі няма нічога складанага, але ўсё ж, трэба ведаць некаторыя сакрэты. Як правільна варыць мамалыгу, мы раскажам вам ніжэй.
інгрэдыенты:
- мука кукурузная - 200 г;
- вада - 600 мл;
- сметанковае масла - 20 г;
- лук - 2 шт .;
- авечая брынза - 150 г.
падрыхтоўка
Кукурузную муку неабходна папярэдне прасушыць ў духоўцы. Калі ў вас яе няма, то муку можна прыгатаваць самастойна, перамалоўшы ў кавамолцы кукурузныя крупы. Рыхтаваць мамалыгу лепш у лодцы. Наліваем ваду ў казанок, дадаем соль і даводзім да кіпення. Цяпер, патроху дадаем муку, лепш гэта рабіць, прасейваючы яе праз сіта. Абавязкова трэба бесперапынна памешваць драўлянай лыжкай. На маленькім агні рыхтуем мамалыгу каля 25 хвілін. Галоўны нюанс прыгатавання гэтай стравы - на працягу ўсяго часу мамалыгу трэба пастаянна перашкаджаць драўлянай лыжкай. Прычым, перашкаджаць старанна, каб нічога не прыстала ні да дна Казанка, ні да сценачкі. У самым канцы прыгатавання лыжку трэба намачыць у халоднай вадзе і аддзяліць змесціва Казанка ад стеночек. Пасля гэтага пакідаем мамалыгу яшчэ хвіліны на 2 на агні, а потым здымаем, ставім казан у тазіку з халоднай вадой літаральна на хвілінку (гэта робіцца для таго, каб мамалыга лепш адставала ад стеночек), затым устрэсвае кацялок і перагортваем змесціва на драўляную апрацоўчую дошку або ручнік. На страву выкладваць яе не рэкамендуецца, дрэва і тканіна змогуць ўвабраць у сябе вадкасць. А на страве мамалыга запацее, і смак яе сапсуецца. Калі ўсё атрымалася правільна, то мамалыга не павiнна развальвацца, яна павінна трымаць форму - г.зн. атрымліваецца праснак, якая паўтарае форму кацялка, у якім яна гатавалася. Дарэчы гатоўнасць гэтай стравы можна праверыць наступным спосабам: у цэнтр казана вертыкальна ўстаўляецца драўляная качалку і хутка круціцца рукамі. Калі качалку засталася сухі, значыць, мамалыга ўжо гатовая. Прынята нарэзаць кукурузную мамалыгу ніткай або драўляным нажом. Падаюць гэтую страву з смажаным на сметанковым алеі цыбуляй і здробненай авечай брынзай. Таксама мамалыга выдатна спалучаецца з казіным сырам.
Рэцэпт прыгатавання мамалыгі з мясам і соусам «муждей»
інгрэдыенты:
Для мамалыгі:
- кукурузная мука - 1 ст .;
- вада - 3 ст .;
- соль.
Для поджарку:
- свініна - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце.
Для падліўкі:
- мясны булён - 50 мл;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- соль, перац - па гусце;
- цытрынавы сок - 20 мл;
- раслінны алей - 20 мл;
- зеляніна кропу і пятрушкі - 30 г.
падрыхтоўка
Як правільна рыхтаваць мамалыгу, мы падрабязна апісалі ў папярэднім рэцэпце. А зараз мы раскажам, як зрабіць мамалыгу з мясам і соусам. Такім чынам, мяса маім, абсушваюць сурвэткай і наразаем кавалачкамі. Лук чысцім і наразаем паўколамі або дробнымі кубікамі - гэта залежыць толькі ад вашага жадання. Абсмажваем мяса з лукам на патэльні з раслінным алеем. Амаль у самым канцы прыгатавання дадаем соль і перац па гусце.
Зараз прыступаем да падрыхтоўкі падліўкі «Муждей». Рыхтуецца ён зусім проста: зубчыкі часныку чысцім і расцірае з соллю да стану кашыцы,
Дарэчы, калі ў вас засталася мамалыга, яе можна парэзаць на кавалачкі і падсмажыць на сметанковым масле. А падаваць яе трэба са смятанай да чаю.